《小朋友最爱吃的营养食谱》

目  录

均衡营养，宝宝健康 4

宝宝需要的营养素及摄入量 4

如何为宝宝制订膳食计划 5

如何选择肉、脏类原料 5

如何泡发干货原料 6

做宝宝菜常用的烹调方法 6

怎样对原料进行初步热处理 7

宝宝厨房 8

软烂鲜香的婴儿食谱挂面汤 8

浓米汤 8

挂面汤 8

味美适口的婴儿食谱面糊汤 9

面糊糊汤 9

烂米粥 9

味香甜易消化的水果藕粉粥 10

水果麦片粥 10

青菜粥 10

水果藕粉粥 10

营养又美味的牛奶玉米粥 11

牛奶玉米粥 11

大米蛋花粥 11

适合婴儿酸甜适口的水果汁 12

鲜橘汁 12

山楂水 12

补钙、铁、维生素的营养4泥 12

香蕉泥 12

苹果泥 13

豆腐泥 13

鸡肝泥 13

婴儿补维C最好食谱蜂蜜橘糊 14

蜂蜜橘糊 14

香蕉蜂蜜牛奶 14

牛奶香蕉糊 14

婴儿最佳午后食品：牛奶蛋 15

双色蛋 15

番茄鱼 15

牛奶蛋 16

极受婴幼儿青睐的三色丸子 16

蒸丸子 16

三色丸子 16

肝泥丸子 17

肉豆腐丸子 17

口味鲜香的3款肉类食谱 18

碎菜牛肉 18

豆豉牛肉 18

肉末卷心菜 18

婴幼儿的营养主食粥饭篇 19

大米绿豆粥 19

冰糖紫米粥 19

红小豆米粥 19

香肠豌豆粥 20

白芸豆粥 20

含磷、钙、维生素的百果粥 20

栗子粥 20

大枣米粥 21

地瓜(白薯)粥 21

肉末菜粥 21

胡萝卜甜粥 22

南瓜(窝瓜)块粥 22

百果粥 22

玉米面豆粥 23

杂粮米粥 23

大麦甜粥 23

奶香米饭 23

三丁米饭 24

适宜婴幼儿食用的营养米饭 24

骨头汤焖饭 24

豆腐软饭 25

高汤水饺 26

冬瓜烫面饺 26

鸳鸯馅水饺 26

宝宝一看就想吃的鸳鸯面汤 27

鸳鸯面汤 27

红小豆泥 27

肉丝拌面 28

胡萝卜肉末面 28

番茄鸡蛋面 29

冬季婴幼儿的上佳营养食谱 29

面片汤 29

蛋皮小馄饨 30

鸡汤青菜小馄饨 30

备受婴幼儿喜爱的地瓜甜饼 30

地瓜甜饼 30

鸡蛋饼 30

新鲜玉米糊饼 31

适合宝宝加餐的营养小点心 31

胡萝卜小窝头 31

胡萝卜甜饼 32

易制作又营养丰富的蒸豆腐 32

苹果色拉 32

蒸豆腐 32

金银豆腐 33

水果拌豆腐 33

贴心提示 33

含高蛋白、维生素的豆制品 34

红珠炒豆腐 34

红白豆腐 34

蘑菇炖豆腐 34

蛋黄豆腐 35

防治宝宝贫血的几款营养菜肴 35

大枣葡萄干土豆泥 35

清蒸肝泥 36

鸡血豆腐汤 36

大枣葡萄干土豆泥 36

贴心提示 37

肝糕鸡泥 37

烧茄泥 37

拌双泥 37

煎番茄 38

芝麻肝 38

贴心提示 38

三款软嫩适口的豆腐辅食 39

肉豆腐糕 39

肉末豆腐羹 39

奶汁-豆腐 39

给不爱吃面条宝宝特制食谱 40

鸡丝凉拌面 40

炸酱面 40

猪肝面 41

家常打卤面 41

贴心提示 41

内容介绍：

该书根据婴幼儿生长发育的特点及各阶段所需要的营养，划分食谱。详尽地介绍了400多种婴幼儿营养食谱的原料配比、制作方法、特点和制作关键。并根据婴幼儿的特点，强调了食谱的色、香、味和合理营养。

家长从本书中不仅可以学到烹饪技艺，也可学到使孩子见饭香的小窍门，使孩子既可吃出营养，又能吃出智慧。最后我们还为家长介绍了婴幼儿常见疾病及食疗法，根据所介绍的食疗法，可做做到小病可治，大病可辅。

该书所介绍的食谱都是小朋友非常喜欢吃的家常食谱，其制作方法人仅简单、明确，而且实用性强、科学性强，可供广大家庭及从事婴幼儿饮食营养保健的专业人员使用。 

作者简介：

金海豚婴幼儿早教课题组成立于2000年，由妇产专家、儿科专家、妇幼保健医师、医学教授、女性心理专家、儿童心理专家、家庭营养师、妇产科护士、儿科护士、妇幼杂志专栏作家及之宝贝书系编委会等组成，是一个专门从事孕妇、新生儿、婴幼儿卫生保健、儿童心理教育、儿童智力开发、家庭医疗保健、女性保健的研究开发指导机构。曾参与创作《怀孕一本通》、《育儿一本通》、《怀孕安产知识百科》、《0-6岁育儿知识百科》、《细节决定成功育儿》等作品。其中多部图书荣获“中国爱婴工程推荐奖”。 

均衡营养，宝宝健康

宝宝需要的营养素及摄入量

婴幼儿每天营养素的需要量与成人不同，婴儿愈小需要的相对精细。同时婴儿体内营养素的储备量相对小，适应能力也差。一旦某些营养素摄入量不足或消化功能紊乱，短时间内就可明显影响发育的进程。

1.热量：以单位体重表示，正常新生儿每天所需要的能量是成人的3～4倍，正常婴儿初生时需要的热量约为每日每千克体重100～120千卡，而成人为每千克体重30～40千卡。这么高的热量需要在初生时达到最高点，以后随月龄的增加逐渐减少，在1岁左右时为80～100千卡。

2.蛋白质：用于维持婴幼儿新陈代谢、身体的生长及各种组织器官的成熟。所以这一时期处于正氮平衡状态。对蛋白质要求不仅有相当高的量，而且对质的要求也很高。母乳可以为新生儿提供高生物价的蛋白质，而人工喂养者由于蛋白质的质量低于母乳，所以，蛋白质的需要量高于母乳喂养者。母乳喂养时蛋白质需要量为每日每千克体重2克;牛奶喂养时为3.5克;主要以大豆及谷类蛋白供给时则为4克。

3.脂肪：婴幼儿需要各种脂肪酸和脂类，初生时脂肪占总热量的45%，随月龄的增加，逐渐减少到占总热量的30%～40%。婴儿神经系统的发育需要必需脂肪酸的参与，所以必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1%～3%。

4.碳水化合物：婴幼儿需要碳水化合物，母乳喂养时，其热量供给一半来自碳水化合物，婴幼儿膳食中如果没有碳水化合物，很难避免酮症的出现。新生婴儿除淀粉外，对其他糖类(乳糖、葡萄糖、蔗糖)都能消化。由于乳糖酶的活性比成人高，所以对奶中所含的乳糖能很好的消化吸收。4个月左右的婴儿，能较好地消化淀粉食品。婴幼儿期碳水化合物应以占总热量的50%～55%为宜。

5.矿物质：人体所需矿物质种类很多，婴幼儿营养方面最重要的矿物质有钙、磷、碘、锌等。4个月以前的婴儿应限制钠的摄入以免增加肾负荷并诱发成年高血压。婴儿出生时体内的铁储存量大致与出生体重成比例。足月儿平均身体的铁储存可满足大约4～6个月的需要。铁缺乏是婴儿最常见的营养缺乏症。尽管母乳的含铁量低于大多数配方食品，但是，母乳喂养婴儿的铁缺乏却较少见。为了预防铁缺乏，应给用配方食品喂养的婴儿常规地补充铁剂。

6.维生素：维生素是维持生命，保证健康，促进生长，增强身体抵抗力，调节生理机能等所不可缺少的营养素。对母乳喂养的婴儿，除维生素D供给量低外，正常母乳含有婴儿所需的各种维生素。1岁以内婴儿维生素A的供给量为每天200微克。维生素B1、B2和烟酸的量是随热能供给量而变化的，每摄取1000千卡热能，供给维生素B1和B2为0.5毫克，烟酸的供给量为其10倍，即5毫克/1000千卡。1岁以内婴儿每天摄入维生素D10微克，但它的摄入量随日照的多少而有所不同。

7.水：水在人体内的重要作用并不次于蛋白质及其他营养素。婴幼儿须每日定时饮水、喝汤，以便从饮料中摄取大量的水分。正常婴儿对水的每日绝对需要量大约为每千克体重75～100毫升。可是，由于婴儿从肾、肺和皮肤丢失水较多，以及代谢率较高，与较大的儿童和成人相比，婴儿易发生脱水，失水的后果也较成人严重。因此，建议每日每千克体重供给水150毫升。 

如何为宝宝制订膳食计划

婴幼儿的膳食计划，是指每天应选择哪些食物，每种食物摄取多少，才能满足婴幼儿每天对营养素的需要。根据婴幼儿的年龄、营养需求、咀嚼和消化能力的不同，一般将0～6岁婴幼儿膳食计划分成3组，即0～12个月、1～3岁、4～6岁。

在选择食物时，可将每日必须供给婴幼儿的食物种类分成4种。

1.以供给蛋白质为主的食物，对婴幼儿生长发育十分重要，年龄越小，需要的优质蛋白质比例越大。含优质蛋白质的食物主要有牛奶、蛋类、瘦肉类、肝脏、血、大豆与大豆制品等食品。可根据经济条件选用。

2.以供应维生素C(抗坏血酸)、胡萝卜素和矿物质为主的蔬菜和水果。其中，橙绿色蔬菜包括胡萝卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等，它们含胡萝卜素很高，是幼儿膳食中维生素A的主要来源。而其他蔬菜，如白菜、萝卜、菜花、卷心菜等，它们含有一定量的维生素C、矿物质。那么一般水果的营养成分与浅色蔬菜近似。但某些水果如枣类、山楂、柑、桔、柚子等，含维生素C极其丰富。水果的色、香、味能刺激婴幼儿的食欲。在条件许可的情况下，幼儿膳食中应安排水果;否则，可用蔬菜代替。

3.以供给热能为主的谷类、油脂和蔗糖。谷类供给幼儿所需热能在50%～60%，蛋白质总量的1/3以上;它们还是硫胺素(维生素B1)、尼克酸的主要来源。维生素和无机盐分布在谷胚和表皮中最多。以提高营养价值，应少选用精米、富强粉，注意粗、细粮搭配食用。不宜过多食用糖，如食用过多而又不注意养成随时嗽口的卫生习惯，则有可能导致龋齿，影响食欲。

