偶看新闻yy气球周榜:【煲仔、锅仔、砂锅菜】大全
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 14:11:59
沙茶鱼头锅
原料：
鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料：
沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
Tips：
鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
鱿鱼海参 八宝豆腐锅
原料：
豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。
辅料：
1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
做法：
1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。
2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。
3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。
4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。
Tips：
火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓。
小黄花鱼海鲜豆腐煲
材料：
嫩豆腐一块切粗丁
鲜鲍鱼一只切片（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）
章鱼一只切段（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）
小黄花鱼煎熟起肉；菇菌切片
椰花菜切小块（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）
辣椒切片
调味料：
韩国辣豆酱一大匙，辣豆辩酱一大匙，料酒、麻油、香醋、味精各少许，高汤一饭碗，太白粉水。
做法：
一大匙油烧热，放入辣椒，菇菌，韩国辣豆酱，辣豆辩酱拌炒片刻；加高汤，豆腐，料酒，麻油，香醋，味精烧开；煮约十分钟后加太白粉水勾嵌，放进鲍鱼片，章鱼段，黄花鱼肉，椰花菜拌均即可。
鸡丁蛤蜊 海陆鲜味煲
原料：
药材甘草、炒扁豆、白术、黄耆、茯苓、红枣、鸡胸肉、蛤蜊
做法：
1、药材用清水冲洗净后沥开。
2、将所有药材放入汤锅中用水熬成汤汁备用。
3、鸡胸肉切丁，蛤蜊先泡水吐沙，嫩姜切丝。
4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。待鸡肉熟软，放入蛤蜊及调味料，煮至蛤蜊全部张开即可食用。
营养味鲜 芥菜腐竹煲
主料：芥菜、腐竹
辅料：火腿、胡萝卜
调料：盐、鸡精、高汤、鲍汁、水淀粉
操作：
1、芥菜改刀成段后焯水，腐竹切段；
2、芥菜和腐竹用高汤煨；
3、装入煲中，用鲍汁勾芡浇上，淋光面油，放入胡萝卜、火腿即可。
螃蟹鲑鱼 极品海鲜锅
原料：
1、螃蟹1只、鲑鱼220克、鳕鱼75克、草虾5只、鱿鱼1只、海参40克、鲜干贝5粒、蛤蜊10粒
2、豆腐1块、芦笋2根、葱1根、鲣鱼片1包
辅料：
盐2茶匙、酒1大匙
做法：
1、螃蟹切成4等份；鲑鱼切小块；鳕鱼放入油锅内，炸至金黄时捞起，切小块。
2、草虾剥壳；鱿鱼、海参切小块；与鲜干贝一起放入滚水中氽烫、去腥，以免汤汁混浊。
3、豆腐切成8等份；芦笋切段；葱切段。
4、爆香葱段，加入3碗水煮沸后捞除葱段；再放入鲣鱼片，用小火煮10分钟，捞除鲣鱼片。
5、将所有材料(芦笋除外)放入锅内煮8分钟，在起锅前加入芦笋与调味料即可。
提醒：
锅内的配料，可随自己的喜好来增减分量。
冬季暖胃的砂锅菜
沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类，它并非金属制品，但保温性能极佳，非常适宜用来烹饪汤菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。然而，一直以为，沙锅菜似乎挺讲究的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然，沙锅菜也有简单的做法，下面介绍的4种汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口！
韩味泡菜锅
懒惰指数：★★★★★
原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。
做法：
1.沙 锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。
2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。
3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。
口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。
咖喱鸡丁锅
懒惰指数：★★★★
原料：净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。
调味料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤(也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替)250克、面粉、盐、辣椒面各少许。
做法：
1.将葱头、鸡肉切成小丁。
2.将鸡汤倒入沙锅备用。
3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。
4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮3～5分钟即可。
口味：咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。
暖身提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。
浓香入味 杂菜粉丝煲
材料：
干粉丝，胡萝卜丝，笋丝，芹菜丝，洋葱丝，金针菇，水发开洋和鸡汤一碗。
做法：
