印度饮食特点:【水果蔬菜特性手册】

红辣椒
    主要含有丰富的椒红素，椒红素是具有抗氧化作用的物质．能够防止身体的老化，使体内的细胞活性化；还能使血液中的离密度脂蛋白增加，使血臂强健，使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种心血管疾病，与钾．维生素c．维生素E等结台．制造出不利于血压上升的环境，同时还能使血液净化，尤其是把红辣椒磨成酱以后，更能使它发挥出效果，能提供牛富的维生素A．具有促进机体正常生长与繁殖，保护上皮组织．

胡萝卜

防止呼吸道感染及保护视力，治疗夜盲症和眼干燥症等功能．胡萝卜还能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率，胡萝卜内含琥珀酸钾．有助于防止血管硬化．降低胆固醇．对防治高血压有一定的效果．胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基．B族维生素和维生素C等还有润肤．抗衰老的作用．它的芳香气味是挥发油造成的．能增进消化．并有杀菌作用．
黄瓜
    昧甘．性平．又称青瓜，胡瓜．刺瓜等．原产于印度，具有明显的清热解毒．生津止渴的功效．现代医学认为，黄瓜富禽蛋白质，糖类，维生素B2．维生素c.维生素E．胡萝卜素，烟酸．钙．磷，铁等营养成分．同时．黄瓜还含有丙醇二酸葫芦素柔软的细纤维等
成分．是难得的排毒养颜食品．黄瓜所含的黄瓜酸。能促进人体的新陈代谢．排出毒素．维生紊c的量比西瓜高5倍。能美白肌肤。保持肌肤弹性．抑制黑色素的形成．黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪．对肺，胃，心．肝及排泄系统都非常有益，夏日里容易烦躁，口渴，喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症

芹菜
    含有蛋白质．脂肪．糖类，纤维素，维生素。矿物质等营养成分．其中，维生素B．维生素B的含量较多．矿物质元素钙，磷．铁的含量更是高于一般绿色蔬菜．芹菜不但营养丰富，而且有药用价值，历代医学文献都有论述，认为芹菜有“甘凉清胃。涤热祛风．利口齿，咽喉，明目和养精益气．补血健脾，止咳利尿，降压镇静”等功效．
香菜
    也就是芫荽．又胡荽含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能除去肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜．即能起到去腥膻．增味道的独特功效，《本草纲目》称“芫荽味辛性温香窜．内违心脾，外达四肢”．在实际生活中它确实具有芳香健胃。祛风解毒之功效．能解表治感冒，还具有利大肠．利屎等功能．能促进血液循环，‘
油菜
    油菜味辛．性温．无毒，人肝．肺，脾，茎叶可消肿解毒，治痈肿丹毒．血痢．蒡伤吐血；种子可行滞活血．治疗产后心．腹诸疾恶露不下，蛔虫肠梗阻．
冬瓜
    性寒。能养胃生津、_满降胃火，使人食量减少．促使体内淀粉，糖转化为热能．而不变威脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜，冬瓜有抗衰老的作用。久食可保持皮肤洁白如玉．润泽光滑，并可保持形体健美．冬瓜还有良好的清热解暑功效．夏季多吃些冬瓜．不但解渴消暑．利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且台钠极少．所以是慢性肾炎水肿．营养不良性水肿．孕妇水肿的消肿佳品．它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡．

姜

芳香性辛。健胃，有温热，兴奋，发汗．止呕，解毒等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏，天南星等药物中毒有解毒作用．适用于外感风寒。头痛，痰饮，咳嗽，胃寒呕吐：在遭受冰雪，水湿．寒冷侵袭后．急以姜汤饮之．可增进血行，驱散寒邪。
莴苣
    又名莴笋。既是一种营养食品．又是一种医疗价值很高的药品．莴苣中糖类的含量较低，而无机盐，维生紊则含量较丰富．尤其是含有鞍多的烟酸．烟酸是胰岛素的澈活剂．糖尿病患者经常吃些蓠苣。可改善糖的代谢功能，莴苣中还含有一定量的微量元素锌．铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收．经常食用新鲜莴苣．可以防治缺铁性贫血．莴苣中的钾离子含量丰富．有利于调节体内盐的平衡，对于高血压，心脏病等患者，具有利尿．降低血压．预防心律失常的作用．莴苣还具有增进食欲．刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动
等功能。

苋菜

苋|味甘，性凉．清利湿热，清肝解毒，凉血散淤．明目利咽，对于湿热所致的券白痢疾及肝火上炎所数的目赤目痛．咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用，其营养丰富，能增强体质。苋菜中富含蛋白质。脂肪，糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更容易被人体吸收。所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上．可为人体提供丰富的营养物质．有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称．还能促进儿童生长发育．苋菜中铁的含量是菠菜的1倍。钙的含量则是3倍。为鲜蔬菜中的佼佼者．更重要的是．苋菜中不含草酸．所含钙．铁进人人体后很容易被吸收利用．因此．苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

