泰国花甲米线:发酵过程糖代谢、氮代谢有什么规律,为什么?
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 00:35:33
发酵过程糖代谢、氮代谢有什么规律,为什么?JDT【3】D091T.&.发酵工程部分题库及答案
答:糖代谢:特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志之一。氮代谢:氨基酸被利用后产生NH3 ,pH会上升;尿素被分解成NH3,pH上升。
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