国家助学贷款原则是指:过年杀猪

    过年杀猪对农村人来说，那是一件很重要的事情。讲究一点的人家在杀过年猪时，会有一些俗成的仪式，以祈求来年六畜兴旺，人寿年丰。人们相信通过杀年猪这件事，可以预示吉祥，因此，在日子和杀猪师傅的选择上有讲究，日子一般找黄道吉日或者家庭的特别日子，如我爷爷在他留下的文字中，就提到爷爷的爷爷的生日是腊月二十六，在那个四十多人的大家庭里，杀年猪就在腊月二十六日了；杀猪师傅一定要找那些经验丰富的老师傅，如果杀猪师傅有过杀“嘎猪”（没有一刀杀死猪）的现象，那是很少有人家请他的。

    到了准备杀猪的日子，女主人就早早的将家里的器物刷洗干净，然后烧一锅开水，差不多要烧150斤以上的水。杀猪师傅在预约好的时间赶到，男主人早就邀请了几位身强体壮的汉子等在家里。照例，会先请师傅和帮忙的人（主人在喊人时，告诉了人们，某天请你到家里吃猪血，大家就知道按时赶到）一阵酒，就着自家炒的瓜子、花生，喝着家酿的烧酒或者糯米酒，杀猪师傅对喝酒时间的控制是很有分寸的，估摸水快开了，师傅端起酒杯，一口喝玩杯中酒，说一声：“架势！”主人就引着师傅到猪栏，打开栏门，师傅走进栏里，很温柔的赶着猪往外走。猪儿在这个时候，也感觉到自家的大限到了，因为昨天晚上它没有享受到晚餐，一位五大三粗的大汉是来要它的命的。如果猪儿反抗，屠夫就使用蛮力，双手抓住猪的耳朵，帮忙的人中一位有经验和力气的马上去抓住猪尾巴，另外两人拿一根扁担，往猪肚子下面穿过，猪就抬了起来。如此一折腾，猪儿就只能听天由命了。在猪儿没有到杀猪地点（一般都是在屋前屋后的坪地）时，盛猪血的盆和凳是不放好的，这也许是人道的体现吧。盛猪血的盆里早就放了一点盐和水，磨得雪白的尖刀的刀刃发着寒光，一条或者两条“冲凳”摆放在适当的地方，一根木桶也放在了一边。猪儿架到凳子上，屠夫立即用一只手捂着猪的嘴巴，一手拿起一个铁钩扎进猪的鼻子里，铁钩是“S”型的，屠夫顺势将铁钩往自己的腿上挂好，再拿起血盆里的尖刀，看准进刀口，使劲往猪脖子推去，再稍转动一下尖刀，猪血马上就喷涌儿出，猪的叫声也由大到小，到完全没有声音。这个过程中，需要有两到三人帮忙，抓猪前腿的，用力分开猪蹄，抓猪尾巴的那个人也要抓住一条后腿，同时将手肘压住猪的身体，一边随着放血的程度，摇晃猪的臀部，促使血液完全放干净。

    等猪儿完全断气了，屠夫将猪横放在凳子上，在猪后蹄上刮开一个口子，拿出一根长有一米八左右的铁杆，从刀口往猪的不同部位捅。这道工序是为了蜕猪毛做准备。兑水是一道很重要的工序，有经验的屠夫要求主人将水完全烧开，俗称烧老水，也就是让水开到上下滚动。然后适当兑入一定的冷水，水温大概在90°为宜。水太烫，猪皮会烫烂，水太嫩，则猪毛不能完全蜕干净。有经验的屠夫烫猪，能做到轻轻一抓就可以扒出猪毛。这样烫的猪，猪皮里完全没有毛，稍做处理就可以吃。当猪毛大部分蜕干净时，屠夫就抓起刚才开了刀口的猪后腿，一手使劲抓住刀口前部，一手拿开那张猪皮，用嘴往猪身上吹气，气势好的屠夫在三五分钟的时间里，就可以将猪吹的鼓鼓的。这时，猪以及呈站立姿势立在木桶上，再用刀将猪毛刮一遍，用清水洗干净猪身。如果主人家要举行一些仪式，在屠夫将猪的背脊划开一道刀口，就可以祭祀了。祭祀无外乎是感谢天地及祖宗的庇佑，祈求来年好运。

    开膛后，人们习惯生吃猪身上的一些东西，屠夫刮下一块，热气腾腾的，喜欢吃的人，早就张开嘴，等着屠夫将肉送入嘴中，性急的狼吞虎咽，连说：“好吃！好吃！”一脸享受的样，让那些不喜欢的很不习惯，而没有吃到的却在咽口水。这样的肉一定要趁热吃。等这个过程完成，女主人忙催屠夫刮下一块猪后殿肉，准备做饭了。同时还会要一段小肠，将猪肉细细的剁了，一起煮好，味道特别的香甜。

    过称后，大家就核实杀猪前，哪个估算的数字准确。男人们对这个很感兴趣，总是在这个时候，相互争几句，谈一些自己为什么这样判断的理由，估算对了，理直气壮，估算错了，连连后悔，怪自己眼拙。然后就称赞女人会持家，会喂猪。主人家这时是满脸兴奋，忙着敬烟，或者有赶来玩的邻居，一边做着事，嘴里忙着请客人屋里坐，要茶要酒的自己动手。客人客气的应从，嘴里说的都是好话，将主人家好好的称赞一次又一次。

    女主人已经将饭菜准备好了，喊大家进屋吃猪血汤。如果有人说：“我在家里吃了，特意来看看你家的‘宝藏’。”主人家是不依不饶的：“见食不请三分罪！快请，快请！”其他已经坐好的人也应和着，如是者数次，大家终于开始和酒了，席间说一些家长里短，谈一下来年的运势，大至天下大事，天气变化，农事摆弄，小至某某家的鸡毛蒜皮。当然也有许多俚语粗言。在热热闹闹中，主人也将自己准备如何处理猪肉的事对屠夫说明了。酒足饭饱后，帮忙的人各自散了，去忙自己的事去，屠夫就根据主人家的要求，将猪肉分割开：送岳父母多少斤肉，是什么样的肉，送父母亲多少斤肉，要什么样的，七姑八舅要送一些什么，屠夫都给安排妥当。如此分配完，主人家也就没有留下多少了。

    杀一条猪过年，也就是了却一年的一个望想。每年能杀一条猪过年，也是普通农村人一年的希望！