火龙果
    其营养丰富．功用独特．对人体健康有绝佳的功效．它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。丰富的维生素和水溶性膳食纤维．有预防便秘，促进眼睛保健．增加骨质密度，可降血糖，降血脂．降血压，帮助细胞膜形成，预防贫血，还有皮肤美白．预防黑斑的功效．此外还舆有解除重金属中毒．抗自由基。预防老年病变．瘦身．预防大肠癌等功效，火龙果果肉中芝麻状的种子更有促进肠胃消化之功能，火龙果的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反应抑制等表现出了积掇作用，在总糖中不舍焦糖和蔗糖．对高血压．糖尿病，高尿酸有
食疗效果．而且没有不良反应，

西红柿
    又名番茄。洋柿子．味甘酸．性微寒．含有丰富的胡萝卜素．维生素B．维生素C．尤其是维生素P的含量蔬菜之首，具有独特的抗氧化能力．能清除自由基．保
护细胞．使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏．阻止癌变进程．具有保护心血管，抗癌，生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对心血管，癌
症．高血压，肾脏患者有良好的辅助治疗作用，

哈密瓜
    性寒。味甘．含蛋白质、膳食纤维．胡萝卜素，果胶，糖类．维生囊A．维生素B。维生素C，磷。钠．钾等．哈密瓜果肉有利小便，止渴．除烦热．防暑气等作用，可治疗发烧。中暑，口渴，尿路感染，口鼻生疮等症状．同时经常身心疲倦．心神浮躁不安．口臭者食用会有清热润燥的神
奇功效．
西瓜
  性寒。味甘．除含有大量水分外．瓜瓤中几乎囊括了人体所必需的各种营养：葡萄糖，果糖．蔗糖，维生素A。维生素B.维生素及胡萝卜素．蛋白质及各种氨基酸，果酸和钙，磷．铁等矿物
质，具有解暑除烦．止渴生津．清热利尿之功效，是治疗中暑。高血压，肾虚．尿路感染，口疮．醉酒等的良药．’青枣维生素含量最高。其果实营养丰富．古人有‘日食三枣，长生不老’
之说．果实鲜食．具有净化血液，帮助消化．养颜美骞等保健作用．肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特．单果重100 - 400克。因而有“热带小苹果”和“维生素丸’之美称．

梨
    又称快果．玉乳等．古人称梨为’果宗“即”百果之宗’，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称．梨具有降低血压，养阴清热的功效．患高血压．心脏病，肝炎，肝
硬化的患者，经常吃些梨大有益处；同时还能促进食欲，帮助消化．煮熟的梨还有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风．风湿瘸和关节病.

菠萝
    又称凤梨。昧甘，徽酸，性微寒，具有清热解署．生津止渴，利小便的功效，用于中暑。身热烦渴。腹中痞闷，消化不良，消渴，小便不利，头昏眼花等症．
西柚 
    是少有的富含钾而几乎不含钠的水果，并富含丰富的果胶成分．可降低低密度脂蛋白及胆固醇的含量，减轻动脉血管壁的损伤．维护血管功能．是高血压，心脏病及肾脏病患者的最佳食疗水
果．同时还含有天然叶酸．叶酸在早期妊娠非常重要，因此是孕期妇女首选的水果．
    
 山楂
  含多种维生素．酒石醴．柠檬酸，山楂酸．苹果酸等，还禽青黄铜类，内酯，糖类．蛋白质，脂肪及钙。磷，铁等矿物质．所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液和胃内消
化酶的分泌。
 
杨梅
    杨梅为果中珍品．内含丰富的蛋白质，铁，镁，铜和维生素C．柠檬酸等多种有益成分．作为名贵珍果的杨梅还具有良好的药理作用．它能帮助消化．利尿益肾，祛暑解闷，具有养胃健脾，排
毒养颜之功效：并有理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效，祖国传统医学对它亦有很高的评价．李时珍在<本草纲目>中说杨梅“可止渴，和五脏．能涤肠胃，除烦愤恶气”。
    味甘、性平，无毒．主下气和中，助脾气．利大肠．消痰止渴．除心胸烦热，解毒．止呕秽反胃．宽胸膈．李时珍说：“蔗，脾之果也，。其浆昧甘．性寒。能
泻火热；熬炼威糖．则甘温而助湿热．

无花果
    具有极高的药用价值，它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后．能吸附多种化学物质．所以食用无花果后，能使肠道中各种有害物质被吸附．净化肠道，促进有益菌类增殖．
抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质．无花果含有丰富的蛋白质分解酶+脂酶．淀粉酶和氧化酶等酶类．它们都能促进蛋白质的分解．

荸荠
    性寒，有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧患者，还具有凉血解毒．利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功效。同时．孽荠中含
有的磷是根茎类蔬菜中最高的．能促进人体生长发育和维持生理功能．对牙齿骨骼的发育有很大好处．同时可促进体内的糖．脂肪，蛋白质三大物质的代谢，调节

樱桃
    号称“百果第一枝”．樱桃的含铁量特别高．位于各种水果之首．常食樱桃可防治缺铁性贫血，又可增强体质．健脑益智，樱桃还可以调中益气，健脾和胃，祛风湿．对食欲缺乏、消化不
良，风湿身痛等均有益处．经常食用还可以养颜驻容。使皮肤红润嫩白，除皱消斑，

