偶看新闻月桂树酒店招聘公关:自制腊鸭腿、熏兔腿、腊肉速成法的鸡腿的做法（腊味）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 06:17:02
自制腊鸭腿的做法（腊味）
原料：2200克鸭腿（约10个），10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒
做法：
1）鸭腿洗净沥干；
2）泡菜盐，花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿，揉搓后入糖，白酒，再揉揉，鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；
晾干的程度么，你可以去一些大型超市的腌腊货制品柜台捏一捏，参照人家的程度，我这人有时坏得狠呢~
吃之前时洗洗，蒸个30-40分钟，
切片，开吃~
这肉，剔下来切小丁，与冬笋丁一起包烧卖，味道也很好~
熏兔腿的做法（春节年菜-家庭简易熏制方法）
熏兔腿 家庭简易熏制方法
原料
兔腿300克，，花椒3克，葱15克，姜15克，桔子皮6克
调料
白糖20克，蜂蜜15克，盐20克
做法
1，花椒加盐炒香
2，将花椒盐均匀地抹在兔腿上一晚上
3，高压锅中加入兔腿，葱，姜和适量的水
4，20分钟后取出。抹上蜂蜜
5，锅中放一张锡纸，上面放白糖和桔子皮
6，再放一个烤架，烤架上放兔腿
7，盖上盖，中火5分钟
8，取出切片即可。
飞雪有话说
1，兔腿的肉比较瘦，你也可以用五花肉，那个会多些油。
2，熏的时候，将厨房门关好，抽油烟机也打开。
3，即使熏5分钟结束后，也要过一会儿再关抽油烟机。4，因为怕把锅给弄坏，在底部放锡纸是最好的选择 
极品腊肉速成法的鸡腿做法(自制腊味)
最近在看美食节目时学到一种家庭快速自制腊肉的方法，步骤非常简单，只需在原料上深深拉上几刀，再加
入适量的花椒盐和高度白酒腌制，24小时后就会变得腊味十足呢。家里正好有新鲜的鸡大腿，三下五除二我麻溜
儿的将处理好的鸡腿放入冷藏室，一天一夜后就可以绑上棉绳挂在室外通风处晾干喽。北方的冬天十分干燥，在
刮着北风的大晴天，只要晾至一两天就可以食用了呢。真的很神速吧，虽然时间短但口感确是家人一致通过的顶
呱呱呢。明天就是元旦了，童鞋们还不快来试试这2011最给力的腊肉速成法，今天腌制上，正好在元旦假期就可以和家人一起美美的享用，这想当年连慈禧太后也赞不绝口的民间极品腊肉哦
沥干料汁后的鸡腿，绑上棉绳就可以挂在室外进行晾干了
这是晾至两天后的模样，此时就可以上锅蒸熟吃喽，肉质干而不柴，油而不腻，香的嘞
这是第5天滴模样，此时便可将晾好的腊鸡腿装进保鲜袋放置在冷冻室储存了 
用清水洗净腊鸡肉表皮上的尘土，放入蒸锅蒸制40分钟左右就可以吃了
(*^__^*) 嘻嘻，看着图片是不是似乎隔着屏幕都闻到了这腊味十足的肉香
端上桌来油亮油亮、香气四溢的腊肉，吃到嘴里是说不出的绝妙滋味啊
原料：鸡大腿2个 高度白酒35克 酱油、食盐、花椒适量
做法：
1.把鸡腿用清水洗净后，放置在案板上，用牙签在鸡腿上扎一些小洞
2.用刀斜着拉三刀，拉至到鸡骨就可以了
3.以鸡腿和食盐10:1的比例，在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐，并按摩一会
4.接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中
5.倒入适量的酱油和花椒，用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味
6.最后倒入35克高度白酒，用手涂遍鸡腿，在按摩一会，盖保鲜膜放置在冷藏室
7.将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线，挂在衣服架上
8.放置在室外通风处，晾至2-5天即可
9.食用前将鸡腿洗净放入蒸锅，水开后转小火
10.蒸制40分钟左右就可以吃了
注意事项：
一.鸡腿与食盐的比例大约为10:1，切记盐量不可过少。因为盐对腌制腊味具有抑制细菌的防腐作用，如果盐放
得不够，肉类变质会产生大量可致癌的亚硝酸盐。
二.提前用牙签在不易入味的表皮上扎满小孔后在拉上几刀，这样不仅利于快速入味，也可以加速排出水份
三.加入适量的高度白酒是使鸡腿在最短时间内产生腊味的重要因素，一个中等大小的鸡腿大约是倒入15克左右
的高度白酒(一定要使用纯粮酿造的高度白酒才可以)。
四.北方气候多风干燥，因此腌制好的鸡腿挂在室外通风处，中等个头的鸡腿在晴天刮风的情况下大概3-5天的时
间就可以了；如果喜欢细嫩一些的口感，只晾至1-2天就可以洗净上锅蒸熟食用，腊味依然十足。
五.食用腊肉要掌握一个原则，由于腌制腊肉过程中会有亚硝酸盐生成，而且亚硝酸盐在第38天会逐渐达到最
高值，8天后开始衰减，15天后基本消失，所以一定要切记食用腊肉在腌制后3天内和20天后才是安全期。