云之尚主题酒店几星:【厨房日记】红烧牛肉

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 01:13:34

今天又做了红烧牛肉，纯牛肉，什么都没有加，味道比上次还要好，而且掌握了烧牛肉的几个技巧，真是又软又好吃~

【材料】：牛肉1000g，干花椒，干辣椒，豆瓣酱，香料，白酒，冰糖，小苏打，生姜

（因为下午才去的菜市场，担心没有太多时间来炖，老板推荐了容易软的牛背上的肉，肥瘦都有，适合红烧，事实证明确是如此）

1，锅里烧开水；牛肉切块（因为上次切小了，牛肉一缩水就没了，这次吸取教训），冲水洗干净，放一勺小苏打，两勺白酒和在牛肉里，有助于牛肉烧软，水开之后把牛肉倒下去，煮掉血水和脏的泡沫

2，铁锅里放油，加豆瓣酱，干花椒，干辣椒，香料，冰糖生姜片翻炒出红油之后，下牛肉继续翻炒然后加水，一定要加热水，开水最好，而且水要一次加够，翻倒在砂锅里，盖盖子大火烧开，然后转中小火慢慢烧咯

3，我放了两片柠檬干（有人说放山楂干或者茶叶都可以帮助牛肉很快炖烂，因为家里没有茶叶和山楂干，我想柠檬干和山楂干的作用应该差不多，于是放了~），另外，开锅之后倒两勺醋，也能帮助牛肉快点软烂~

最后放一点鸡精起锅，YUMMY~真的很好吃的……

如果做红烧牛肉面应该也不错，嘿嘿

————————————麻汁西兰花————————————

【材料】西兰花两颗，蒜四个，蚝油，酱油，白糖，芝麻酱，

这个是个败笔……

本来是像做耗油西兰花的，但是料稍微做咸了点，西兰花的摆盘也被破坏掉了，最后干脆倒在锅里，放了三勺芝麻酱，没想到味道还挺独特，蛮好吃的

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