1、油锅烧热后，放辣椒丝和蒜荣煸香，然后把所有蔬菜丝放入锅内翻炒均匀后加鸡汤；
2、烧开后加入泡软的粉丝和开洋，然后加盐，胡椒粉，砂糖，稍许甜面酱和蚝油，稍煮入味后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香，最后放入烧热的煲内即可。
牛腩切块 麻辣三件锅
原料：
牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵
辅料：
1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
2、香油适量
做法：
1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中氽烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮40分钟，牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。
2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。
3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料1炒匀。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水，继续煮半小时；起锅前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可。
Tips：
此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可。
秋天吃蟹 花雕鸡蟹煲
参考花雕鸡做法，青蟹一只，鸡肉一块（斩件放点盐腌），粉丝一扎，葱一两，姜若干切片，花雕酒一两半，肥肉少许切片。
砂锅烧热放肥肉煎出油，放姜片，葱，铺上粉丝，放上鸡肉、蟹，大火烧一下关火，花雕酒加入蚝油、盐调成汁淋入锅中，加盖中火烧七分钟，勾芡淋在面上。
鲜奶珍菇炖烤菠菜盅
原料：
菠菜1/2包、秀珍菇1/2盒、鲜奶1杯、奶酪丝适量
辅料：
罗勒末1小匙、盐适量、奶油适量
做法：
1、秀珍菇用奶油煎至金黄色，加入罗勒末拌匀。
2、加入菠菜拌炒，加入鲜奶、盐煮至快滚时熄火。
3、将作法2的材料倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，以190℃烤约15分钟至金黄色即可。
Tips：
不喜欢奶油的人可以用橄榄油替代，也另有风味。
葱段爆香 蹄筋海蜇煲
原料：
泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗，里脊肉片1/2碗，油2大匙
辅料：
盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙
做法：
1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。
2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。
3.将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。
夏日家庭自制风味火锅
熬汤:
猪子骨两斤洗净砸碎，老鸭1只洗净去内脏，放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
1.作红汤用:
加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2—3小时，出油出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
2.作清汤用:
加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
备菜:
菜洗净，去根皮，肉类宜切大片、薄片，午餐肉、火腿肠等切厚片，土豆等切厚片，分别装盘。
自制山楂萝卜羊肉煲
原料：
山楂12克、羊肉600克、萝卜320克
辅料：
姜1段、盐2小匙
做法：
1.羊肉切块洗净， 烫，捞起，再冲洗一次。
2.萝卜削皮，洗净，切块；山楂冲净；姜洗净，切片。
3.将羊肉、萝卜、山楂、姜盛入陶锅(或沙锅)，加水至没过材料，以大火煮沸，改小火煮约50分钟，待羊肉熟透，加盐调味。
风味特色：
开胃暖胃、提高御寒能力、强健肌力
美容滋补 椰子银耳煲老鸡
材料：
土鸡1/2（约500克）、椰子1个、干银耳40克、红枣12粒、姜3片、盐适量。
制法：
1.将椰子去皮，取其椰子水与新鲜椰子肉。
2.将鸡氽烫后备用。
3.将银耳先泡水15分钟，洗净去带备用。
4.将鸡放入锅中，加热水淹过鸡肉，以大火煮沸，转中火续煮45分钟。再放入银耳、红枣、姜片，一起煮45分钟，然后加盐调味即可。
提醒：
整个椰子自己取椰汁及椰肉较为困难，购买时请卖主切开，帮忙取出椰子水与新鲜椰肉，这样方便又省力。
海鲜新食法 蛋焗羔蟹煲
材料：
葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油
制作：
先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。
特点：
海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。
云南特色菜 汽锅鸡
原料:
嫩光鸡1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2.5克。
制作过程:
1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂切片。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
风味特点：
鸡肉酥烂，汤汁鲜美。
熬制清汤鸡脚骨煲(图)
材料：
马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。
调味料：
盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。
制法：
1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。