4.调味品包括精盐、酱油、酱、醋、味精等。由于婴幼儿每日食入的份量少，故其营养作用不大。但调味品能使膳食可口，能促进婴幼儿的食欲。

如何选择肉、脏类原料

年轻的父母由于缺少生活经验，往往在选购烹饪原料时，分不清档次好坏。在这里就猪肉举例说明一下，牛、羊、马、骆驼等肉的分档部位与猪肉分档大体一致。

1.头尾部分：包括猪舌、猪耳、猪头、猪脑和猪尾。上述部分是卤、酱、熏、炖类菜肴的好原料。

2.前腿部分：包括血脖，适于卤酱和做馅；肩颈肉的特点有肥有瘦，瘦中夹肥，常用于熘和炒类菜肴；夹心肉，俗称鬼脸肉，如果连皮和前蹄膀一道取下，又称为前肘子，适用于扒和焖；前蹄膀，又叫前腱子，适于烧、扒等类菜；前蹄，俗称前脚爪，可以白煮和卤酱。

3.腹肋部分：包括通脊，位于脊椎骨外面和脊椎骨平行的一块肉，色白细嫩，适于滑熘，锅塌等菜肴；里脊，为猪身上最细嫩的瘦肉，适于干炸、软炸、炒、焦熘；五花，又称肋条肉,位于肋条骨下的板状肉，因肥瘦兼有，适于炖、红烧、扒、过油和白煮；腰窝，位于里脊下部，上面有板油，中间夹着腰子，故名腰窝，肥瘦相连，可以做炖肉、焖肉，奶脯，俗称肚囊肉，因多泡状组织又无瘦肉，各类菜肴不用，常用作丸子，其特点香而不化。

4.后腿部：包括臀尖头，此部分肉质较老，丝缕较长，适于回锅肉；紫盖，此部分是一块瘦肉，肉质较为细嫩，常代里脊肉使用；弹子肉，位于髋骨下部，后蹄膀的上部，因质地细嫩，适于熘炒；黄瓜条，因形如黄瓜而得名，此部分肉质紧，适于炒、烧和切丝；后蹄膀，又称后肘子，适于红烧。

5.内脏：俗称下水，包括心、肝、肺、肾、肚、肠。在肉类原料中占一定地位，其营养价值很高，而且烹制出来的菜肴在形态、色泽、口味方面均比肉菜花样多。

如何泡发干货原料

干货一般包括山珍、海味、菌藻、竹笋等脱水干制品。干货不经泡发加工不能食用。

干货泡发的方法一般分为：水发、油发。其中水发又分为冷水浸发、热水泡发、蒸发、煮焖发等类。

冷水浸发是把干料放在冷水中浸泡相当时间，使其吸水，涨大回软。此法适用于体小质嫩带有香味的干料，如：燕窝、银耳、木耳、黄花、香菇、海蜇等。

热水泡发是将干料没入沸水或温水中浸泡一定时间，使其涨发。此法适用于体小质硬或带有异味的干料，如口蘑、发芽、猴头、竹笋、玉兰片、海带等。

蒸发是把干料放在容器里上笼蒸，利用蒸气使其涨发。此法一般适用于易散易化和费火并带有鲜味的小形原料，如：哈什蟆油、鱼骨、干贝、大虾干、蟹肉等。

煮焖发是把干货用火加热煮沸，然后改用微火，盖紧锅盖，使其涨发。此方法适于质地坚硬、厚大和带有浓重腥味的原料，如鱼翅、海参、鱼唇、熊掌、蹄筋、乌鱼蛋等。

油发是把干料放入盛油锅内，经过慢火加热，炸一定时间，使其膨胀松脆。为了节约用油，可用食盐代替，其方法是把干料放入盛盐锅内，经过加热翻炒就能达到油发效果。此法一般适用于弹性强、含胶质多和含油分的干料，如鱼肚、蹄筋、肉皮等。

做宝宝菜常用的烹调方法

炸：把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

清炸：只用盐、酱油等调料喂制后，即可炸。

干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

软炸：挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。

松炸：挂蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

熘：将塌原料先经过断生，然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆：先过油，然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

炒：将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)，抓炒(用淀粉或蛋清抓匀，热油炸成金黄色，另起锅用葱姜蒜炝锅，加入调料成芡汁，投入主料炒)。

煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。

贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。

塌：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

火靠：用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。

氽：以水传热快速制汤菜。

涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。

烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。

煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，即用微火慢慢地炖熟叫煨。

怎样保管食物

米面：米面及其他粮食要放在严密的容器内，置于干燥通风的地方，要经常翻晒，防止虫吃鼠咬。

鱼肉：新买来的鱼肉，如当天吃不完，应冷藏保存(鱼类要取出内脏)。

剩饭、剩菜：剩饭、剩菜应加热后盖好，置于通风的橱柜内或加罩保存。如需放冰箱保存，则应等饭菜冷却后再放入。

怎样对原料进行初步热处理

1.出水：是把已经初步加工的原料，放在锅内用水初步加热至半熟或刚熟的状态。有冷水锅出水和沸水锅出水。冷水锅出水适用于根茎类蔬菜和血污腥膻味重的肉或脏类原料。

沸水锅出水，适用于体积小，含水量多的鲜嫩蔬菜和血污腥膻气味较轻的肉类原料。沸水锅里水加热时间不宜太长。

2.过油：将原料投入油锅中过一过、可分为滑油和走油两大类。滑油的原料多半是丁、条、丝、片、块等小型料。走油的原料都是大型块料，如方肉、肘子等。走油时先将原料放入汤锅，煮至能用筷子戳破肉皮时捞出，控干水分或用洁布揩干水分，趁热投入热油锅中，盖紧锅盖炸透出锅。走油应使用多油量的旺油锅，但下锅后火力要适当改小，避免焦而不透。如需使肉上生皱纹时，需取出后立即放在冷水中浸一浸，即能产生皱纹。

常用的几种火候

旺火：又称大火、武火。适合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。

温火：又称文火。适合煎、贴、塌等烹调方法。

微火：又叫小火。适合于炖、煨等。

宝宝厨房

软烂鲜香的婴儿食谱挂面汤

浓米汤

【主料】

大米(小米、高粱米均可)适量。

【辅料】

清水适量。

【制作方法】

取大米、小米、高粱米任一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥，取米汤饮用(注：在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次1～2汤匙，以后逐渐增加到4汤匙)。

【特点】

有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的婴儿食用。

【制作关键】

开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发黏。

挂面汤

【主料】

挂面(龙须面)、熟猪肝、鸡蛋、菠菜各适量。

【辅料】

白鸡汤(骨头汤)、香油、酱油、精盐各少许。

【制作方法】

①将猪肝切末，菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。

②将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮，视挂面煮软后，加肝末、菠菜，稍煮，再将鸡蛋调散淋入锅内，滴香油出锅即可。

【特点】

面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的婴儿食用。

【制作关键】

面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。

贴心提示

4~8个月的婴儿需要补充铁。由于贮存的铁已近耗尽，急需补充含铁的食物。如蛋黄糊、猪肝泥、什锦猪肉菜末、豆鼓牛肉末等。婴儿可从吃蛋黄开始，因为蛋黄容易吸收，较少出现不良反应。用煮熟的鸡蛋黄，去掉蛋清，将蛋黄切分成1/6~1/4，加几滴开水或几滴奶水将蛋黄压碎，用小匙子喂服。

味美适口的婴儿食谱面糊汤

面糊糊汤

　　【主料】

　　牛奶250克，面粉10克。

　　【辅料】

　　黄油5克，精盐、肉豆蔻各少许。

　　【制作方法】

　　①将牛奶倒入锅内，用微火煮开，撒入面粉，调匀，加入少许精盐和碎肉豆蔻，再煮一下，并不停地搅和。②加入黄油，装入大孔奶嘴的奶瓶中或盛小碗中，晾凉后喂食。

　　【特点】

　　味美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、B、C、D等多种营养素。

　　【制作关键】

　　将牛奶倒入锅内，不等煮至滚开，就要撒入面粉，防止面粉调不均匀，有小疙瘩。

    烂米粥

　　【主料】

　　大米(小米也可)适量。

　　【辅料】

　　清水适量。

　　【制作方法】

　　将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成(注：每日可喂1～2次，每次1～2汤匙，逐渐增加到每次4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等。

　　【特点】

　　有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。加入牛奶同煮片刻，可成牛奶粥，营养丰富。

　　【制作关键】

　　开锅后用微火熬，米要熬烂，汤要发黏。

　　贴心提示

　　家长在给孩子添加辅食时，先从少量、每天只喂一次开始。在婴儿饥饿时，让他逐渐适应用碗勺喂的方式。如果孩子喜欢吃甜食，辅食可以从甜食开始，如果爱吃咸味的，可以稍加少量菜汤、肉汤。这样试喂两三天，等孩子适应了，就可以喂他一餐的全量，还可以变换辅食的种类花样。 

味香甜易消化的水果藕粉粥

 　　水果麦片粥

　　【主料】

　　麦片100克，牛奶50克，水果50克。

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①将干麦片用清水300克泡软，水果洗净切碎。②将泡好的麦片连水倒入锅内，置火上烧开，煮2～3分钟后，加入牛奶，再煮5～6分钟，待麦片酥烂，稀稠适度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗内即可。

　　【特点】

　　软烂适口，果香味浓，含有婴儿所需的蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁、锌和维生素A1、B1、B2、C及尼克酸等多种营养素。

　　【制作关键】

　　粥要熬得稀稠适度，水果下入锅内稍煮一下，再给婴儿喂食。

　　青菜粥

　　【主料】

　　大米300克，青菜30克。

　　【辅料】

　　清水300克，精盐少许。

　　【制作方法】

　　①将青菜(菠菜、油菜、小白菜的叶)洗净，放入开水锅内煮软，切碎备用。②将大米洗净，用水泡1～2小时，放入锅内煮30～40分钟，在停火之前加入精盐及切碎的青菜，再煮10分钟即可。

　　【特点】

　　黏稠适口，含有丰富的营养。

　　水果藕粉粥

　　【主料】

　　藕粉、苹果(桃、杨梅罐头)各适量。

　　【辅料】

　　清水适量。

　　【制作方法】

　　①将藕粉和水调匀，水果切成极细的末待用。②将藕粉倒入锅内，用微火慢慢熬煮，边熬边搅拌，直到熬至透明为止，最后加入切碎的水果，稍煮即可。

　　【特点】

　　味香甜，易于消化吸收，营养丰富，适宜5个月以上的婴儿食用。

　　【制作关键】

　　水果一定要洗净、切碎，最好用小勺刮成水果泥。另外，在熬藕粉时注意不要巴锅。

　　贴心提示

　　家长在给宝宝喂粥时要给他一点时间吞咽下去，不可让他匆忙地吃下，也不可希望一开始就把粥全部吃完，母亲可多加几汤匙给他吃，慢慢就习惯了，过2个星期后，他就可以每次吃半杯，等到宝宝习惯了吃粥的时候，可以少加点水，使粥浓稠一些，这样，渐渐地宝宝就学会吃固体食物了。 

