偶看新闻哈森女鞋加盟条件:白土司（中种法）（附详细操作图）_南京美食论坛...
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 05:09:49
白土司磕起来的分割线＝＝＝＝＝
将中种面团的材料混合后，放入容器里蒙上保鲜膜在室温下发酵1.5个小时。
发酵后的面团是原来的2—2.5倍大
发酵后的组织
将主面团的材料（除了黄油）放入面包机里，将中种面团撕成小块放入，用面包机揉至出筋，再加入黄油，揉至完全阶段（因为面包机在工作时会发热，我用面包机揉20分钟后，用手摔打了20分钟，然后又用面包机揉了20分钟）。
揉好后将面包机的盖子盖上，发酵50分钟。
排气后称重
等分成三份，滚圆后蒙上保鲜膜松弛10分钟。
将面团擀成长方形，翻面后卷成圆柱体。
将收口朝下，蒙上保鲜膜松弛10分钟。
然后再次将松弛的面团擀成长条，由上而下卷成圆柱体，捏紧收口。
将面团均等地放入土司盒里
在烤箱里放入一碗热水，将土司盒放入烤箱，关门二次发酵50分钟。
待面团发至八分满，盖上土司盖，烤箱预热200度，放入中下层，烤制30分钟，烤好后立即脱模将土司放在烤架上待其变温后，放入密封盒里。
貌似三能的土司盒上色比较慢，听说要事先将黄油刷在土司盒里，放入烤箱里加热后用吸油纸擦去黄油，然后再烤这样就会上色了，下次我试试看。
有话要说：这是我做的第二个土司，还有很多不足之处。做中种面团的时候，只要揉匀就可以了，不需要揉出筋。如果在室温下发酵，需要1.5—3个小时；如果是放入冰箱的冷藏室，需要10——17个小时就OK了。面团里的水份越多，发酵的越快。面包机的用法请点：这里。
原配方 我的配方
高粉：100% 280克高粉+10克奶粉
酵母：1% 3克
盐：2% 6克
细砂糖：5% 15克
黄油：5% 15克
牛奶：8% 23克
水：68% 150克（减了27克）
模具：三能450克土司盒
中种面团材料：高粉220克、酵母3克、水130克。
主面团材料：高粉60克、奶粉10克、细砂糖15克、盐6克、水20克、牛奶23克、黄油15克。
将中种面团的材料混合后，放入容器里蒙上保鲜膜在室温下发酵1.5个小时。
发酵后的面团是原来的2—2.5倍大
发酵后的组织
将主面团的材料（除了黄油）放入面包机里，将中种面团撕成小块放入，用面包机揉至出筋，再加入黄油，揉至完全阶段（因为面包机在工作时会发热，我用面包机揉20分钟后，用手摔打了20分钟，然后又用面包机揉了20分钟）。
揉好后将面包机的盖子盖上，发酵50分钟。
排气后称重
等分成三份，滚圆后蒙上保鲜膜松弛10分钟。
将面团擀成长方形，翻面后卷成圆柱体。
将收口朝下，蒙上保鲜膜松弛10分钟。
然后再次将松弛的面团擀成长条，由上而下卷成圆柱体，捏紧收口。
将面团均等地放入土司盒里
在烤箱里放入一碗热水，将土司盒放入烤箱，关门二次发酵50分钟。
待面团发至八分满，盖上土司盖，烤箱预热200度，放入中下层，烤制30分钟，烤好后立即脱模将土司放在烤架上待其变温后，放入密封盒里。
貌似三能的土司盒上色比较慢，听说要事先将黄油刷在土司盒里，放入烤箱里加热后用吸油纸擦去黄油，然后再烤这样就会上色了，下次我试试看。
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