2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。
3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。
提醒：
火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。
风味特点：
入口有浓烈的白胡椒味，还有浓浓的猪骨香。
鲜滑清爽 鲜虾毛豆煲
材料:
鲜虾200克、酱油、酒、淀粉各1茶匙、毛豆（去皮）、大葱10厘米、生姜1块、大蒜1瓣、豆瓣酱1茶匙、沙律油3汤匙、麻油1茶匙。
混合调料：砂糖1/2茶匙，酱油4茶匙，酒2汤匙，蕃茄酱1汤匙，中式汤料少许，水半杯，淀粉汁（淀粉、水各1茶匙）。
制法：
1.用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。
2.用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。
提醒：
煮毛豆前要撒些盐，轻揉并放置一会儿，煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上，使之尽快凉下来，可保持颜色鲜艳。
冬菇蹄筋盅(图)
所需材料：
猪里脊肉 ... 110公克
猪肚 ... 225公克
发泡蹄筋 ... 150公克
鲍鱼罐头 ... 100公克
金针菇 ... 100公克
冬菇 ... 4朵
竹笋 ... 2支
鸽蛋 ... 12个
油 ... 4杯
A 料
盐 ... 1/2杯
醋 ... 1/2杯
B 料
葱 ... 2根
姜 ... 2片
水 ... 适量
C 料
盐 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/4小题
太白粉 ... 1大匙
D 料
盐 ... 1
味精 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
鲍鱼罐头汁 ... 1大匙
E 料
高汤 ... 4/5盅
鸡油 ... 1/4小匙
作法步骤：
1、猪肚洗净，加入A料抓拌以去油脂，再放入滚水中烫煮片刻，捞出，刮去薄膜；放进锅中，加入B料一起焖煮2小时，取出，切丁。
2、猪肉切丁，加入Ｃ料拌腌3公钟；放入烧热油锅中稍炸，即捞出净油。
3、蹄筋切丁；鲍鱼切薄片；金针菇洗净；冬菇泡软去蒂，切细丝；竹笋煮熟，切丁；鸽蛋煮熟。
4、将以上材料及Ｄ料放滚水中，一起烫煮至水再滚时捞出，依序将猪肉、猪肚、鸽蛋、蹄筋、金针菇、冬菇、竹笋排列盅内，再5、将鲍鱼片呈环状排列铺满盅面。
6、将Ｅ料倒入盅内，取玻璃纸封住盅口，以小火蒸20公钟即可。
备注：
通常可在市场购买已经发过的蹄筋。若要自行发泡蹄筋，大致是先将蹄筋放置色拉油中浸泡1天，再放进4分热的油锅中，一面用少许油煎，一面用手指洒少许水，同时盖好锅盖(在煎的过程中，油会爆开，要盖锅盖以策安全)；如此洒水3、4次，捞起冲泡冷水1天即可。
香芋腊肉煲(图)
腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
做法：
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
香芋腊肉煲(图)
腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
做法：
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
龙凤煲(图)
原料：老母鸡一只、草蛇三只
辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣
调料：盐、味精、姜片
制作：
（1）药膳功效 有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客 注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程 蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。 蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、 辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。
琼瑶露桃鸡煲(图)
主料：
鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。
配料：
腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。
芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。
做法：
1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。
2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。
3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。
香芋排骨煲(图)
用料：
小排骨400克、芋头500克、蒜少许
调味料：
1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2
茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量
作法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
备注：
1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；
2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。
煲汤的时尚(图)
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅
靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
美味薏米南瓜煲(图)
主料：南瓜
辅料：薏米汤、金华火腿
调料：盐
制法：将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿
