偶看新闻比亚迪f3改装音响视频:1 红烧牛肉 2 葱爆牛肉 3 麻辣牛肉干
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 05:57:31
红烧牛肉是我们都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率会变得更高。就像红烧五花肉一样，家家都有自己的烧法、自己的独门秘笈，家家都有属于自己喜欢的那一味。我自己也是常常根据家人的要求来调味，有时候辣一点，有时候不辣。这次烧牛肉的的时候顺手加了点新买的黄豆酱，没想到很是提味增香。通常呢，红烧是不放酱料的，只用酱油的颜色，烧它一个浓油赤酱。不过所谓家常，在我的理解就是可以随性发挥的意思哈，用料不一定要多精贵，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣～～
【家常红烧牛肉】
主料：
牛腩600克
辛香料：
大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支
调味料：
料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量
步骤：
1、 牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2、 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3、 放入牛肉略微翻炒一下
4、 下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5、 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6、 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
1、 辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省
略，或者少放点取其香气
2、 牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得
3、 最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛
肉面的汤头也很不错哦
红烧牛肉
主料：牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒15克,盐2克,花 生油10克,白糖,八角各适量。
1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。 另一种1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。葱爆牛肉
这是道保证牛肉鲜香滑嫩的牛肉做法，只要注意几个小细节，包准你做这道菜也不会败笔！
营养成份：
生的大葱，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的用。
原料：
·牛里脊肉300克
·大葱一根
· 鲜红椒2只
·油
·盐适量
·生抽
·蚝油
·淀粉水
作法：
这道葱爆牛肉的牛肉选料，最常见的是牛里脊肉，一般情况下，只要没有筋膜的牛肉都可以拿来料理。
最好选用比较紧实饱满的大葱，取葱白部分就可以了。
1、大葱洗净切5-6厘米长的段，再竖剖开摁平，切成细丝摆到盘底，小碗淋一点蚝油和生抽调匀，淋到葱丝上；
2、红椒切细丝，牛肉去掉筋膜切成筷子粗的丝，拿盐、酱油、蚝油、生粉水、少许清油抓匀；
3、热锅烧油至九成热，下红椒，接着下牛肉迅速滑熟，最后喷一点酱油拌匀，浇盖到大葱丝上面即可。
小贴士：
1、腌制牛肉是关键，适量调点生粉水和添加清油都是保持牛肉滑嫩的诀窍，添加油还能够很好的锁住牛肉的营养不流失。
2、还有火候，油温上去后可以直接关火，利用锅里的余温滑熟牛肉，牛肉变色即可，火力不够再加火几秒钟也够了。
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
原料：牛里脊350g、大葱一根、胡萝卜半根、姜8g、干辣椒12个、蒜4粒、醋15ml、酱油30ml、淀粉8g、黄酒30ml、盐3g、食用油适量。
葱爆牛肉的做法：
1、牛肉切成条后，用清水浸泡2个小时后沥干，放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟；
2、大葱洗净后，从中间剖开，切成大块，胡萝卜洗净去皮切成片；
3、炒锅烧热后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香；
4、放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软；
5、放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒；
6、最后放入剩余的大葱翻炒，加盐调味后即可。
麻辣牛肉干
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了
二原料：牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。2）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
3）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。