神武刷模具双加:烤羊腿

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烤羊腿

　　

[编辑本段]普通

　　烤羊腿 :Roast Lamb Leg
　　烤羊腿是蒙古族招待客人必备的佳肴。
　　据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴，受到人们的注目和青睐。到鄂尔多斯草原观光游览，畅饮马奶酒，饱饱吃上几顿烤羊腿，对初来乍到的人来说，这是多么美的一种享受啊！
　　烤羊腿
　　〔主料辅料〕
　　羊后腿1 只
　　芹菜200 克
　　番茄酱1000 克
　　番茄250 克
　　精盐30 克
　　花椒水1000 克
　　桂皮5 克
　　八角10 克
　　草果2 个
　　姜20 克
　　葱头500 克
　　羊肉汤500 克
　　〔烹制方法〕
　　1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花
　　椒水腌4～6 小时。
　　2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，
　　在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进
　　烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，
　　以香菜点缀即成。
　　［工艺关键］
　　每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，
　　且色泽油润。
　　［风味特点］
　　“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿
　　为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，
　　滋味鲜美，回味悠长。

[编辑本段]蒙古烤羊腿

　　卖点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮
　　原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。
　　调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。
　　制作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。
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