偶看新闻梦幻西游飞升如何杀:养生滋补又滋润-----潮汕虾蟹砂锅粥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 11:00:12
养生滋补又滋润-----潮汕虾蟹砂锅粥
炎炎夏日，气温高且空气干燥，容易让人生病，胃口不振、食欲下降。这时，最想吃上一碗清淡的粥品。吃粥非常有益身心，可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。
广东人爱喝粥是出了名的，所煲的粥也是五花八门，非常丰富。而潮汕海鲜砂锅粥，粥底粒粒清爽，粥水香滑软绵，海鲜鲜美无比，其独特之风味在这几年盛行一时。
10只虾只需2块，1只16CM大的螃蟹同样花费2块，成本比去砂锅粥店吃，划算太多啦。话说，老公看见那活蟹，死活不让我杀生，说那蟹太可怜了，阿弥陀佛！还居然趁我不在厨房，还喃喃自语的对蟹说：“你真可爱，趁主人不在，你快逃吧”。哼，哼~，它要逃了，我不吃了你才怪！过了一阵，不死心地对我说：“要不，我用个玻璃缸把它养起来当宠物吧？晚饭后，还可以用线绳牵着它去海滩散步。”Oh，My GOD！结果煮好上桌，人家死活不吃蟹。
材料：
米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒
做法：
1、蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏；大钳剪下来，去钳尖，洗净。
2、虾去头，开背去肠；拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟。
3、姜切丝；香菜切末。
4、米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）。
5、砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火。
6、煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟。
7、入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火。
8、加香菜末搅匀，即可。
Tips：
1、淘净米后，别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
2、要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为：全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
3、可用高汤熬粥。用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥。高汤的做法是：猪骨放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出洗净。另起锅，倒入清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉。过滤后，即成高汤。用其煮粥，自然鲜香。
4、煮粥时，要将米粒与冷水一起入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。
5、锅中的米和水，先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上锅盖。要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
6、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
7、烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
8、能保温的砂锅，是最佳的煮粥工具。由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。
9、食粥时，最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。