偶看新闻男士灰色西服套装:谁知道骨酥鱼怎么做？
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:40:40
教您制作骨酥鱼
鱼的营养价值：鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，是人类摄入蛋白质的良好来源；其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率达95%，具有降低胆固醇，预防心脑血管疾病的作用；再次，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等，鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽类的肉更易吸收，与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利；另外，海鱼的营养更丰富一些，海里的营养极其丰富，尤其含有大量的营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上和动物植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成份，是大脑所必需的营养物质，提高记忆力和思考能力，十分重要，海鱼中的欧咪伽了脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用。http://www.gusuyu.com皇探艺骨酥鱼,精艺制作香鲫鱼
原料：野生鲜活鲫鱼450克（四条左右）。
调料：阳江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白葱段150克，红泡椒5克，蒜仔、姜片少许，鸡精3克，十三香3克，料酒5克，精盐2克，花椒、八角适量，高汤250克。
制作：
1、将活鲫鱼开膛去内脏、鳃，洗净，沥干水分，用十三香、料酒、精盐、花椒、八角腌制15分钟。
2、将腌好的小鲫鱼放置在通风的地方晾干皮后备用。
3、锅内放油烧至八成热，放入晾干皮的小鲫鱼浸炸5分钟（控制好油温），炸至内外酥脆，捞出沥油。
4、取出蒸盘，把10厘米长的白葱段均匀地铺在盘底，将炸好的小鲫鱼整齐的摆放在葱段上备用。
5、炒锅上火，放油50克，将阳江豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后，加蒜仔、红椒、姜片煸炒3分钟，加入250克高汤，最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁，浇在炸好的小鲫鱼上，然后用保鲜膜密封好，上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。
制作关键：一定要把杀好的小鲫鱼晾干皮后再炸，否则浸炸的时候，容易把小鲫鱼炸烂，不成型。
特点：骨酥刺烂，浓香宜人。