营养又美味的牛奶玉米粥

    牛奶玉米粥

【主料】

牛奶250克，玉米粉50克。

【辅料】

鲜奶油10克，黄油5克，精盐2克，肉豆蔻少许。

【制作方法】

①将牛奶倒入锅内，加入精盐和碎肉豆蔻，用文火煮开，撒入玉米粉，用文火再煮3～5分钟，并用勺不断搅和，直至变稠。②将粥倒入碗内，加入黄油和鲜奶油，搅匀，晾凉后喂食。

【特点】

黏稠，味美适口，含有丰富的优质蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁及维生素A、D、B1、B2和尼克酸等。

【制作关键】

用牛奶加玉米粉熬粥，不宜用旺火，要用文火熬。粥盛入小碗内后，再加入黄油和奶油搅匀，此粥适于7个月左右的婴儿食用。

    大米蛋花粥

【主料】

大米适量，鸡蛋1～2个。

【辅料】

盐少许。

【制作方法】

将水倒入锅内，烧开后，把洗净的大米倒入开水中。待锅再开时，改用小火慢煮，熬成稀粥。米与水比例，一般为1∶10。米多粥稠米少粥稀。米粥快煮好时，将鸡蛋打入，加入少许盐即可。

【特点】

大米稀粥米香可口，爽滑清淡，含一定的蛋白质和糖类，并且容易消化，是婴儿常吃的半流质食品。

贴心提示

给婴儿喂粥最好在上午6点，喂母乳或瓶乳之前，等到婴儿吃粥吃得很好的时候，有些医生建议可在上午10点那次喂食之前，再喂他一次粥。

适合婴儿酸甜适口的水果汁

　　鲜橘汁

　　【主料】

　　鲜橘子适量。

　　【辅料】

　　白糖、温开水各适量。

　　【制作方法】

　　将鲜橘子洗净，切成两半，放在挤果汁器中压出橘汁，加入温开水和白糖即可。依此法可制鲜桃汁、西瓜汁、鲜梨汁等。

　　山楂水

　　【主料】

　　山楂片、白糖各适量。

　　【辅料】

　　开水适量。

　　【制作方法】

　　①将山楂片用凉水快速洗净，除去浮灰，放入盆内。②将开水沏入盆内，盖上盖焖上，至水温下降到微温时，把山楂水盛入杯中，加入白糖，搅至白糖溶解，即可饮用。

　　【特点】

　　生津止渴，酸甜适口，消食健胃。对改善婴儿食欲有益处。

　　【制作关键】

　　山楂片要迅速用水冲净，否则，冲慢了山楂片一变软，就洗不干净了。沏山楂片的水要用开水，晾温后饮用。

　　贴心提示

　　如果婴儿不喜欢喝新鲜果汁，家长可以试试在鲜果汁内加等量的水，或加一点糖，使它甜一点。用奶瓶喂新鲜果汁时，果汁必须先过滤，以免堵塞奶头。如果婴儿拒绝喝鲜果汁，可以试试给他番茄汁。另外，还有一种纯粹的维生素片，可以在医生的指导下喂给那些不肯喝果汁的婴儿，等这些药片吃了2~3个星期后，可再试试给婴儿喝鲜果汁，这时他就肯喝了。因为他已经忘记了他不喜欢的东西。 

补钙、铁、维生素的营养4泥

　　香蕉泥

　　【主料】

　　熟透的香蕉1根。

　　【辅料】

　　白糖、柠檬汁各少许。

　　【制作方法】

　　①将香蕉洗净，剥皮去白丝。②把香蕉切成小块，放入搅拌机中，加白糖，滴几滴柠檬汁，搅成均匀的香蕉泥，倒入小碗，即可。

　　【特点】

　　含丰富的糖类，蛋白质，还含有丰富的维生素及微量元素等。具有润肠、通便的作用，对便秘婴儿有辅助治疗作用。

　　【制作关键】

　　应选用熟透的香蕉，生香蕉有涩味，不能给婴儿喂食。

　　苹果泥

　　【主料】

　　苹果100克。

　　【辅料】

　　凉开水适量。

　　【制作方法】

　　①将苹果洗净、去皮，然后用刮子或匙慢慢刮成泥状即可喂食。②或者将苹果洗净，去皮，切成黄豆大小的碎丁，加入凉开水适量，上笼蒸20～30分钟，待稍凉后即可喂食。

　　【特点】

　　苹果含有丰富的矿物质和多种维生素。婴儿吃苹果泥可补充钙、磷，预防佝偻病，还具有健脾胃、补气血的功效，对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用，对脾虚消化不良的婴儿也较为适宜。

　　豆腐泥

　　【主料】

　　豆腐50克。

　　【辅料】

　　肉汤适量。

　　【制作方法】

　　将豆腐放入锅内，加入少量肉汤，边煮边用勺子研碎，煮好后放入碗内，研至光滑即可喂食。

　　【特点】

　　豆腐蛋白质含量丰富，质地优良，既易于消化吸收，又能促进婴儿生长。豆腐还含有多种维生素、钙、镁、糖类等。

　　【制作关键】

　　煮的时间要适度，蛋白质如果凝固不易消化。

　　鸡肝泥

　　【主料】

　　鸡肝50克。

　　【辅料】

　　鸡架汤适量，酱油、蜂蜜各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡肝放入水中煮，除去血后再换水煮10分钟，取出剥去鸡肝外皮，将肝放入碗内研碎。②将鸡架汤放入锅内，加入研碎的鸡肝，煮成糊状，加入少许酱油和蜂蜜，搅匀即可。

　　【特点】

　　此菜甜咸，呈糊状，含丰富营养，尤以维生素A、铁含量较高，可防治贫血和维生素A缺乏症。鸡肝要研碎，煮成泥状喂食。依法可制猪肝泥。

　　贴心提示

　　5个月以后的婴儿，可加食菜泥、果泥和鱼泥，加入米、面糊或粥内食用。初食时一次约喂小半茶匙，逐渐加至1茶匙，以后每日2次。若婴儿耐受力较差或有腹泻，可推迟或缓慢增加。6～7个月婴儿渐生牙齿，此时可喂食烤馒头片、烤面包或饼干等固体食物，以便锻炼咀嚼动作，帮助牙齿发育，促进消化功能。 

婴儿补维C最好食谱蜂蜜橘糊 

　　蜂蜜橘糊

　　【主料】

　　橘子适量。

　　【辅料】

　　蜂蜜少许。

　　【制作方法】

　　①将橘子洗干净，剥去皮，再把内皮剥去，然后放入容器内研碎。②食用时加入蜂蜜搅拌均匀，使其有一点儿柔和的酸味。

　　【特点】

　　酸甜适口，是婴儿补充维生素C的最好食物。

　　【制作关键】

　　橘子可以用广柑、招柑和葡萄代替，最好用无核蜜橘做原料。操作时要把橘子研碎，不能成颗粒状。

　　香蕉蜂蜜牛奶

　　【主料】

　　牛奶200克，香蕉半根，橙子半个。

　　【辅料】

　　蜂蜜10克。

　　【制作方法】

　　①将香蕉、橙子去皮，与蜂蜜一起放入搅拌机里搅拌，待搅拌成稠黏状时，立即将热奶冲入，再搅和几秒。②将奶汁倒入奶瓶内，温度合适后即可喂食。

　　【特点】

　　香甜适口，对婴儿发育十分有益。

　　【制作关键】

　　香蕉、橙子一定要搅至稠黏糊状，不能带一点儿颗粒。

　　牛奶香蕉糊

　　【主料】

　　熟透的香蕉20克，牛奶30克，玉米

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①将香蕉洗净，去皮后用勺子研碎。②将牛奶倒入锅内，加玉米面和白糖，边煮边搅拌均匀，煮好后倒入研碎的香蕉中调匀即可。

　　【特点】

　　香甜适口，奶香味浓，营养丰富，特别适宜婴儿食用。

　　【制作关键】

　　要把玉米面、牛奶煮熟，再倒入研碎的香蕉中搅匀。

　　贴心提示

　　香蕉是一种淀粉质的食品，它是具有淀粉质和水果两种优点的食品。如食用过多会引起肥胖，不过对婴儿来说却是理想的食品。香蕉本身虽容易消化，但其中所含的糖分却容易发酵，所以婴儿不宜过多地食用 

婴儿最佳午后食品：牛奶蛋 

　　双色蛋

　　【主料】

　　熟鸡蛋1个，胡、精盐各少许。

　　【制作方法】

　　①将煮熟的鸡蛋，剥去外皮，把蛋黄、蛋白分别研碎用白糖和精盐分别拌匀。②将蛋白放入小盘内，蛋黄放在蛋白上面，放入笼中，用中火蒸7～8分钟，浇上胡萝卜酱即可。

　　【特点】

　　色泽美观，柔软可口。营养价值高。

　　【制作关键】

　　要将蛋白、蛋黄研碎，上火蒸一下，否则不可直接给婴儿喂食。

　　番茄鱼

　　【主料】

　　净鱼肉、番茄各适量。

　　【辅料】

　　精盐、汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将收拾好的鱼放入开水中煮后，除去骨刺和皮；番茄用开水烫一下，剥去皮，切成碎末。②将汤倒入锅内，加入鱼肉同煮，稍煮后，加入切碎的番茄、精盐，再用小火煮至糊状。

　　【特点】

　　色红白，味鲜美，软烂。

　　【制作关键】

　　选用新鲜的鱼做原料。一定要剔净骨刺，将鱼肉煮烂。煮时火不能太大。此菜适宜5个月以上的婴儿食用。

　　牛奶蛋

　　【主料】

　　鸡蛋1个，牛奶1杯。

　　【辅料】

　　白糖10克。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，把蛋白调至起泡待用。②在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖，混合均匀用微火煮一会儿，再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶，蛋黄放锅内稍煮即可。

　　【特点】

　　蓬松柔软，是婴儿最佳的午后食品。

　　【制作关键】

　　蛋黄、蛋白要分开，牛奶、蛋黄用微火煮一会儿，再入蛋白同煮。

　　贴心提示

　　家长在煮牛奶时，不要先放糖。牛奶中含有赖氨酸，对婴儿发育成长极其有利。煮牛奶时若先放糖再煮，赖氨酸与糖产生某种反应，生成一种有害物质——果糖氨基酸。这种物质吃后会危害宝宝的健康，对婴儿尤为不利。正确的方法是，牛奶煮好后，倒入容器中，感觉不烫手时，再加萝卜酱10克。 