片上，然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐；坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸25至30分钟即可。
特点：清香，软嫩适口，自然别致。
提示：南瓜性味：甘、寒、无毒。
功用：南瓜果肉为营养品。
猪肚煲咸菜(图)
主料：猪肚一只、潮州咸菜、姜
做法：猪肚底面冲洗后，把底翻出来，撕去猪肚底的脂肪。把猪肚戴上手，烧热镬，然后伸手向热镬不停擦至猪肚起
泡，随即切件，连同所有材料加三四碗水煲20分钟即成。
原料：
鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
辅料：
沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙
做法：
1、鲢鱼头洗净，放入炒锅内，煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切小块；大白菜用手撕成片状；豆腐切小块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外)；最后加入可覆盖过材料的清水，以小火熬煮半小时。
4、起锅前，加入粉丝及其余调味料即可。
Tips：
鳃盖内的鳃片及其他杂质，一定要清除干净，才不会有腥味。
原料：
豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。
辅料：
1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
做法：
1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。
2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。
3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。
4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。
Tips：
火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓。
材料：
嫩豆腐一块切粗丁
鲜鲍鱼一只切片（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）
章鱼一只切段（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）
小黄花鱼煎熟起肉；菇菌切片
椰花菜切小块（入开水烫30秒，捞起泡冰水，滤干备用）
辣椒切片
调味料：
韩国辣豆酱一大匙，辣豆辩酱一大匙，料酒、麻油、香醋、味精各少许，高汤一饭碗，太白粉水。
做法：
一大匙油烧热，放入辣椒，菇菌，韩国辣豆酱，辣豆辩酱拌炒片刻；加高汤，豆腐，料酒，麻油，香醋，味精烧开；煮约十分钟后加太白粉水勾嵌，放进鲍鱼片，章鱼段，黄花鱼肉，椰花菜拌均即可。
原料：
药材甘草、炒扁豆、白术、黄耆、茯苓、红枣、鸡胸肉、蛤蜊
做法：
1、药材用清水冲洗净后沥开。
2、将所有药材放入汤锅中用水熬成汤汁备用。
3、鸡胸肉切丁，蛤蜊先泡水吐沙，嫩姜切丝。
4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。待鸡肉熟软，放入蛤蜊及调味料，煮至蛤蜊全部张开即可食用。
主料：芥菜、腐竹
辅料：火腿、胡萝卜
调料：盐、鸡精、高汤、鲍汁、水淀粉
操作：
1、芥菜改刀成段后焯水，腐竹切段；
2、芥菜和腐竹用高汤煨；
3、装入煲中，用鲍汁勾芡浇上，淋光面油，放入胡萝卜、火腿即可。
原料：
1、螃蟹1只、鲑鱼220克、鳕鱼75克、草虾5只、鱿鱼1只、海参40克、鲜干贝5粒、蛤蜊10粒
2、豆腐1块、芦笋2根、葱1根、鲣鱼片1包
辅料：
盐2茶匙、酒1大匙
做法：
1、螃蟹切成4等份；鲑鱼切小块；鳕鱼放入油锅内，炸至金黄时捞起，切小块。
2、草虾剥壳；鱿鱼、海参切小块；与鲜干贝一起放入滚水中氽烫、去腥，以免汤汁混浊。
3、豆腐切成8等份；芦笋切段；葱切段。
4、爆香葱段，加入3碗水煮沸后捞除葱段；再放入鲣鱼片，用小火煮10分钟，捞除鲣鱼片。
5、将所有材料(芦笋除外)放入锅内煮8分钟，在起锅前加入芦笋与调味料即可。
提醒：
锅内的配料，可随自己的喜好来增减分量。
沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类，它并非金属制品，但保温性能极佳，非常适宜用来烹饪汤菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。然而，一直以为，沙锅菜似乎挺讲究的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然，沙锅菜也有简单的做法，下面介绍的4种汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口！
韩味泡菜锅
懒惰指数：★★★★★
原料：超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。
做法：
1.沙 锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。
2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。
3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。
口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。
懒惰指数：★★★★
原料：净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。
调味料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤(也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替)250克、面粉、盐、辣椒面各少许。
做法：
1.将葱头、鸡肉切成小丁。
2.将鸡汤倒入沙锅备用。
3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。
