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孔雀开屏鱼
原料：鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐
制作：
1 杀好的鱼清洗干净。
2把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；
3 准备其他辅料。葱切段，姜切片；
4 小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5 盘子底部铺上葱姜；
6 将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟；
8 鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
清蒸鱼完全攻略手册：
清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。
1、 选鱼 ：
清蒸鱼当然要选新鲜的鱼才可以。但那么多种类的鱼，哪种最适合清蒸呢？
最简单容易操作的是多宝鱼和武昌鱼 ，多宝鱼（必须是游水活鱼而非超市的冰鲜货哈）肉质细嫩，价格小贵。武昌鱼肉质略粗，但价平。这两种鱼鱼身薄，容易蒸熟。挑选大小1斤左右的最为适合，水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。
味道最为鲜美的是桂鱼 ，价格也最贵。次之是鲈鱼，肉质接近桂鱼，价格略平。这两种鱼也是我经常选择购买的。
如果想切成我图片那种薄片，就尽量要选择 鱼身长一点的鱼 。比如草鱼、黑鱼等。切的时候注意鱼片要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。熟练工可以把每片切细薄一点，这样片片多，摆起来好看，如图。
厨房菜鸟，可以简单一些。切粗条即可。如下图所示：
2， 酱汁调配 。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。我喜欢甜口一点的酱汁，比较提鲜。
3、 不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油 。而且热油要浇在香葱碎上 ，会有香浓的葱油味道。一定要用小香葱，大葱的味道过于浓烈。喜欢花椒的，也可以用花椒油来浇。
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