极受婴幼儿青睐的三色丸子

　　蒸丸子

　　【主料】

　　瘦猪肉、肥膘肉、海米、水发冬菇、白菜心、香菜、鸡蛋各适量。

　　【辅料】

　　香油、胡椒面、精盐、味精、醋、葱、姜、鸡汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将猪瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱切末、切丝，香菜一半切段、一半切末。④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入小汤盘内，上笼蒸熟取出。⑤将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即可。

　　【特点】

　　丸子暄软鲜嫩，别有风味。

　　【制作关键】

　　丸子上笼蒸时，注意不要蒸得时间太长，以保持丸子的鲜嫩特点。

　　三色丸子

　　【主料】

　　羊、猪瘦肉各300克，鸡蛋1.5个。

　　【辅料】

　　菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜、水各适量，鲜汤500克。

　　【制作方法】

　　①将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即可。

　　【特点】

　　红、绿、白三色，色彩美观，咸鲜滑嫩，极受婴幼儿青睐。

　　【制作关键】

　　要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，至发黏、上劲；要等水开后下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。

　　肝泥丸子

　　【主料】

　　猪肝、面包粉、葱头、鸡蛋液各适量，番茄15克。

　　【辅料】

　　色拉油、番茄酱、淀粉各少许。

　　【制作方法】

　　①将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。②将炒锅置火上，放油烧热，把肝泥挤成丸，下入锅内煎熟；将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可。

　　【特点】

　　色泽红亮，软嫩可口，含丰富铁质，易被宝宝吸收，防止贫血。

　　肉豆腐丸子

　　【主料】

　　肉馅、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各适量。

　　【辅料】

　　香油、味精、酱油、精盐、淀粉、葱姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将搓碎的豆腐和肉馅、葱、姜末、精盐、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用。②将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后淋上香油和放入味精即可。

　　【特点】

　　丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起黏性，这样氽出的丸子才光滑、美观。 

口味鲜香的3款肉类食谱

　　碎菜牛肉

　　【主料】

　　牛肉、胡萝卜、葱头、番茄各适量。

　　【辅料】

　　黄油少许。

　　【制作方法】

　　①将牛肉切碎，加水煮后待用，胡萝卜切碎、煮软；葱头、番茄均切碎待用。②将黄油放入锅内，热后放入葱头搅拌均匀，再将胡萝卜、番茄、碎牛肉放入黄油锅内，然后用微火煮烂即可。

　　【特点】

　　味道鲜美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　牛肉和其他配菜要煮烂，防止煮糊，原料下锅后要用微火煮。

　　豆豉牛肉

　　【主料】

　　碎豆豉、牛肉末各适量。

　　【辅料】

　　植物油、肉汤或鸡汤、酱油各少许。

　　【制作方法】

　　将炒锅上火，热后加入植物油，放入牛肉末煸炒片刻，再放入碎豆豉、肉汤和酱油搅拌均匀即可。

　　【特点】

　　口味鲜香，略咸。

　　【制作关键】

　　豆豉一定要切碎，菜一定要烧烂，咸味不宜太重，使其有点儿淡淡的咸味最好。

　　肉末卷心菜

　　【主料】

　　猪肉末、卷心菜、洋葱头各适量。

　　【辅料】

　　植物油、酱油、精盐、水淀粉、葱末、姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将卷心菜用开水烫一下，切碎；葱头切成碎末待用。②将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加入葱、姜末、酱油搅炒两下，加入切碎的葱头、水，煮软后再加入卷心菜稍煮片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡即可。

　　【特点】

　　软烂，咸香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　卷心菜要烫一下再切碎烧煮，不要生着下锅，否则影响口味。

婴幼儿的营养主食粥饭篇

    大米绿豆粥

　　【主料】

　　大米、绿豆各适量。

　　【制作方法】

　　①先将绿豆拣干净洗好倒入锅中，用大火烧开后再改用小火煮。待绿豆全开花后，捞出豆皮。②把大米洗净倒入绿豆水中同煮。熬成粥。注意加水时要一次加足，不要中途添水。免得粥不黏糊。也可以用小米、高粱碎米等和绿豆一起熬粥。

　　【特点】

　　此粥香糯好吃，色红粥黏，营养丰富，含蛋白质、铁、钙、磷等，绿豆又具有消暑清热、解毒去火的作用，很适合婴幼儿夏季食用。

　　冰糖紫米粥

　　【主料】

　　紫米(黑米)适量。

　　【辅料】

　　冰糖少许，

　　【制作方法】

　　①将紫米洗净，倒入锅中，根据口味加入适量冰糖。②大米煮开花，改用小火熬至紫米糯软。

　　【特点】

　　营养丰富，适宜婴幼儿食用。

　　红小豆米粥

　　【主料】

　　大米、红小豆各适量。

　　【制作方法】

　　①先将红小豆拣净洗好，加足够的水，用大火煮开后，改用小火煮，待红小豆全煮开花后，捞去豆皮，再将淘洗干净的大米下锅。②煮法与大米绿豆粥相同。

　　【特点】

　　此粥米香豆酥、滑腻可口。红小豆有补血养肾作用，是贫血孩子的理想食品。

　　蛋花豌豆粥

　　【主料】

　　大米、豌豆、鸡蛋各适量，

　　【辅料】

　　葱花、植物油、盐、味精少许。

　　【制作方法】

　　①将大米、豌豆同时下锅。②把植物油放入另一锅中，待油热后放入葱花、爆出香味即可。③把葱花、盐、味精放入豌豆大米粥中。④在锅中打一个鸡蛋，成蛋花状，然后再煮片刻即可。

　　【特点】

　　豆粒鲜甜，咸淡适口，营养丰富。

　　【制作关键】

　　要少放盐，以利婴幼儿口味。

　　香肠豌豆粥

　　【主料】

　　大米、豌豆、香肠各适量，

　　【辅料】

　　猪油或植物油、葱花、酱油、盐、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将香肠切成小丁与豌豆、大米同时下锅。②其他步骤与蛋花豌豆粥相同。

　　【特点】

　　此粥具有香肠香味，豆粒鲜甜、咸淡适口，受婴幼儿欢迎。如将香肠改用肉末也可以。

　　白芸豆粥

　　【主料】

　　大米、白芸豆各适量。

　　【制作方法】

　　①将白芸豆淘洗干净，加适量水煮烂。②待豆软烂后将大米淘洗干净下锅同煮、一直到白芸豆裂口、米烂再停火。如果用苞米渣(也叫玉米渣)与白芸豆一同煮粥，更会香甜柔软。苞米渣和白芸豆要同时下锅。多加水。先用大火烧开然后改用小火慢煮，煮90分钟左右，方可食用。

　　【特点】

　　此粥香甜可口，可佐料以小菜，也可以放糖吃甜粥。有健脾胃、消胃热、清肠祛暑的功效，是夏秋季节的早晚餐佳品。孩子们大都喜欢吃。如果加大米、小米同煮，可成两米芸豆粥。

　　【制作关键】

    大米、白芸豆的比例应5∶1。如愿意吃豆可稍多放点豆，但不可放太多豆。否则米汤不黏稠。

含磷、钙、维生素的百果粥

　　 栗子粥

　　【主料】

　　大米或小米适量，栗子数个。

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①将生栗子剥去外皮洗净，与米一同下锅。②煮至栗子绵软，粥稠黏时即可。煮好后加少许糖。

　　【特点】

　　绵软可口，香甜。

　　【制作关键】

　　一定要煮到栗子全熟。放糖要适量。

　　大枣米粥

　　【主料】

　　大米(或小米)、大枣各适量。

　　【辅料】

　　冰糖或白糖各少许。

　　【制作方法】

　　①将大枣洗净，挖去枣核，放入锅中加少量水煮开。然后将枣捞起，将煮枣水倒掉(汤有时有苦味)。②将大(小)米淘洗干净。③重新加上够煮粥的水，用大火烧开，放入大(小)米和大枣同煮，待粥煮烂后加入白糖，一烧开即停火。

　　【特点】

　　大枣有丰富的营养，枣性温和，含铁量大，有补血益气功效。是婴幼儿发育成长时期不可缺少的好主食之一。

　　【制作关键】

　　米枣比例以50克米、5～8个大枣为好。

　　地瓜(白薯)粥

　　【主料】

　　大米、地瓜各适量。

　　【制作方法】

　　①将地瓜洗净，切成两份左右小丁。②将大米淘洗干净。③锅中放适量的水，烧开后，将大米、地瓜丁一齐放入锅中，待烧开后改用小火慢煮，煮至米烂瓜熟，即可食用。

　　【特点】

　　薯甜、粥甜、好吃、易消化。

　　肉末菜粥

　　【主料】

　　大米或小米、肉末、青菜各适量。

　　【辅料】

　　植物油、酱油、精盐、葱姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。②将绿叶蔬菜切碎，然后将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜炒几下，放入米粥内，加入精盐尝好味，再熬煮一下即可。

　　【特点】

　　粥稠黏，肉末香，咸淡适口，适宜10个月的婴儿食用。加入鸡肉末或鱼肉松可制成鸡肉粥及鱼肉粥。

　　【制作关键】

　　熬粥不要放碱，以免破坏其营养。粥要熬至稠黏。肉末煸炒一下再与粥同熬。

　　胡萝卜甜粥

　　【主料】

　　大米适量，胡萝卜数根。

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①先将胡萝卜洗净，切成细末，备用。②大米淘洗干净。③锅中水烧开后，放入大米烧开，待米煮烂，再将胡萝卜末放入锅中同煮。④粥煮烂后，放入白糖，锅再开后即停火。

　　【特点】

　　此粥香甜可口、营养丰富，含胡萝卜素，这种营养是很难从其他食品中摄取的。另外还含有丰富的磷、钙及其他多种维生素。

　　【制作关键】

　　米与胡萝卜的比例为5∶1或7∶1较合适。如喜欢吃胡萝卜则可多放点，不太喜欢吃或第一次吃就要适当少放一点胡萝卜。

　　南瓜(窝瓜)块粥

　　【主料】

　　大米、南瓜各适量。

　　【制作方法】

　　将南瓜洗净切开，去瓤削皮。切成薄片和大米同煮。制作方法与地瓜粥相同。

　　【特点】

　　此粥含糖量高，有丰富的糖类。

　　米味醇厚、含蛋白质、糖类、磷、铁、钙等多种营养。是婴幼儿爱吃的半流质食品。

　　百果粥

　　【主料】

　　大米、花生米、栗子仁、核桃仁、芸豆、红小豆、果脯等各适量，

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①先将花生米、芸豆，用少量水煮软，将水倒掉。②重新加水，将栗子仁、红小豆、花生米、芸豆粒等放入同煮。先将大米烧开后改用小火慢煮，直到煮至果酥米烂为止。③将青果(或果脯)切成小丁，撒在稠粥里。④吃时放入适量白糖。

