偶看新闻好主意英语怎么说:番茄酱越炒味越浓
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 22:43:45
原料 剁椒鱼头 制作分解图
辅料
拌料
香辣的剁椒鱼头出锅了
有没有大虾的新做法？
答：给大家介绍一种清蒸虾的方法：将虾的背部用剪刀剪开，用菜刀沿着虾的背部，把虾肉破开，展平放在盘中，上面加上葱、姜、蒜、辣酱、味精等调料，进行清蒸，大约3—5分钟后出锅，蒸出来的虾原汁原味，清淡新鲜。
软炸里脊怎么做才能做的嫩？
答：软炸里脊的关键在于选料。猪的外脊肉为好，先把肉的筋膜剔下去，片成手指厚的厚片，切成钢笔细的条，再改成短段。用胡椒粉、味精、精盐、料酒等调味。下一步要用手蘸水抓肉，使肉吃尽水分。要想做出柔软不硬的肉，这步是关键，一斤肉大约要一勺半的水。
和糊的关键是，要用全蛋，一斤肉大约要用2个鸡蛋。稍微加些面粉，和成浆糊状，不要放水，可少加些油，防止炸肉的时候油崩出来。
我想自己制作番茄酱，该如何操作？
答：有些市面出售的番茄酱含有防腐剂，自己制作的番茄酱干净，食用放心。具体做法是，把番茄洗净后，去除里边的硬芯，切碎，或者用打浆机打碎，冷藏储存即可。日后需要用番茄酱时拿出来先炒熟，越炒番茄味越浓。用买来的番茄酱也是，一定要先炒熟。
请问胖头鱼清蒸起来有腥味，怎么去除腥味？
答：胖头鱼本身腥味重，不适合清蒸。胖头鱼的鱼头很大，可以用鱼头做汤。具体的方法是准备好用砂锅，里面加清水、鱼头、豆腐、肉、大量的醋（至少要放一饭勺）及其他调料，一起炖，这样做出来的菜味道十分鲜美。
鸡精和味精哪个更好？
答：鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过
多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。
姜到底是去皮吃还是不去皮？
答：姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤；不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。
炒肉丝怎样不粘锅？
答：家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。
鳝鱼的血水是否要洗净？
答：鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下即可。烹调时，将鳝鱼块入热锅中，不添加油和作料，干炒至鳝鱼段表面无黏稠物质时起锅，再用水冲一下就可以爆炒或红烧了。这样做出的鳝鱼，味道鲜美、香浓，十分爽口。
如何制作剁椒鱼头？
答：将鱼头洗净加入辣椒、酱油、绍兴酒、糖少许，放入锅中用小火炖熟，以保证入味，还可以在锅底部放入葱、姜、大料等调味并防止鱼头被烧糊，为防止鱼头被烧糊也可以在砂锅底部放入竹筷子。
如何做白斩鸡？
答：将鸡宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10～20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时, 马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充满汁液，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。