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学生食堂管理条例(试行)
来源: 作者: 添加时间:07-03-23 关键字: 点击数: 1523
学生食堂管理条例(试行)
第一章 总则
第一条  为提高食堂的管理水平,更好地为学生生活服务,特制订本条例。第二条  《桐城中学学生食堂管理条例》是搞好我校食堂工作的根本依据。
第二章   卫生工作
第三条  卫生工作是食堂工作的首要任务。食堂经营者是卫生工作的第一责任人。在学校监督管理下，全面负责食堂经营、卫生、安全管理工作，落实各项食堂管理制度。
第四条  环境卫生
（一）环境卫生分为外部环境卫生和内部环境卫生两个方面。
1、外部环境卫生：指食堂范围内，操作间以外的卫生。
2、内部环境卫生：指食堂操作间、储藏室、就餐厅、更衣室等处卫生。
（二）环境卫生实行定部位、定人员、定质量，划分包干、分工负责的管理原则。
（三）外部环境卫生具体要求：
1、食堂不允许堆积垃圾，打扫卫生后应及时将垃圾运送到垃圾场内。
2、食堂在任何时间内均应保持清洁，无塑料袋、餐巾纸、菜叶等杂物。
3、食堂应灭蝇、灭鼠及其它防范措施，操作间、餐厅、储藏室等处不得存放有毒有害危险物品。
4、原料、蔬菜及其他物品必须按指定地点整齐摆放。
（四）内部环境卫生的具体要求
1、室内物品摆放井然有序，各类物品应有相对固定的位置，整体效果好，无杂乱感。
2、操作间卫生要求落手清，即使在生产、加工、开放等时间内也必须保持灶台、操作板、地面等处无杂物、无油腻、汗水。
3、蒸饭车、蒸格、冰柜、橱柜等设备要垫起摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物，
4、食堂墙壁、屋顶要经常打扫，保证无油垢无蜘蛛网、无积灰。
5、吸油烟罩、门窗、玻璃、餐桌椅、电器、灯具、水池、炊具、生熟菜盆、分用餐具要求无灰尘、无污水、无油垢，见本色。食具坚持清洗、消毒。
6、食堂内不允许住人、放置车辆、衣服、烟酒等，更不允许从业人员喝酒、抽烟。
第五条  个人卫生
（一）所有工作人员必须佩戴卫生防疫部门核发的有效健康证，在岗人员每年进行一次体检，不体检者立刻调离食堂。
（二）所有人员上岗时必须穿着干净、整洁、统一的工作衣帽（裤子、裙子、鞋应干净、整齐且禁穿拖鞋、背心、短裤）；开餐前及大小便后要洗手；要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、刮胡须（女禁披发、男禁留长发）勤换洗衣服、被褥。
（三）食堂内禁止吐痰、抽烟、喝酒、打闹，禁戴戒指、手镯禁，染指甲。
第六条   食品卫生
（一）认真坚持食品卫生“五、四”制（附后）。
（二）严把食品进货关，只准在规范经营内，报经学校批准的商家购买主要食品、调料，时令蔬菜、瓜果须按新鲜、无腐烂、无公害原则采购。
（三）出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。
（四）生、熟案分开，装生、熟食品的器皿分开，熟食器皿必须专用，且在使用前后冲洗干净，禁用塑料器皿装熟食品。
（五）做饭、菜用的铁铲、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允许落地或挪作它用，及时消毒。
（六）各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照“一摘二洗三去烂四切配”的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。
（七）凡洗完的菜，不得含有泥沙、杂物并盛装好放置在菜架上，不允许在以后的任何程序中落地。
（八）待出售的菜肴根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。
（九）剩饭菜出售时，必须经管理员先闻先尝，确保无变质变味后，再加温热透方可出售，而且只能出售一次。凉拌菜不能再次出售。
（十）禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品和半成品。
（十一）主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝等脏物或杂物。
（十二）坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象发生。
（十三）按规定坚持销售食品留样备查制度。
第三章   文明服务
第七条  “文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中，并据此进行食堂各项工作。
第八条   从业人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议，不允许与学生发生争吵、打骂。
第九条   食堂内禁止争吵或者打斗，应做到团结友爱、互助协作、互体互谅，努力提高服务质量。
第十条   提倡经营者通过自己的辛勤劳动取得合法的收入，严禁欺诈、蒙骗、短斤少两、以恶充优等行为。
第十一条  严禁在食堂区域外出售食品。
第十二条  对学生遗忘或捡到的东西，应及时归还学生本人，不能确认失主的应及时上交总务处。
第十三条  正确使用文明服务用语，任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。