　　【特点】

　　百果粥营养丰富，含磷、钙、多种维生素，香甜滑润，很受婴幼儿欢迎。粥中果品可根据当地和自己条件来增减变化。其制法简单，味道鲜美。

　　贴心提示

　　不要吃生的百果及变质的百果，百果是银杏树的果实，百果中含的有毒成分主要是银杏酸和银杏酚。未成熟的百果要比成熟的百果毒性大，加热以后毒性降低。连续进食10～15个百果或更少即可引起中毒。吃百果应煮熟煮透，且不要吃多，吃的时候应将百果中的绿芽去掉，因为芽中的毒素最高。 

让宝宝益体强身的玉米面豆粥。

　　玉米面豆粥

　　【主料】

　　玉米面50克，黄豆20克。

　　【辅料】

　　白糖或咸菜末适量。

　　【制作方法】

　　①将黄豆洗净，加水泡软，放入锅内煮至酥烂捞出。②将锅内加足水，上火烧开后，下入黄豆，烧至再开时，倒入温水搅至糊状的玉米面，边倒边用勺搅匀，开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。③食用时，将粥盛入碗内，加入白糖或咸菜末即可。

　　【特点】

　　粥香豆酥，常食可益体强身。

　　【制作关键】

　　黄豆要煮至酥烂，玉米面边倒边搅拌，以免成疙瘩。

　　杂粮米粥

　　【主料】

　　大米、小米、高粱米、苞米渣、糯米等各适量。

　　【制作方法】

　　①分别将米淘洗干净、备用。②锅中水开后放入最大粒的米如苞米渣先煮，煮软后放高粱米，按粒大小依次下锅。煮烂停火。

　　【特点】

　　杂粮米粥，米味浓厚，清香适口，别具一格。使婴幼儿能吃到各种杂粮，多方面吸收营养，各种米混合也会使婴幼儿感到新鲜，引起食欲。条件允许时，不妨常吃。

　　大麦甜粥

　　【主料】

　　大麦米、红小豆各适量。

　　【辅料】

　　白糖少许。

　　【制作方法】

　　①把大麦米与红小豆洗净，放入锅中多加水。比例大约以1份米加12～14份水为好。先用大火烧开，然后用小火慢煮约2小时。②煮时要不断用勺搅动，防止糊锅。③熬至大麦米、红小豆全部开花煮烂，基本上呈稠糊状，停火食用。④吃时加适量白糖。

　　【特点】

　　米粥滑润香甜、米味醇厚、含蛋白质、糖类、磷、铁、钙等多种营养。是婴幼儿爱吃的半流质食品。 

　　奶香米饭

　　【主料】

　　大米、牛奶各适量(比例以1∶2为宜)。

　　【制作方法】

　　①将大米淘洗干净。②将牛奶倒入锅中，再将洗好的大米倒入，然后搅拌一下。用小火焖煮30分钟左右，即可食用。

　　【特点】

　　奶香米饭米白有奶味，含蛋白质及其他多种营养。

　　【制作关键】

　　注意在倒入牛奶前，应在锅底略微涂上一点油。焖时要注意火候，因为牛奶易糊锅和外溢。

　　三丁米饭

　　【主料】

　　大米适量，猪瘦肉、胡萝卜、土豆各若干。

　　【辅料】

　　植物油、葱花、花椒面、盐、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将大米淘洗干净，备用。②胡萝卜洗净切丁(丁的大小以黄豆粒大小为宜)。③土豆削皮切丁、瘦肉切丁。④锅内倒入植物油爆一下。⑤将大米、肉丁先下锅，加适量的水，用大火烧开。⑥将胡萝卜丁、土豆丁、葱花、花椒面一同放入锅中，加适量的盐(可根据儿童口味和配菜的咸淡来加盐)用勺搅拌。勺子要贴着锅底搅动，然后改用小火焖30分钟左右。⑦饭烂停火后，放入味精，并用筷子将饭拨开，将三丁拌开。否则三丁都在上层靠锅边处。

　　【特点】

　　三丁米饭，肉味香浓，含有多种维生素，特别是维生素A和钙、磷、胡萝卜素比较丰富，适合婴幼儿食用。同时对一些不爱吃胡萝卜的婴幼儿，可将胡萝卜切成碎米状，这样食用时无法挑拣，便于婴幼儿获得胡萝卜营养素。

　　贴心提示

　　家长想让孩子吃清香扑鼻的米饭，不一定非要买新米，只需在煮饭时往锅里放个小小的绿茶包，不仅能吃到味香色碧的米饭，还能享受到去腻、洁口、化食和防治疾病的好处呢。具体做法是，用一块洁净的纱布包好绿茶1至3克，然后放入500至1000克开水浸泡4至9分钟，将茶包取出后，再将米放入茶水中，煮熟即可食用。 

适宜婴幼儿食用的营养米饭

　　骨头汤焖饭

　　【主料】

　　大米、骨头汤(比例以1∶2为宜)各适量。

　　【辅料】

　　青菜叶，紫菜少许。

　　【制作方法】

　　①将大料、花椒、葱结、精盐等调料煮好的骨头汤，用细筛子或纱布过滤好，扔掉骨头渣子(用碎骨头煮汤更要认真过滤)，将汤慢慢倒入锅中。②将米淘洗干净，倒入锅中，用小火焖成烂饭。然后将青菜叶择洗干净，沥去水分，切成小块，紫菜扯成小块，一起撒到饭上。吃时用筷子稍稍拨散即可。

　　【特点】

　　骨头汤焖饭，米饭油软，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白质、磷、钙、脂肪、糖类等养分。特别是骨头汤中的钙、磷，适于婴幼儿消化吸收，对婴幼儿骨骼发育很有好处的。

　　豆腐软饭

　　【主料】

　　大米、豆腐、青菜(菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜)各适量。

　　【辅料】

　　炖肉汤(炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤均可)适量。

　　【制作方法】

　　①将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。②将青菜择洗干净切成末，豆腐放入开水中煮一下，切成末。③将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即可。

　　【特点】

　　饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9～11个月的婴幼儿食用。

　　【制作关键】

　　饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味。

　　肉末软饭

　　【主料】

　　大米，茄子、葱头、芹菜、猪瘦肉末各适量。

　　【辅料】

　　植物油，酱油，精盐，葱和姜末少许。

　　【制作方法】

　　①将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。②将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。③将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末，酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好口味，稍焖一下出锅即可。

　　【特点】

　　味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。

　　【制作关键】

　　饭要蒸成软饭，菜、肉要切末，饭菜混合后要烧透、煮烂。此做法所用的菜可不同，具体放哪种菜适合婴幼儿口味、营养素的需要，可根据时令菜变化灵活掌握。肉末也可改为鸡末、鱼末、肝末等。

　　贴心提示

    这样吃会使孩子更聪明：①多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉；②每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑；③每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果；④每天吃豆类或豆制品；⑤每周吃蘑菇1~2次；⑥多吃香蕉、红萝卜、菠菜；⑦多喝牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。如雅培。 

营养十分全面的水饺系列

　　高汤水饺

　　【主料】

　　饺皮若干，猪肉或鸡肉适量，青菜少许。

　　【辅料】

　　猪油、香油、酱油、精盐、味精、葱姜末各少许，紫菜、鸡汤各适量。

　　【制作方法】

　　①将菜剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成茸，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌成馅待用。②将面粉放入盆内，加冷水和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克(干面)10个剂下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。③先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内再煮，加入精盐、味精、紫菜即可。

　　【特点】

　　此饺汤鲜味美，皮软馅鲜，含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、锌及各种维生素。营养十分全面。用鱼肉做馅，可成鱼肉水饺。

　　【制作关键】

　　馅要碎，口要淡，个要小，汤要鲜。

　　冬瓜烫面饺

　　【主料】

　　面粉、猪肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精盐、植物油各适量。

　　【辅料】

　　葱、姜、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①面粉适量，用开水边烫边和，扒开晾凉，和到不黏手时为好。②猪肉、葱、姜都剁成细末，加入精盐、植物油、香油拌匀。③冬瓜洗净去皮和瓤，剁成碎馅，用纱布包好挤出水分，放入猪肉馅中搅拌均匀。④烫面揉好，分成小面剂，擀成饺子皮包上冬瓜猪肉馅。捏成蒸饺，上蒸笼蒸8～10分钟，即可食用。

　　【特点】

　　冬瓜烫面饺，馅内有汤，皮软肉香，清鲜有味，含蛋白质、铁、核黄素等，还可清热消暑。

　　【制作关键】

　　注意烫面饺要皮擀得薄，馅要大，也可用此法包萝卜猪肉、萝卜牛肉烫面饺，芹菜、白菜、酸菜、胡萝卜、洋葱等馅的烫面蒸饺，也可包三鲜蒸饺和素馅饺子。

　　鸳鸯馅水饺

　　【主料】

　　面粉、猪肉、牛肉各适量。

　　【辅料】

　　花生油、甜面酱、葱、姜、精盐、味精、酱油、花椒、大料、肉汤或鸡汤各少许。

　　【制作方法】

　　①面粉用冷水和好。②大料花椒用热水浸泡。③猪肉、牛肉各点一半，剁成馅，葱、姜等分别剁成末，放入盆中。加入甜面酱、精盐、味精、酱油、花椒、大料、水。然后将肉汤一点一点往肉包中搅。搅成糊状即可，再加入花生油，搅拌均匀。④将面分成小面剂，擀成饺子皮，皮要薄些。⑤用面皮包馅，捏成小水饺。⑥锅中水开后，倒入饺子，水开3次即可捞出饺子，用凉开水冲一下就不会成坨了。

　　【特点】

　　鸳鸯饺子，味道鲜美，水饺馅可用猪肉白菜、猪肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋葱、羊肉胡萝卜、芹菜馅等等。也可用豆角、番茄做馅更是别具风味。

　　贴心提示

　　婴幼儿吃饺子的好处是营养丰富，各种食物都可入馅，还可把婴幼儿平时不爱吃但又有营养的蔬菜放入，里面放上肉就可掩盖蔬菜的味道，婴幼儿一样爱吃。这样荤素搭配，既可保证孩子的营养，又可防止孩子营养过剩引起肥胖。另外，吃饺子还有一个更大的好处是能尽早锻炼婴幼儿自己用餐，饺子不油不粘，易取食，开始可为宝宝洗净小手，让他抓着吃，然后学着用勺舀着吃，以此训练孩子的手眼协调能力。 

