美图手机花椒直播:【土家风味菜】养生麻辣香锅
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/08 11:04:03
【土家风味菜】养生麻辣香锅
来自:美食天下 作者:酒鬼老狼 20小时前 | 阅读原文麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。 现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的,还有荤素混搭的,做法种种。 大家伙都在吃的热火朝天的,咱也做来凑凑热闹。 麻辣香锅的麻辣:是通过辣椒和花椒来体现的,香:是炒香。如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的,这就要提前熬制香麻油,和麻香红油,用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
原料:海虾、五花肉、莴苣、莲藕、金针菇、香菇、豆皮、芹菜、红干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、茴香、白糖、精盐、食用油、香油。
1. 需要的主要食材。
2. 制作香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
3. 锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 倒入煮好的材料水,煮30分钟。
5. 把煮好的香麻油倒入小盆内。
6. 制作麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
7. 用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。
8. 左为麻香红油,右是香麻油。
9. 锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。
10. 捞出焯好水的蔬菜备用。
11. 把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。
12. 锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
13. 捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。
14. 把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。
15. 锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
16. 倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。
17. 倒入麻香红油一勺。
18. 倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。
19. 倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。
20. 倒入焯过水的蔬菜,翻炒。
21. 倒入一勺麻香红油。
22. 加精盐,翻炒。
23. 适量加入白糖。
24. 倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。