偶看新闻非诚勿扰 马诺 插座:香喷喷“扁豆焖面”
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 06:58:10
食材明细
主料：
干蒸面 350克
配料：
五花肉片 100克
四季豆 250克
大蒜末 25克
调料：
葱花 20克
姜末 10克
酱油 15克
蚝油 20克
绍酒 10克
味精 1克
白胡椒粉 少许
烹调油 适量
干蒸面 350克
配料：
五花肉片 100克
四季豆 250克
大蒜末 25克
调料：
葱花 20克
姜末 10克
酱油 15克
蚝油 20克
绍酒 10克
味精 1克
白胡椒粉 少许
烹调油 适量
蚝油、鲍汁这类的调味品是一分钱一分货，贵一些的味道就是不一样，我的经验是，便宜的绝对不能买，里面除了焦糖色素再配一些人工合成的增鲜剂，其实，商家没用啥鲜蚝和鲍鱼，我猜，顶多放了一些洗生蚝或洗鲍鱼的水，呵呵！您不信就贵贱各买一瓶尝一尝，傻子都能尝出它的好坏。
上好的蚝油是用生蚝捣成酱精炼熬制而成的，无论是生吃还是熟吃味道都非常鲜美，去年我从香港带回朋友送我的两瓶蚝油，和超市买来的还是所谓比较好的蚝油相比较了一下，味道差了很多，还是朋友送我的味道好。现在市场上出售的蚝油，我感觉，还是李锦记牌子稍贵一些的味道还可以。好了，评价至此打住，否则该挨板儿砖了，呵呵！
我国黄河流域一带人们有一习俗，叫做“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”，如我没记错的话，今年好像中伏二十天，那就做道“扁豆焖面”来意思意思吧。这也是今年第二次做这道面食，由于每天换着花样的来调剂一日三餐，把很多好吃的东西也会忘记，但想起来就会逗出你的馋虫，为了解馋赶紧开练，这道面食的主要做法如下；
- 1
锅中放少许底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入葱姜炒香。 - 2
葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
然后烹入酱油炒匀，再倒入适量蚝油炒匀。
- 4
锅中注入适量清水下入面条。 - 5
把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。 - 6
面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。
- 7
再撒入少许味精炒匀，然后用大火快速翻炒收净汤汁。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。 - 9
出锅码盘便可上桌食用。
小贴士
焖面特点；色泽油润、蒜味飘香、面条滑爽、味道浓香。
温馨提示；
1、选择鲜面条或干蒸面都可以制作焖面，我用的是昨天炒面存留的干蒸面，由于用香油拌过，因此味道很好。
2、无论是用鲜面条或干蒸面条，在面条下锅后都不要使面条贴到锅的四壁，这样可防止粘锅，把面条平铺在四季豆上即可。
3、在焖面的时候，水不要多，但也不能过少，水能没过面的三分之二即可，用中小火来焖，最后用大火收汁，如喜欢吃软一些的，汤汁不要收的过干，喜欢吃硬一些的，把汤汁收净即可。
4、蒜可按自己的喜好来放，如不喜欢吃蒜，还可放一些韭黄，味道也不错，也可以放青蒜末，这建议些供大家参考。
大炒勺的这款香喷喷的“扁豆焖面”就做好了。吃起来非常香，如再配一碗绿豆汤或绿豆粥就更好了，呵呵，供朋友们参考！