偶看新闻水浒传42回概括:自制凉粉、红苋汁凉粉的做法（夏季菜谱）123
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 05:43:59
做法：拌
口味：咸鲜味
绿豆淀粉适量
水适量自制凉粉的做法
材料集合图
取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6
加入6倍量的清水
用筷子搅拌均匀
倒入锅中
先中火煮至起泡
转小火加热，不断搅拌这个过程中
呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火
倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
取出就可以变着花样折腾来吃了
1、首先要说明一哈子，绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西，我们这里要的是绿豆淀粉~~
2、在淀粉种类的选择上，用过其他种类的淀粉，绿豆淀粉最好，在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉。
3、粉与水，试过不同比例，觉得绿豆淀粉跟水的比例1：6，是我认为最好吃的口感，看个人喜欢吧，水可以多一点或少一点，不同淀粉比例稍微会有些差别。
4、煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停搅拌。
5、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火。
6、有说放点盐的说法，这样凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，所以放不放随便哈
7、冰箱冷藏，不是冷冻哈，呵呵，见老有朋友问我这个问题，特地说一哈子呗
红苋汁凉粉的做法（夏季菜谱）
【红苋汁凉粉】
用料：
红苋菜100克
豌豆淀粉100克
清水（500+100）克
步骤：
1、 苋菜洗净去根
2、 锅内放500克清水煮开，把苋菜放入汆烫
3、 苋菜煮出红色的汤汁后捞出，留下汤汁备用（苋菜捞出后可以加点油盐拌着吃呵：）
4、 豌豆淀粉加100克清水搅拌均匀
5、 把苋菜汤汁煮开，转小火，将调好的淀粉水慢慢倒入苋菜汁中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
6、 将煮好的粉浆倒入保鲜盒中
7、 保鲜盒置于冷水中让粉浆自然冷却凝固
8、 将成型的凉粉与保鲜盒分离，倒扣出来
9、 然后切块按自己的口味加入各种调味料享用吧
补充：
1、 做凉粉最好选择豌豆淀粉或绿豆淀粉，口感比较爽滑劲道
2、 淀粉和水的比例大约是在1:6左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量
3、 因为我们用的苋菜汁是纯天然的色素，所以加热时间不要过长，否则颜色会变得暗淡
上面是没有拌佐料的，好美的颜色，真娇艳～～