4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮3～5分钟即可。
口味：咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。
暖身提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。
材料：
干粉丝，胡萝卜丝，笋丝，芹菜丝，洋葱丝，金针菇，水发开洋和鸡汤一碗。
做法：
1、油锅烧热后，放辣椒丝和蒜荣煸香，然后把所有蔬菜丝放入锅内翻炒均匀后加鸡汤；
2、烧开后加入泡软的粉丝和开洋，然后加盐，胡椒粉，砂糖，稍许甜面酱和蚝油，稍煮入味后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香，最后放入烧热的煲内即可。
原料：
牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、蒜6瓣、花椒1茶匙、八角2粒、番茄1个、红辣椒3个、葱1根、姜1小块、香菜1棵
辅料：
1、豆瓣酱1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、番茄酱半大匙
2、香油适量
做法：
1、牛腩切小块；牛筋、牛肚分别放入滚水中氽烫以去除血水、洗净；再将三种材料全部放入加有姜片的清水锅中，牛腩煮40分钟，牛筋与牛肚煮1小时后捞出、切小块。
2、番茄切小块；红辣椒、葱切段；姜去皮、切薄片；香菜切段。
3、先将八角、花椒、红辣椒、葱段及姜片爆香后，加入调味料1炒匀。
4、加入牛腩、牛筋及牛肚一起炒；再加入可覆盖过材料的水，继续煮半小时；起锅前，加入炸好的蒜略煮片刻。
5、最后撒上香菜，淋入香油即可。
Tips：
此锅比较费时，不妨一次多做一些，放在冰箱冷藏，食用前再加热即可。
参考花雕鸡做法，青蟹一只，鸡肉一块（斩件放点盐腌），粉丝一扎，葱一两，姜若干切片，花雕酒一两半，肥肉少许切片。
砂锅烧热放肥肉煎出油，放姜片，葱，铺上粉丝，放上鸡肉、蟹，大火烧一下关火，花雕酒加入蚝油、盐调成汁淋入锅中，加盖中火烧七分钟，勾芡淋在面上。
原料：
菠菜1/2包、秀珍菇1/2盒、鲜奶1杯、奶酪丝适量
辅料：
罗勒末1小匙、盐适量、奶油适量
做法：
1、秀珍菇用奶油煎至金黄色，加入罗勒末拌匀。
2、加入菠菜拌炒，加入鲜奶、盐煮至快滚时熄火。
3、将作法2的材料倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，以190℃烤约15分钟至金黄色即可。
Tips：
不喜欢奶油的人可以用橄榄油替代，也另有风味。
原料：
泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗，里脊肉片1/2碗，油2大匙
辅料：
盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙
做法：
1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。
2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。
3.将作法2的材料盛入沙锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。
熬汤:
猪子骨两斤洗净砸碎，老鸭1只洗净去内脏，放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
1.作红汤用:
加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2—3小时，出油出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
2.作清汤用:
加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
备菜:
菜洗净，去根皮，肉类宜切大片、薄片，午餐肉、火腿肠等切厚片，土豆等切厚片，分别装盘。
原料：
山楂12克、羊肉600克、萝卜320克
辅料：
姜1段、盐2小匙
做法：
1.羊肉切块洗净， 烫，捞起，再冲洗一次。
2.萝卜削皮，洗净，切块；山楂冲净；姜洗净，切片。
3.将羊肉、萝卜、山楂、姜盛入陶锅(或沙锅)，加水至没过材料，以大火煮沸，改小火煮约50分钟，待羊肉熟透，加盐调味。
风味特色：
开胃暖胃、提高御寒能力、强健肌力
材料：
土鸡1/2（约500克）、椰子1个、干银耳40克、红枣12粒、姜3片、盐适量。
制法：
1.将椰子去皮，取其椰子水与新鲜椰子肉。
2.将鸡氽烫后备用。
3.将银耳先泡水15分钟，洗净去带备用。
4.将鸡放入锅中，加热水淹过鸡肉，以大火煮沸，转中火续煮45分钟。再放入银耳、红枣、姜片，一起煮45分钟，然后加盐调味即可。
提醒：
整个椰子自己取椰汁及椰肉较为困难，购买时请卖主切开，帮忙取出椰子水与新鲜椰肉，这样方便又省力。
材料：
葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油
制作：
先将羔蟹切好后用，蛋打落碗落味备用，再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内，再将肉菘围边煲再熟些时，再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟，再将芋丝椒丝放上面收火上台。
特点：
海鲜类之一种食法，20种食法之一，为饮酒美味小菜。
原料:
嫩光鸡1只（约重1000克），火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2.5克。
制作过程:
1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂切片。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
风味特点：
鸡肉酥烂，汤汁鲜美。
材料：
马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。
调味料：
盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。
制法：
1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。