第四章  饭菜质量
第十四条 饭菜质量是食堂能否生存的保证，食堂必须树立“质量”意识和“精品”意识，为了更好地服务学生生活，要始终坚持以良好的质量来做保证。
第十五条 主、副质量的具体要求：
（一）发面制品白、松、软，不酸不黄、不生不死，大小一致，分量适当。
（二）米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味、不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。
（三）包子要馅多、味正、咸淡适中，不得用剩菜包包子，不得有异物。
（四）油炸食品要大小一致，分理恰当，不能含碱、含油过多，皮焦里松。
（五）蒸面条要蒸熟爽口，调料齐全，分量足够。
（六）面条不能早下，出售时要能用筷子捞起且不夹生。
（七）水饺煮熟后残破率不得超过10%，要求馅多、皮薄、味道好，咸淡适中。
（八）稀饭稀稠适中，米（豆）水交融，不能夹生。
（九）豆浆豆腐脑浓淡适中，不糊不生，味道适中。
（十）烤制品不糊不生，味道可口。
（十一）主、辅料搭配合理，荤素菜切配符合职业技术要求，粗细、长短、厚薄均匀。
（十二）酸菜合理，辣味菜要适当。
（十三）不允许工龄不满一年的人员主持红白案，新人员必须有师傅在旁指导工作。
第五章 饭菜价格
第十六条  同样品种，同等质量的食品在出售时必须明显低于校外市场价。
第十七条  严格按照学校审定经营方案经营。即食堂毛利率不得突破20%，总务处有权随时对各品种价格进行监控。
第十八条  厉行节约，反对浪费，尽可能降低伙食成本。
第六章  行为规范
第十九条  行为规范是学校食堂所有从业人员基本素质的集中体现，食堂负责人必须严格按照本行为规范要求员工，促进所有从业人员全面素质的提高。
第二十条 行为规范的具体要求：
（一）穿着：工作衣帽要整齐、洁净，非工作时间穿着要淡雅、大方、不吊儿朗当，工作时不允许浓妆艳抹，不穿短裤、拖鞋不允许赤脚光背。
（二）采购：外出采购要遵守交通规则，服从市场管理，不在市场内惹是生非。运输时要量力而行，不能因遗漏而破坏环境卫生。
（三）举止：举止文明，任何时间不允许在餐厅、操作间及公共场所打闹、追逐、嬉戏、妨碍他人正常生活。
（四）入厕：大小便入池上台，便后要冲水，卫生用纸及卫生巾必须丢入指定的容器内，以免造成下水道堵塞。
（五）吐痰：不准随地吐痰，附近有卫生间或卫生容器时，要吐入相应地点。
（六）说话：提倡讲普通话，提倡使用文明服务用语，不讲脏话、粗话。
（七）张贴：宣传广告必须张贴或书写到固定位置或本食堂广告栏内，除此之外任何位置不得张贴书写。
（八）骑车：骑自行车或摩托车，出入校门必须提前下车，车辆必须停放在指定位置，不允许随意停放。
（九）开会：不迟到、不早退、有事请假，不干私活，不看书报，专心开会。
（十）废物处理：不能随地乱扔果皮、烟头、废物，不乱倒垃圾。所有废物必须投入指定场所或容器内。
（十一）废水处理：不准乱倒废水，废水必须倒入污水容器或通道内，废水中若有固体废物时应捞出再倒，保证不造成下水道堵塞。
（十二）住室整理：及时整理和打扫，起床后要叠被褥，物品摆放整齐美观，保持清洁卫生。
（十三）公物保护：使用公物要爱惜，不允许破坏公物，有责任制止破坏公物的行为。
（十四）环境保护：自觉维护校园优美环境，不折枝摘花，不践踏草坪，不翻越绿篱，不准在厕所、墙壁及公物上乱写、乱刻、乱画。
（十五）运送垃圾：及时将垃圾送到指定场所，运送过程中不允许出现撒漏现象。
（十六）遵守国家法律、法令，不盗窃、赌博，不参与斗殴闹事。
第七章   安全管理
第二十一条  食堂必须提高警惕，不能麻痹或存侥幸心理，防火、防盗、防破坏、防触电、防投毒，保证安全生产。
第二十二条  对水源、电器、机械、液化气灶、油灶要专人管理，液化气瓶不准火烤、倒放使用以及乱排残液。
第二十三条  食堂有开油锅时不能离人，饭、菜做完后，炉子要封好，锅中要放清水。
第二十四条  炉火附近，不允许放置易燃、易爆、有毒物品。
第二十五条 食堂钥匙专人保管，不得转交他人代管或私自配制，下班后要切断电源，关好门窗，不允许在食堂内逗留、玩耍、洗衣、乘凉。
第二十六条  食堂不准私拉乱电线、用电器，停电用蜡烛时应注意安全，不用时应立即熄灭。
第八章  人员管理
第二十七条  所有从业人员，上岗前必须办理“健康证”及相关的“计划生育合格证”，上交身份证原件及复印件（或相关证明）
第二十八条 禁止非食堂人员进入食堂。
第二十九条 禁止使用16岁以下童工及携带7岁以下儿童来玩。不允许在地面、墙壁等处乱定乱画，随地大小便。
第三十条 食堂经营者要管理好本食堂人员，对触犯法律、法令、违反校规、校纪、社会公德及本条例的行为和交通肇事、工伤等均由食堂经营者负责。
第三十一条 食堂经营期开始时的已定人员，在经营期内原则上不允许随意更换，确需要更换应到总务处办理报备手续。
第三十二条 食堂所用食盐必须购买正规的加碘食盐.
第三十三条 对食堂品种的规定:
（一）不允许经营酒类,不提供聚众狂欢的场合。
（二）食堂所经营品种必须经总务批准，并有权对其质量、价格等进行监控。
第三十四条  按规定足额上交水、电、气费。
第三十五条  食堂的发包权归学校，经营者无权私自转让。
第三十六条  本《条例》由学校按有利服务学生就餐的原则进行解释。
安徽省桐城中学
2005年9月1日