鱼米之乡的画:和好饺子面三点不能忘
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 08:10:48
和好饺子面三点不能忘
时间:2009-01-04 来源:网络有了质量上乘的饺子馅,和饺子面团也有讲究。大家知道,面粉里蛋白质的种类很多,主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。因此,在和饺子面时,要注意三点:
第一,在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。
第二,面要和的略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,饧10~15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子。
第三,煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入2%食盐,等盐溶解后,再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加,饺子不会粘皮、粘底,使饺子的色泽变白,汤清饺香。
怎样和好饺子馅
包饺子怎么样才能和好面?
过生日时为什么不能吃饺子
过生日时为什么不能吃饺子
鬼节为什么只能吃饺子不能吃面条?
第一次见未来婆婆是不是不能吃饺子
年三十晚上吃饺子为啥不能吃蒜和醋?
我家老人说包饺子不能换手捏啥意思?
为什么有这么多吧都不能和好相处?
饺子 饺子的由来
饺子为什么叫饺子
怎样和好朋友和好
如果与舍友吵了一次架后是不是永远不能和好了呢?
鲅鱼饺子
关于饺子
美味饺子
饺子人家
龙珠 饺子
饺子款式?
好想吃饺子好想吃饺子~好想吃好想
“和好”怎么说?
为什么视频不能同时和好几个好友呀,提示总是说不能同时使用不同大小的,应该怎么调解
为什么视频不能同时和好几个好友呀,提示总是说不能同时使用不同大小的,应该怎么调解
谁发明的饺子