2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。
3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。
提醒：
火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。
风味特点：
入口有浓烈的白胡椒味，还有浓浓的猪骨香。
材料:
鲜虾200克、酱油、酒、淀粉各1茶匙、毛豆（去皮）、大葱10厘米、生姜1块、大蒜1瓣、豆瓣酱1茶匙、沙律油3汤匙、麻油1茶匙。
混合调料：砂糖1/2茶匙，酱油4茶匙，酒2汤匙，蕃茄酱1汤匙，中式汤料少许，水半杯，淀粉汁（淀粉、水各1茶匙）。
制法：
1.用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。
2.用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。
提醒：
煮毛豆前要撒些盐，轻揉并放置一会儿，煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上，使之尽快凉下来，可保持颜色鲜艳。
所需材料：
猪里脊肉 ... 110公克
猪肚 ... 225公克
发泡蹄筋 ... 150公克
鲍鱼罐头 ... 100公克
金针菇 ... 100公克
冬菇 ... 4朵
竹笋 ... 2支
鸽蛋 ... 12个
油 ... 4杯
A 料
盐 ... 1/2杯
醋 ... 1/2杯
B 料
葱 ... 2根
姜 ... 2片
水 ... 适量
C 料
盐 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/4小题
太白粉 ... 1大匙
D 料
盐 ... 1
味精 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
鲍鱼罐头汁 ... 1大匙
E 料
高汤 ... 4/5盅
鸡油 ... 1/4小匙
作法步骤：
1、猪肚洗净，加入A料抓拌以去油脂，再放入滚水中烫煮片刻，捞出，刮去薄膜；放进锅中，加入B料一起焖煮2小时，取出，切丁。
2、猪肉切丁，加入Ｃ料拌腌3公钟；放入烧热油锅中稍炸，即捞出净油。
3、蹄筋切丁；鲍鱼切薄片；金针菇洗净；冬菇泡软去蒂，切细丝；竹笋煮熟，切丁；鸽蛋煮熟。
4、将以上材料及Ｄ料放滚水中，一起烫煮至水再滚时捞出，依序将猪肉、猪肚、鸽蛋、蹄筋、金针菇、冬菇、竹笋排列盅内，再5、将鲍鱼片呈环状排列铺满盅面。
6、将Ｅ料倒入盅内，取玻璃纸封住盅口，以小火蒸20公钟即可。
备注：
通常可在市场购买已经发过的蹄筋。若要自行发泡蹄筋，大致是先将蹄筋放置色拉油中浸泡1天，再放进4分热的油锅中，一面用少许油煎，一面用手指洒少许水，同时盖好锅盖(在煎的过程中，油会爆开，要盖锅盖以策安全)；如此洒水3、4次，捞起冲泡冷水1天即可。
腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
做法：
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
腊肉是广州地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。
做法：
1.将腊肉、大香芋切片。
2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。
原料：老母鸡一只、草蛇三只
辅料：淮山、枸杞、沙参、红枣
调料：盐、味精、姜片
制作：
（1）药膳功效 有行血去风湿，姜片去腥。汤汁中如蛇毒，姜片将变黑色。能引起食客 注意以免中毒，蛇胆有瞑目清肺之作用，蛇胆有补血作用。
（2）制作过程 蛇宰杀、老母鸡的加工是本煲汤中的亮点。 蛇三根分别去皮、去胆、去血、去头与老母鸡一同放入大沙锅中、加水、调料、 辅料上火煲制熟即可食用。蛇皮去掉不用，但也可以做成白灼虾，椒盐蛇皮等。
主料：
鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。
配料：
腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。
芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。
做法：
1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。
2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。
3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。
用料：
小排骨400克、芋头500克、蒜少许
调味料：
1、酒1大匙、酱油1/2大匙
2、酱油1/2大匙、盐1/2
茶匙、糖1茶匙、胡椒粉适量
作法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
备注：
1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用；
2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩。
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅
靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
主料：南瓜
辅料：薏米汤、金华火腿
调料：盐
制法：将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿
片上，然后将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐；坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸25至30分钟即可。
特点：清香，软嫩适口，自然别致。
提示：南瓜性味：甘、寒、无毒。
功用：南瓜果肉为营养品。
主料：猪肚一只、潮州咸菜、姜
做法：猪肚底面冲洗后，把底翻出来，撕去猪肚底的脂肪。把猪肚戴上手，烧热镬，然后伸手向热镬不停擦至猪肚起
泡，随即切件，连同所有材料加三四碗水煲20分钟即成。