宝宝一看就想吃的鸳鸯面汤 

　　鸳鸯面汤

　　【主料】

　　面粉100克，熟鸡肉丝35克，虾仁25克，鸡蛋2个，菠菜50克。

　　【辅料】

　　香油、精盐、味精、高汤各适量。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋磕开，分别将蛋清、蛋黄放在两个碗内，每碗内加面粉50克，和成硬面团略饧。然后将两块面团分别揉匀，擀成薄片，撒上面粉叠起，切成细面条，分别放入两个碗内。②将菠菜择洗干净切段，用开水焯过，虾仁也用开水焯一下。③将面锅置火上，放入高汤，加入精盐、味精，待汤开后，下入鸡肉丝、虾仁、菠菜。汤再开时，把分别煮熟的两种面条，在盛碗时另分放在碗内的两边。锅内加入香油，起锅将汤盛入碗内即可。

　　【特点】

　　汤鲜味美，双色面条，极受婴幼儿喜爱，且营养丰富。

　　【制作关键】

　　在制作中，要分别用蛋清、蛋黄和面制成白色和黄色两种面条，再分别煮熟，使婴幼儿一看见就想吃。

　　红小豆泥

　　【主料】

　　红小豆、红糖各适量。

　　【辅料】

　　清水。

　　【制作方法】

　　①将红小豆择洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，加盖转小火焖烂待用。②在锅内倒少许油，下入红糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中火炒好即可。

　　【特点】

　　香甜细软，含有丰富的B族维生素及铁质，适宜10个月以上的婴幼儿食用。可同粥一起吃。

　　【制作关键】

　　①煮焖豆时，必须凉水下锅，旺火烧开，小火焖煮。否则，容易把豆烧僵，影响起沙。②煮豆越烂越好，这样才可除去豆腥味，并容易搅烂。③起锅时要不停地贴着锅底搅炒，并随着豆沙趋于成熟时，把火关小，以免炒焦而生苦味。 

含丰富营养的宝宝面食食谱

　　肉丝拌面

　　【主料】

　　面条，鸡汤或肉汤，猪瘦肉适量。

　　【辅料】

　　植物油，香油、葱花、酱油、盐、淀粉各少许，香菜叶数根。

　　【制作方法】

　　①将肉按肉纹横切成细丝(越细越好)。②面条煮熟，用开水泡上。③将淀粉放入碗中，加酱油、盐，倒入鸡汤调和均匀，作芡汁用。④锅内倒入植物油，烧开，油开后放入葱花、肉丝，用大火快炒，待肉全部变白。将调好鸡汤的淀粉汁倒入锅中，待汤汁烧开后即可停火加入味精。盛入碗中，淋上香油，也可以直接浇在面条上。

　　【特点】

　　此面味美爽口，含丰富蛋白质、磷、钙、糖类等营养。

　　胡萝卜肉末面

　　【主料】

　　面条、肉末、胡萝卜各适量。

　　【辅料】

　　精盐、花生油(豆油、菜籽油均可)、酱油、葱花、花椒油各少许。

　　【制作方法】

　　①花生油烧开后，放入几粒花椒。待花椒变成深红色，即将花椒捡掉扔掉不用，将油倒出，这就是花椒油。装碗备用。②将胡萝卜洗净，切成细末。③锅内再加花生油，油开后放入葱花、肉末翻炒几下，再加入胡萝卜末同炒。加少许水让胡萝卜软烂，放入适量的精盐、酱油。停火后放入味精，作卤。④面条煮好，捞出后浇上卤，淋上花椒油即可食用。

　　【特点】

　　清淡爽口、滋味鲜美，含胡萝卜素、维生素A、磷、钙等成分。

　　阳春面

　　【主料】

　　细挂面、肉汤(鸡汤最好，骨头汤也可)各适量。

　　【辅料】

　　香油、酱油、葱花、虾皮、紫菜、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将面条放入开水锅中煮熟，面要煮软些。捞出后用凉开水泡一下，盛到碗中备用。②将汤(肉汤、骨头汤、鸡汤都可以，无肉汤，用白开水也可以)烧开。放入香油、虾皮、葱花、酱油等调料，停火后放入味精，然后将汤浇到面上拌食。

　　【特点】

　　阳春面制法简单，方便好吃，清淡爽口，含磷、钙、铁等婴幼儿需要的营养。

　番茄鸡蛋面

　　【主料】

　　切面条(挂面、手擀面条均可)、番茄、鸡蛋各适量。

　　【辅料】

　　精盐、葱花、味精、食用油各少许。

　　【制作方法】

　　①将番茄洗净，用开水烫一下，剥去皮，切片，备用。②鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，使鸡蛋起泡。③锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出。④另起锅将番茄倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中。⑤将面条煮好，煮法与煮阳春面相同。⑥吃时将面捞入碗中，浇上适量的番茄鸡蛋卤拌吃。

　　【特点】

　　番茄鸡蛋面，味道鲜美、色泽鲜艳、含大量维生素C、蛋磷质等丰富营养，是夏令爽口的婴幼儿食品之一。

　　贴心提示

　　番茄有一定的治疗作用。当婴幼儿出现发热、腹泻、食欲不佳等症状时，多吃番茄，不但可以补充水分，还可以补充病后所缺的营养成分。由于其水分含量多，因此又有利尿的作用，对热病后或膀胱湿热所致的小便不利，有很好的作用。如果宝宝爱吃番茄，多吃也没有关系，只是在生吃时注意卫生。 

冬季婴幼儿的上佳营养食谱

　　面片汤

　　【主料】

　　标准粉、猪肉、青菜、盐、蛋、水发木耳(或紫菜一两小片)各适量。

　　【辅料】

　　食油、酱油、葱花、味精、香油各少许，肉汤适量(清水也可以)。

　　【制作方法】

　　①面粉用凉水和匀，揉即，放片刻，擀成薄薄的大片，然后划成直条。将直条上斜划成菱形小片，备用。②猪肉切成末，青菜切成小片。③锅里放油，油烧热后，放葱花肉末翻炒，加精盐、肉汤(或水)烧开。④将切好的面片下到汤里，将鸡蛋打散倒入汤里，将青菜末、酱油放入汤内，再放水发木耳(或紫菜)，待面片熟就停火，淋上香油，放入味精，搅拌一下即可食用。

　　【特点】

　　鸡蛋面片汤软滑可口，面片软滑，汤汁味美，有稀有干，营养丰富，是冬、秋季节的上佳食品。

　　【制作关键】

　　可以将面片切成长条，抻成薄片下锅煮。还可以将面片切成梯形片，包猪肉馅馄饨吃。

　　蛋皮小馄饨

　　【主料】

　　鸡蛋250克，猪肉或鸡肉100克。

　　【辅料】

　　盐、香油、葱、蒜、酱油各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。②用小勺将鸡蛋液倒入锅内，摊开，成小圆片形，翻个即可蛋皮。③鸡肉或猪肉剁成细馅，用盐、香油、葱末、姜末拌匀。④将拌好的馅包在蛋皮里，上锅蒸熟即可。

　　【特点】

　　营养丰富，味道鲜美，老少适宜。

　　鸡汤青菜小馄饨

　　【主料】

　　鸡肉末50克，时令青菜100克，馄饨皮10个。

　　【辅料】

　　盐、香油、葱、姜、酱油少许，鸡汤适量。

　　【制作方法】

　　①将时令青菜剁成碎末，与鸡肉末、葱末、姜末、盐、香油、酱油搅匀。②包成10个小馄饨，鸡汤烧开，下入小馄饨，煮熟即可。

　　【特点】

　　可将时令各种新鲜蔬菜剁成馅，使婴幼儿获取多种营养素。 

备受婴幼儿喜爱的地瓜甜饼

　　地瓜甜饼

　　【主料】

　　地瓜(也叫白薯)、面粉各适量。

　　【辅料】

　　花生油适量。

　　【制作方法】

　　①先将地瓜洗净，放入锅中煮烂，出锅剥去皮。②将面粉放在盆中，用剥皮的地瓜和面，面要软些。最好全用地瓜和，不加水。③面揉到不沾手时，做成小饼。④平锅(用炒勺也可)里略加些油，油热后将小饼放入煎烙。烙到两面焦黄熟透为止。烙时要注意看火，不可烙糊；也不要太小火，使饼烙硬。

　　【特点】

　　地瓜饼甜而不腻，软而不黏。含高糖、高淀粉，是一种廉价的营养食品。

    鸡蛋饼

　　【主料】

　　鸡蛋、面粉各适量。

　　【辅料】

　　精盐、味精、葱花、花生油(豆油亦可)各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡蛋打入碗中，搅打松散起泡泡。加入面粉，要边加边搅，防止面粉结块。同时将精盐、味精、葱花一同放入蛋碗中，搅拌均匀，稍稍倒入1～2汤匙温水，搅成稀面糊。也可用糖烙甜蛋饼。②锅内加花生油，油热后，将面糊淋入锅中，将锅拿起向四周转一下，使面糊薄薄地粘到锅的周围成为一个圆饼。火不要太大，看蛋面糊变色，就翻一下，两面要都烙好，烙时还可往饼上刷一点油再翻个烙，这样会烙得金黄发酥。

　　【特点】

　　这种烙法也可在鸡蛋里不用面粉，而加上小米饭或用小米面，也可以改用大米饭。制作方法简便，可以当主食用，也可以当加餐时点心，还可以外出时食用。是可热吃也可以凉吃的面食。鸡蛋饼外皮香酥，里面松软，滋味香美，营养价值也比较好。

　　新鲜玉米糊饼

　　【主料】

　　新鲜青玉米数个。

　　【辅料】

　　葱、精盐、食油各少许。

　　【制作方法】

　　①将青玉米粒用刀削下，稍加水，用小石磨或搅拌机磨成糊状，备用。如没条件磨，可将青玉米用擦菜板擦下，再用刀剁碎，也可以。②将葱切成末和精盐一同放到玉米糊中拌匀。③锅中放入油，油热后，用菜勺盛玉米糊，放入锅中摊成薄饼，两面都烙好即可。

　　【特点】

　　玉米糊饼米味十足，新鲜可口，清香甜味特别好吃，营养丰富，是儿童喜欢的食品。

　　贴心提示

　　宝宝如果愿意吃甜味的，也可以稍加点白糖，烙成甜饼。将新鲜的玉米叶洗干净，把擦或磨好的鲜玉米糊装起来，捆成半圆形米窝窝，上蒸笼蒸30分钟，也很好吃。这种吃法，适合婴幼儿食用，好消化，易吸收，鲜玉米里含高蛋白质、糖类、维生素B6和维生素C、氨基酸和微量元素等，是夏秋时令食品，备受婴幼儿喜爱。 