桑葚
  可改善皮肤（包括头皮）血液供应，有营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，还能延缓衰老，常食桑葚可以明目．缓解眼睛疲劳干涩的症状：桑葚还具有增强免疫作用．桑葚对脾
脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用．可防止人体动脉硬化．骨骼关节硬化，促进新陈代谢；桑葚还可以促进血红细胞的生长。防止白细胞减少，并对治疗糖尿病。贫血，高血
压．高血脂．冠心病，神经衰弱等病症具有辅助疗效：桑葚还有生津止渴．促进消化，帮助排便等作用。适量食用能促进胃液分泌。刺激肠蠕动及解除燥热．中医认为，桑葚味甘、性
寒．具有补肝益肾，生津润肠。乌发明目等功效．所以桑葚还是中老年人健体美颜．抗衰老的佳果与良药．
草莓
    又名士多啤梨，被人誉为“果中皇后”．性凉。味酸．具有润肺生津，清热凉血，健脾解酒等功效，草莓含有丰富的胡萝卜素，可以调理胃肠道和改善贫血。预防坏血病．防止动脉硬化．冠
心病．草莓含有鞣酸．在体内可以吸附组织中的致癌化学物，具有防癌的作用．草莓还可以减肥，对皮肤，头发均有保健的作用．
释迦
    又名番荔枝．鲜美香甜。口味非常独特．因外形类似佛像头部而得名．主要产自台东等地．释迦果肉乳白色．富含维生素A．维生素B，维生素C．还含有蛋白质．
铁，钙，磷等．具有促进消化等功效．是天然萃取物，含有多种对人体有益的保湿剂和营养素．科学研究认为，芦荟中含有聚糖的水台产物葡萄糖。甘糖露。少量的糖醛酸和钙等成分；还有少量木舍
蛋白酶．生物激素，激素。蛋白质，氯基酸。维生素，矿物质及其他人体所需的微量元素．因此，芦荟具有营养保湿。防晒以及愈合创面的作用．
苦瓜
  因苦得名。也叫凉瓜．苦瓜也是夏季用来清暑解热的蔬菜．苦瓜含有丰富的维生素B.维生桑C．还舍有钙，铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热，解劳乏，清心明
目，益气壮阳”之功效．据研究发现，苦瓜具者明显豹降血糖作用。对糖尿病有一定的疗效；还有一定的抗病毒能力和防癌的功效．
生菜
    被誉为‘蔬菜皇后”．生菜极富营养，台有抗氧化物．B-葫萝卜素及维生素B1，维生素B2、维生素B6和维生素C．维生素E，还含有丰富的微量元素和膳食纤维
素．有钙，磷，钾．钠．镁及少量的铜．铁．锌．常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收，生菜还能保护肝脏。促进胆汁形成。防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎．另外．生菜可清除血液中的
垃圾，具有血液消毒和利尿作用．还能清除肠内毒索．防止便秘，
丝瓜
    味甘．性平．有清暑凉血．解毒通便．祛风化痰，润肤美容，通经络，行血脉，下乳汁等功效．其络，籽，藤，花，叶均可^药，丝瓜络常用于沿疗气血阻滞
的胸胁疼痛，乳房痈肿等症．丝瓜汁有“美容水”之誉．有润肤防皱的功效．
茄子
营养丰富，含有蛋白质，脂肪糖类。维生素以及钙磷铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每10克中即含维生素P750毫克．这是许多蔬菜。水果望尘莫及的．
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能．防止硬化和破裂．所以经常吃些茄子．有助于防治高血压，冠心痛。动脉硬化和出血性紫癜．
圆白菜
    具有防衰老．抗氧化的效果．其中维生素c的含量很高．此外．圆白菜富含叶酸．这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以．怀孕的妇女，贫血患者应当多吃些圆白
菜．它也是妇女的重要美容品．它能提高人体免疫力，预防感冒，还能保护癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫．新鲜的圆白菜具有植
物杀菌消炎作用．咽喉疼痛，外伤肿痛，蚊虫叮咬、胃痛牙痛之粪都可请圆白菜“帮忙“．圆白菜中含有某种‘溃疡愈合因子“．对溃疡有着很好的治疗作用，能
加速创面愈台。是胃溃疡患者的有效食品，多吃圆白菜，可增进食欲+促进消化．预防便秘．圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物．
紫甘蓝
    又称红甘蓝。赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色．故名紫甘蓝，綮甘蓝也叫紫圆白菜．叶片紫红．叶面有蜡粉．叶球近圆形．营养丰富．尤其含有丰富的维
生素c．维生素E．B族维生素等。营养功效基本和圆白菜相同．
莲藕
    莲藕味甘．富含淀粉．蛋白质。维生素e。维生素81．以及钙。磷。铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补．生藕性寒．有清热除烦。凉血止血散淤之功效：熟藕性温，有补心生血，滋养
强壮及健脾胃之功效．藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺．其止血收敛作用强于鲜藕．还能解蟹毒．莲藕的花，叶，梗。须。蓬．莲子，莲子心各有功效．均可入药治病.