偶看新闻我是你的男人 科恩歌词:酱肘子的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 20:55:33
酱肘子的做法
猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽食疗佳品。
酱肘子的做法
- 食材
主料约1000克 肘子一个 1大饭勺 生抽酱油 10克 红糖 6颗 冰糖 15克 盐 1根 大葱 6片 姜 30ML 料酒 配料4片 香叶 6个 干辣椒 20粒 花椒 1根 桂皮 3个 八角 4粒 丁香 1个 白寇
1肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
2准备好调料，香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
3炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。
4放入肘子继续用小火加热。
5看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色。
6肘子上色完成后捞出晾凉，同时在锅中放入卤水材料。
7倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，炖至1个小时左右就好了。
8炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。
9把凉透的肘子肉，去掉骨头，分成2个肉块。
10本别放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
11冷藏2个小时以后，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
- 注意事项
肘子先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替。