唐纳德川普传:邵阳特色食品——猪血丸子(猪血饼)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 06:22:27
猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。
猪血丸子的特点一是吃起来香,其香味就包括肉的香味、豆腐的香味、五香的香味;其二是吃起来脆,有点嚼味,吃的时候比风干的豆腐要松软,比纯粹的猪肉要脆口;其三是口感好,味美细腻。
原料配方:豆腐50块、鸡蛋16个、鲜猪血1000克、 鲜猪肉750克、精盐150克、辣椒粉200克
制作方法 1.先将豆腐放筐内滤水,猪肉切碎,把鸡蛋煮熟
2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、
辣椒粉,搅拌均匀。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干
(要晒二三天,如怕变质,可烘干),再挂在柴火灶上让烟火熏干,
烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧
锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能
过急过猛,否则口味不佳。