偶看新闻vivoy55怎么样好不好:唐书泽博士：明确食品安保和食品安全两个概念
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唐书泽博士：明确食品安保和食品安全两个概念
2011-06-26 16:25:43 21CN | 我来说两句 (0)食品安全事件大多数在中国出现的是人为的食品所谓的安全事件，我这里就讲一个食品安保与食品安全。食品安全指的是我这个食品吃进去了以后，对我的身体健康没有危害，这就是安全的食品。如果我吃了这个食品有安全问题，为什么?就相当于我们吃了这个食品有什么好处一样的，是因为这个食品里面有对身体好处的东西。食品是否安全得有两个条件：第一，食品里面就必须有不安全的因子里面，就是危害物，如果这个东西没有危害物，但是你得病了，这就不是食品安全了。所以，必须要有危害源在里面才有食品安全问题。第二，食品安全没有绝对的食品安全，只有相对的食品安全，食品安全不是说什么不安全因子都没有了，有不安全因子，但是不至于危害到我们的健康。为什么人们会接受呢?比如我放亚硝酸盐里面去，你为什么会接受?两个原因，第一，我们的食品加工，食品生产多半在自然环境下生产的，你到美国、欧洲、澳新等等，都一样有环境的不安全因子在里面。污染是很自然的，所以我们的食品加工技术就是想办法被污染的因子去掉。即使有不安全因子，为什么有的消费者还会接受，是因为每个人都有接受的机制，有防护系统，有抵抗这些不安全因子的系统。有四个系统保护我们自己：第一，皮肤。第二肺部，大气的污染多，肺部马上就知道，赶快跑或者是马上戴口罩。第三，肠道，如果你吃了有毒的药你马上就会呕吐。第四是免疫系统，有这四个系统在自然界的不安全因子还没有完全去掉时是可以接受的，这就是公认的食品安全，就是允许存在不安全因子。
食品既然不安全就有隐患源，这个隐患源是怎么来的?如果是自然界来的，我们有没有全部消除它，比如微生物。有些是人为有意添加的，为什么添加?他为了报复，为了报复竞争对手，为了低成本，为了利润，于是他添加这些东西，添加了这些东西以后我们怎么知道，我们也没有检测手段，因为人为的加进去目录上没有的东西到食品里面去，最终食品导致我们身体危害的，这也是食品安全的类型事件，但是属于人为的食品安全。人为的食品安全在美国有一个叫“food safety”，他们以前讲的是粮食安全，就是这个地方要有数量的粮食。但是到2001年9月11事件以后，水里面放毒素进去，食品里面放毒素进去，因为害怕这些东西，美国把这些东西归结为“Food security”，所以在食品中人为的添加不安全因子，引起食品安全事件，就是食品安保，这类实践由国土管理局管理，因为自然导致的食品安全就FDA管理。这是两个不同的概念，它的原理是一样的，最后导致的结果也是一样的，只是它的方式不一样，为什么要把这个概念搞清楚，如果这个概念不清楚，你最后处理的方式就不一样。比如三聚氰氨，从牛奶的生产到加工，没有任何一个过程都需要加三聚氰氨的，不可能有的，但是就是给它加了，这样的事件就是典型的安保事件，如果是安保事件第一个处罚是倾家荡产，第二个是枪毙，在美国就是这样做的，但是在中国是没有枪毙的，最后是两个卖添加剂的人，最后卖添加剂的人把这个事情说成食品安全事件。所以我们应该给质监局的人讲这个东西，一定要政府监管。如果要监管好就要把它的性质搞清楚。在我国举报了不是奖励，举报了以后就要你提供证据，样品拿了以后还要教检测费。
食品安保和食品安全目的是一样的，危害物是一样的，但是手段不一样，手段不一样性质就不一样，处罚就不一样，这样搞清楚了它的性质，才能预防人为的食品安全事件，预防了以后，食品安全事件就好了。
彭澎：谢谢唐院长!有两个概念非常值得我们关注，就是你加东西要加可以吃的东西。第二就是把食品安保和食品安全做了很清晰的区分，我之前还真的把它混在一起的，通过唐院长的演讲搞清楚了他们的性质。
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