偶看新闻ams车评网领克:彩椒牛肉粒——附牛肉保鲜和炒牛肉不老的窍门
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 18:37:35
彩椒牛肉粒
原料：
牛里脊肉100克、红黄绿彩椒各20克、葱末适量、食用油3大勺、淀粉1小勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1小勺。
做法：
1、
2、
3、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。
4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
牛肉怎么炒才滑嫩？
一、选肉及保存
牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。
图片说明：佳能保鲜袋摸起来很厚实，不易戳穿受损，可以反复循环使用，不仅易于便携，还有利于环保。
二、牛肉的切法
注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。
三、腌肉的技巧
腌肉有三法：
1、淀粉法
将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、柠檬汁法
将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。
3、食油法
在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
四、炒肉的技巧
热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。
厨房小常识：
图片说明：鸡肉、猪肉、牛肉、鱼分类用保鲜密封存放。还有上次吃涮羊肉剩下的羊肉片！标记处还可以画图来表明食材的种类哈，一目了然~
