健腹轮使用视频教学:卤猪手--怎样炒出漂亮的糖色

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/27 14:45:03

卤猪手--怎样炒出漂亮的糖色

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~炒糖色，卤猪手~~~~~~~~~~~~~~~~~

猪手其实是没有多少肉的，除了骨头就是一层肉皮，但是却非常受大家的喜爱无论是男女还是老少都喜欢，特别是卤的软软的烂烂的红红的亮亮的香喷喷的卤猪手特受欢迎，老人们喜欢它的软糯，孩子们吃它解馋，男人们下酒时少不了，为了美丽的女人们则吃它来美容~~~~要做出人见人爱的猪手，选对糖炒好糖色是非常重要的~~

熬糖色做酱（卤）汁：（5个猪手，有点小总共才3.5斤）

准备材料：冰糖（白糖也可以，但是用冰糖颜色不但红而且还亮）50克老抽（如果糖色熬少了可以加适量调色）

葱段20克姜15克拍破（我忘买了放的生姜粉）植物油1小勺生抽1勺（调味）八角2个

花椒20粒香叶2片草果1颗（拍裂开）豆蔻1颗小茴香2克丁香3粒热水2碗

具体方法：1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底，一点点就可以
2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化

3.当冰糖全部融化变色并起泡泡，在泡泡向两边散开时，倒入热水（图5就是加完水的糖色）

4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱（卤）汁

猪手的处理及卤制方法：

1.将猪手上的毛用镊子连毛根夹掉，去掉蹄甲，用图上所示的单刀片将每个猪手的表面都刮一遍

去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）

2.用菜刀将猪手竖着切成两半（也可以不切，切开后熟的快，并且吃的时候好拿）

3.将处理好的猪手摆进锅里，将酱汁倒进去没过猪手即可，酱汁不够可以加些热水

4.大火烧开，小火煮1.5小时左右，提前10分钟放盐即可，用筷子能轻松的插进去骨头和肉

快分离了既可以了

5.如果喜欢吃汁浓的，可以开大火将锅中的汁收干至浓稠红亮象红烧肉那样的也可

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