适合宝宝加餐的营养小点心

　　胡萝卜小窝头

　　【主料】

　　玉米面(也叫棒子面)、黄豆面各适量(玉米面与黄豆面比例为4∶1或5∶1)。

　　【辅料】

　　胡萝卜可多可少，白糖适量。

　　【制作方法】

　　①将胡萝卜洗净切丝，用水煮软，挤去水分。②将玉米面、黄豆面放入盆中用温水揉和再加进胡萝卜丝、白糖。充分拌匀、揉好。③揉好面后，即做小窝头。做时取一块30克左右的面，放在右手中，由左手大拇指插到面团中心，用另外四指在外捏边。边捏边转。做成近似圆锥形上尖下圆中间空的小窝头。④将做好的小窝头摆列蒸笼上，上锅蒸20分钟即可。

　　【特点】

　　小巧玲珑，颜色金黄，暄软甜香，含胡萝卜素、维生素A及各种儿童生长发育所需的微量元素。

　　胡萝卜甜饼

　　【主料】

　　胡萝卜、馒头、鸡蛋、牛奶各适量。

　　【辅料】

　　白糖、花生油各少许。

　　【制作方法】

　　①将胡萝卜洗净切成细末，放入开水锅中烫一下捞出，挤去水分，拌入适量的糖与牛奶，备用。②将馒头切成小片后再捏成细末，将大部分馒头末放入胡萝卜末中拌匀，剩下一小部分馒头末装入平盘中备用。③将鸡蛋黄打入胡萝卜末中拌匀。蛋清打入另一碗中搅松，备用。④在平锅上稍加花生油，油热后把少许胡萝卜末摊到平锅上成一个小饼。烙一下，待蛋浆稍凝，就在上面抹一层蛋清，撒上一些馒头末，翻过来另一面也抹蛋清，撒馒头末，两面反复烙成黄色，使之熟透。

　　【特点】

　　胡萝卜甜饼甜香利口，营养丰富，适合婴幼儿加餐和当点心食用。也可以不放糖，改放盐、味精烙成咸饼也别有风味。

易制作又营养丰富的蒸豆腐

　　苹果色拉

　　【主料】

　　苹果、橘子、葡萄干各适量。

　　【辅料】

　　酸奶酪、蜂蜜各少许。

　　【制作方法】

　　①将苹果洗净，去皮后切碎，橘瓣去皮，切碎，葡萄干用温水泡软后切碎。②将苹果、橘子、葡萄干放入小碗内，加入酸奶酪和蜂蜜，拌匀即可。

　　【特点】

　　色美、味酸甜，有助消化、健脾胃之功效。

　蒸豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鸡蛋各适量。

　　【辅料】

　　精盐、味精、豆油(或其他食用油)、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐用水冲洗一下，放入大碗或小搪瓷盆中，打入鸡蛋，倒入适量的精盐，用勺或筷子将豆腐压碎搅拌均匀。②将豆腐盆放入蒸笼中蒸10分钟左右。③停火出锅后加味精淋上香油食用。

　　【特点】

　　豆腐软嫩可口，略带蛋香，含蛋白质丰富，还含有其他维生素、氨基酸等。是价格便宜、容易制作、营养价值较高的理想食品。

　　金银豆腐

　　【主料】

　　豆腐适量。

　　【辅料】

　　鸡蛋、葱花、精盐、味精、豆油(或其他食用油)各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐蒸一下，切成小方丁。②将鸡蛋磕到碗内，搅打好。③锅内放油，油热倒入蛋液，迅速搅拌使鸡蛋成为小球块，放葱花、豆腐丁、精盐猛力翻炒1～2分钟，加入味精即可停火，淋上香油食用。

　　【特点】

　　此菜黄白相间，软嫩可口，营养与蒸豆腐基本相同。

　　水果拌豆腐

　　【主料】

　　嫩豆腐20克，草莓1个，橘子3瓣。

　　【辅料】

　　蜂蜜、精盐各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐加水煮后，沥去水分。②把草莓用盐水洗净后切碎，并把橘瓣剥去皮，去核研碎，再与蜂蜜和精盐混合，加入豆腐中均匀混合即可。

　　【特点】

　　色泽美观，味美适口。

　　【制作关键】

　　把橘子、草莓切碎，不能有较大的块粒。

　　贴心提示

　　豆腐是用黄豆、青豆、黑豆作原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。 

含高蛋白、维生素的豆制品

　　红珠炒豆腐

　　【主料】

　　豆腐、熟咸蛋黄各适量。

　　【辅料】

　　猪油、精盐、淀粉、葱花各少许。

　　【制作方法】

　　①将熟蛋黄用刀切成0.3厘米左右的小块，豆腐用筷子拌碎。②锅内放猪油，油热后放葱花爆锅，再将葱花捞出不用。将豆腐倒入用小火翻炒。③待豆腐热透，除去生味后，放入精盐，淀粉用水调一下，倒入锅中翻炒几下，再放切碎的咸蛋小块，炒匀出锅。

　　【特点】

　　咸蛋入锅后经过翻炒由丁变圆，变成一颗颗小红珠，红白相间、咸味可口，营养丰富。

　　红白豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鸡血或猪血各适量。

　　【辅料】

　　淀粉、盐、葱末、姜末、料酒、食用油、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡血(猪血)兑入少量水搅打，捞出血筋不用，加入少量淀粉，上蒸笼蒸熟成红豆腐。②将红豆腐、白豆腐用刀切成4～5分方丁。锅中加油放入锅中翻炒、加料酒、待炒出酒味后，加入葱末、姜末、盐，翻炒熟透出锅加香油。

　　【特点】

　　此菜含碳、磷、钾，营养丰富、颜色鲜艳、味美滑嫩。

　　蘑菇炖豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鲜蘑菇(人工蘑、野生蘑均可)各适量。

　　【辅料】

　　酱油、料酒、盐、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐切成小块放入冷水锅中，略加料酒，用大火烧开，将煮豆腐水倒掉。②豆腐锅内加入鲜蘑菇、酱油、盐和水(水以没过豆腐为好)改用小火烧约20分钟，再加味精、香油。

　　【特点】

　　蘑菇炖豆腐，味道鲜美，营养丰富，含高蛋白质、维生素及其他微量元素。还可用鱼肉炖豆腐、虾子炖豆腐、土豆炖豆腐、番茄炖豆腐。

　　鸡抓豆腐

　　【主料】

　　豆腐适量。

　　【辅料】

　　豆油、葱花、盐、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①锅内倒入豆油，油热放入葱花、豆腐翻炒，用锅铲将豆腐压碎，全部炒匀后停火。②淋上香油即可。

　　【特点】

　　这是最简便的炒豆腐方法，咸淡均匀，含蛋白质及维生素等营养。

　　蛋黄豆腐

　　【主料】

　　豆腐100克，鸡脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个。

　　【辅料】

　　熟油、湿淀粉、精盐、精盐、葱花、鲜汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将鸡脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀，熟咸鸭蛋黄(红色带油的最好)研成细泥，也加入鲜汤调和，豆腐烫过后用力拌成细泥，加入鲜汤调成糊。②将鸡脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精盐、味精、湿淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。③将炒锅置旺火上，放少许底油，热后下入葱花稍炸一下，放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋香油出锅即可。

　　【特点】

　　色泽油亮，形如豆沙，味道鲜香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　要勤翻炒，防止炒糊，影响口味。

 防治宝宝贫血的几款营养菜肴

    大枣葡萄干土豆泥

　　拌茄泥

　　【主料】

　　茄子适量。

　　【辅料】

　　芝麻酱、食用油、葱姜、蒜、精盐、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将茄子洗净擦干(留下蒂把)，放在-箱中-。如无-箱放在温火上慢慢烘-也可。-到外皮焦黄，里面熟软时，取出，用刀切开，取出茄肉放入碗中(茄子不-，蒸熟也可)。②蒜捣成蒜泥、芝麻酱加适量精盐用水调好、调好后加味精拌匀。③锅中放油，油热后将葱花、姜末放入锅中，倒入茄泥翻炒，待茄泥出味就可离火，出锅。吃时拌芝麻酱、蒜泥。

　　【特点】

　　此菜清淡爽口，软烂适宜，味道鲜美，凉热可食，适合儿童食用，能增加儿童铁质的摄入，是贫血儿童的首选菜之一。

　　清蒸肝泥

　　【主料】

　　猪肝或鸡肝125克，鸡蛋半个。

　　【辅料】

　　香油、精盐、葱花各适量，清水50克。

　　【制作方法】

　　①将肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。②将肝末放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即可。

　　【特点】

　　鲜香、软嫩。每周给幼儿食用1～2次，对婴幼儿维生素A、铁的缺乏有较好的辅助治疗作用。

　　【制作关键】

　　先将猪肝切片炒熟后，再剁成细末。

　　鸡血豆腐汤

　　【主料】

　　豆腐30克，熟鸡血15克，熟瘦肉、熟胡萝卜、水发木耳各适量，鸡蛋半个。

　　【辅料】

　　鲜汤200克，香油、酱油、精盐、料酒、葱花、水淀粉各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐、鸡血切成略粗的丝，黑木耳、熟瘦肉、熟胡萝卜均切成粗细相等的丝。②将炒锅置火上，放入鲜汤，下入豆腐丝，鸡血丝、黑木耳丝、熟肉丝、熟胡萝卜丝。烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花，盛入碗内即可。

　　【特点】

　　色泽美观，味道鲜咸，常食可防治婴幼儿贫血。

　　【制作关键】

　　待豆腐、鸡血浮起时，再用水淀粉勾芡，蛋液要往滚开的地方淋。

　　大枣葡萄干土豆泥

　　【主料】

　　土豆50克，葡萄干、大枣视口味定。

　　【辅料】

　　蜂蜜少许。

　　【制作方法】

　　①将葡萄干用温水泡软切碎，土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥，大枣煮熟去皮、去核。②将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时加入蜂蜜调匀，即可。

　　【特点】

　　质软、稍甜，含丰富营养素。是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳品。

　　【制作关键】

　　土豆要蒸熟后再制成泥，葡萄干用湿水泡软切碎，然后再上火煮制调味。

　　贴心提示

　　一些年轻的父母见宝宝厌食或胃口不好而不愿吃饭时，往往会在菜肴中多加些味精，以使饭菜味道鲜美来刺激宝宝的食欲；或者让宝宝一次进食大量美味的鸡鸭鱼肉而不加控制，这种做法是不可取的。味精的主要成分的是谷氨酸钠，过量的谷氨酸能把婴幼儿血液中的锌被逐渐带走，导致机体缺锌。而锌又是人体内重要的微量元素，具有维持人体正常发育生长的作用，对于婴幼儿来说更是不可缺少的。婴幼儿一旦缺锌，便可出现味觉迟钝，甚至厌食，日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果。 

春季给宝宝补生长素的芝麻肝http://www.sina.com.cn  2008年01月30日 08:40  《小朋友最爱吃的营养食谱》 

0　　肝糕鸡泥

　　【主料】

　　生猪肝、生鸡胸脯肉、鸡蛋各适量。

　　【辅料】

　　鸡汤(或肉汤)适量，精盐、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①生猪肝剁成细泥。越细越好，完全无渣最好。②生鸡胸脯肉用刀背砸成肉泥。③将肝泥与鸡泥放入大碗中，兑入温鸡汤。④鸡蛋打入另一个碗中，充分打松后，倒入肝泥碗中，加适量精盐、味精，充分搅打。然后放入蒸笼中，蒸10分钟左右。蒸时要注意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窝孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩适当。⑤吃时可用刀将肝糕切成小块，淋上香油食用。

　　【特点】

　　鲜嫩可口，好消化，易吸收，含丰富的维生素。是很好的滋补食品。

　　烧茄泥

　　【主料】

　　茄子250克。

　　【辅料】

　　酱油、精盐、味精、湿淀粉及葱、蒜末各少许，植物油250克。

　　【制作方法】

　　①将茄子洗净，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圆片，把葱、姜蒜末、湿淀粉、酱油、味精入碗内，加少许水调成芡汁。②将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，放茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。③锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末爆锅，放入茄片，翻勺铲碎成泥状，加盐及少许清水，烧沸后，将碗内芡汁倒入，拌匀出锅。

　　【特点】

　　色红鲜香，细腻入味，诱人食欲。含有丰富的营养，宜婴幼儿食用。

　　【制作关键】

　　炸茄子油温要热，这样炸出的茄子省油，上色快。

　　拌双泥

　　【主料】

　　茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋2个。

　　【辅料】

　　香油、番茄酱、精盐、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐，味精拌匀。②将熟鸡蛋剥去皮，蛋黄、蛋清分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。③将拌好的茄泥，土豆泥对称放在盘内，再把蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将番茄酱堆放在中间，浇上香油即可。

　　【特点】

　　清香利口，富于营养。

　　【制作关键】

　　要注意操作间和厨具卫生。

　　煎番茄

　　【主料】

　　番茄1/4个(约25克)，面包粉10克，熟芹菜末少许。

　　【辅料】

　　色拉油少许。

　　【制作方法】

　　①将面包粉放入平底锅内，-成焦黄色，番茄用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。②将色拉油放入平底锅内烧热，放入番茄前至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉，芹菜末即可。

　　【特点】

　　色泽美观，十分可口，能诱发婴幼儿食欲，含丰富矿物质。

　　【制作关键】

　　番茄煎至两面焦黄时，再把面包粉和芹菜末撒在上面。

　　芝麻肝

　　【主料】

　　猪肝、鸡蛋、芝麻、面粉各适量。

　　【辅料】

　　植物油(实耗200克)，精盐、味精、葱末、姜末、花椒盐各适量。

　　【制作方法】

　　①将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末拌好，蘸上面粉、鸡蛋汁和芝麻。②将油放入锅内，烧至七成热，放入猪肝，炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。　　

    【特点】

　　味道鲜美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别蘸匀，炸时油温不宜太高，以免把芝麻炸糊。

　　贴心提示

　　春季给婴幼儿吃点芝麻，不仅长得快，而且还补磷、钙。因为春季是婴幼儿生长的关键时期，一般来说，此季节婴幼儿的生长速度比其他季节明显增快。一旦钙、磷等生长素摄入不足或吸收不良，缺乏日光照射，或不能及时补充维生素D，还容易发生佝偻病，也就是俗称缺钙。所以此季节应该给婴幼儿多补充一些生长素，吃点芝麻酱是个不错的方法。 

三款软嫩适口的豆腐辅食

　　肉豆腐糕

　　【主料】

　　肥瘦肉、豆腐各适量。

　　【辅料】

　　香油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、姜末各少许。

　　【制作方法】

　　①将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀待用。②将豆腐搓碎，加入拌好的肉馅、水淀粉、精盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。③将肉豆腐泥摊入小盘内，上屉蒸15分钟即可。

　　【特点】

　　香嫩入味，婴幼儿很喜欢食用。

　　【制作关键】

　　肉馅要剁细，豆腐要搓碎，肉要拌得黏糊些，否则肉豆腐糕蒸不成个，影响菜的风味。

　　肉末豆腐羹

　　【主料】

　　豆腐、肉末、水发木耳、水发黄花各适量。

　　【辅料】

　　植物油、香油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱末、汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花菜择洗干净，切成小碎丁。②将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉、香油，撒入葱末即可。

　　【特点】

　　豆腐软嫩，汤鲜味美，营养丰富。

　　【制作关键】

　　放肉末时，不要等汤开了才下锅，以免把肉末搅散。此菜是烩菜，芡汁不要勾得过稠或太稀。

　　奶汁-豆腐

　　【主料】

　　豆腐1块，牛奶25克，胡萝卜、油菜叶各10克。

　　【辅料】

　　花生油25克，水淀粉、精盐、味精、姜丝、鲜汤各少许。

　　【制作方法】

　　①将胡萝卜、油菜叶分别切成1.3厘米见方的丁和片。②将豆腐放入沸水锅内烫透，捞出过凉，也切成1.3厘米见方的丁。③将炒锅置火上烧热，放入底油，油热下豆腐丁，煎呈黄色时，下入姜丝，添入牛奶和鲜汤，加入精盐、味精烧沸后，转小火加盖慢-，至水乳交融，奶香四溢时，转旺火，加入烫过的胡萝卜丁，油菜叶片，用锅铲推匀后，用水淀粉沟薄欠，盛入盘内即可。

　　【特点】

　　软嫩适口，有奶油清香，营养丰富。

　　【制作关键】

　　要先把锅烧热，再放油，这样煎豆腐不粘锅。 

给不爱吃面条宝宝特制食谱

　　鸡丝凉拌面

　　【主料】

　　细面条(细挂面、切面均可)、熟鸡丝、绿豆芽各适量。

　　【辅料】

　　葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。

　　【制作方法】

　　①面条下入开水锅中煮熟。煮时水要宽、火要大。面熟后捞出，摊在大盘里晾凉。淋上香油，用筷子挑拌均匀。装入碗中。②绿豆芽放入开水锅中烫一下，烫到八分熟(没有豆子生味即可)捞出用凉开水冲一下，挤出水分，放到面条上面。再撒上鸡肉丝。③蒜捣成蒜泥、葱切成末，芝麻酱用水拌开。④把芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、味精等调料一起倒入面条上，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。

　　【特点】

　　此面条清淡爽口，面滑菜脆。适合夏季食用。拌面的菜，可用黄瓜丝、莴苣丝等脆菜来拌。芝麻酱是含高铁、高钙、高蛋白质的儿童极好的营养品。用芝麻酱拌面，吃起来别有风味。

　　炸酱面

　　【主料】

　　面条、豆瓣酱或甜面酱(可根据幼儿口味来选酱，但不要太咸)各适量。

　　【辅料】

　　肉末少许，黄瓜、花生油或豆油各少许。

　　【制作方法】

　　①将黄瓜洗干净，切成细丝，备用。②锅内放入花生油(或豆油等)，待油开后，放入肉末翻炒，肉末全部变色后，放入酱，稍稍加些开水，使酱稀些。用小火炒酱，酱炸开后即可出锅。③面条煮好(软硬可根据幼儿消化情况与口味，适当偏软些较好)过一下开水，捞入碗中。④吃时可拌黄瓜丝、炸酱。

　　【特点】

　　此面酱味美醇香、瓜丝清淡、面条滑润，吃起来爽口。可以凉吃也可以热吃。

　　猪肝面

　　【主料】

　　面条、猪肝、肉汤各适量。

　　【辅料】

　　葱花、黄瓜、猪油、酱油、盐、香油、味精、淀粉各少许。

　　【制作方法】

　　①将猪肝冲洗干净，切成碎末。②黄瓜切成半寸长两分宽薄片。③面条煮好，过开水，捞入碗中。④用肉汤将淀粉调好，加入适量盐。⑤锅中放入猪油，油热后放入葱花炒一下，随即放入猪肝末翻炒，待肝变色后倒入用汤(或开水)调好的淀粉勾芡。稍加酱油，放入黄瓜片。汤开停火，加味精，淋上香油，搅拌均匀，即可食用。

　　【特点】

　　此面营养丰富，含蛋白质，铁、维生素B、钙、磷等及其他维生素。

　　家常打卤面

　　【主料】

　　面条、肉汤、猪油、肉末(猪、羊、牛肉都可以)、海米、水发木耳、黄花菜(也叫金针)、鸡蛋、笋片各适量(用土豆片也可以)。

　　【辅料】

　　淀粉、盐、酱油、香油、味精、葱花各少许。

　　【制作方法】

　　①将木耳洗净切成小块，黄花菜泡好洗净，挤去水分，切成末。笋片切成细片，鸡蛋打入碗中搅匀。②锅中加猪油，油开后，加入葱花、肉末翻炒几下，然后倒入笋末、黄花菜末翻炒，再加入木耳翻炒几下。倒入肉汤。加盐、酱油。③将鸡蛋碗搅打几下。然后把碗端在锅上面，离锅30厘米左右，向锅中慢慢倒入蛋汁使蛋成为蛋花，最后将淀粉用水调一下倒入锅中勾芡，使卤成为糊状。停火后加味精、淋上香油。吃时浇上卤汁。

　　贴心提示

　　有的婴幼儿不爱吃面条，此时，家长可以用这样的做法诱惑孩子，把面条截成1厘米左右，青菜或西红柿切碎，放两勺骨头汤或鱼汤，用慢火煮得烂烂的，汤要多些，不能太干，这样做的面条很受婴幼儿喜爱，孩子也特别喜欢吃。 

补钙又补碘的虾皮紫菜蛋汤

　　虾皮紫菜蛋汤

　　【主料】

　　紫菜10克，鸡蛋1个，虾皮、香菜各适量。

　　【辅料】

　　花生油10克，精盐、葱花、姜末、香油各少许。

　　【制作方法】

　　①将虾皮洗净，紫菜用清水洗净，撕成小块，鸡蛋磕入碗内打散，香菜择洗干净，切成小段。②将炒锅置火上，放油烧热，下入姜末略炸，放入虾皮略炒一下，添水200克，烧沸后，淋入鸡蛋液，放入紫菜、香菜、精盐、葱花即可。

　　【特点】

　　含丰富营养，对婴幼儿补钙、补碘有利。

　　【制作关键】

　　紫菜先用水漂洗一下，去掉沙子，并要撕碎。