偶看新闻一人民币等于多少纳元:茶香梅菜扣肉（非油炸）的做法,绍酒,普洱茶,五花肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 01:33:16
茶香梅菜扣肉（非油炸）的做法
·孔瑶的微博 点击率：2073 评论：9 来源：本色生活 作者：大包 上传时间：2011.12.12
虽说食物隔餐吃有失营养价值，且长期食用隔餐的食物对身体也会造成危害，但不得不说，这隔餐的扣肉更是美味，因为扣肉吸尽了肉汁，回蒸后味更浓肉更烂，一整块咬在口里，肥瘦那种口感让人感觉无比的满足。
扣肉很好吃，但本身很肥腻，传统做法用油炸就更加肥腻，时下流行喝普洱茶减肥，以之效果套用，那么也用普洱茶帮扣肉减减肥帮扣肉减肥---茶香梅菜扣肉（非油炸）。扣肉必须油炸，可是开了一锅油，炸过肉之后，其实油已经不是好油，吃也不是，倒也可惜，所以用油煎的方法还是比较环保。
美食材料：
扣肉材料：五花肉2.5-3斤，生抽小半碗（上色用）。
煮扣肉材料：A、葱3根，大块姜片2片，绍酒OR自家料酒半碗，水一锅。
B、普洱茶2匙，水一锅。
扣肉汁材料：自家料酒1/2碗，生抽2/3碗，老抽1小匙，白糖1/3碗偏多，红糖1大匙，圆蒜头5个，（碗的直径约7cm，高5cm）大块姜片4块，红葱头4-6个（拇指大一个），八角一个（掰开）。（此3样在蒸肉之前摆面用）
摆盘材料：梅菜约300-400G，姜2片，油少许
勾芡材料：生粉1汤匙，水适量。（如蒸好直接吃，或者不喜欢勾芡，此步可省略）
PS：因为我用自家料酒，味道已够浓，所以实际上我并没额外的放八角，如觉得不够浓也可放一个。
提前动作：梅菜洗净，切碎后用水泡至几乎没味道。
制作：
1、将五花肉切10cm*10cm的方块。 放入姜葱，带皮一面朝下，放入水中大火煮30分钟，期间每5分钟时，翻动一次，用筷子插一插肉，如果筷子可以顺利无阻的插透，即可关火捞起，再趁热将带皮一面朝下放入生抽里打滚几次，稍微上色即可，捞起沥干。
2、锅里烧开一些油，如图，将带皮一面放入油中，转小火盖上锅盖，煎至油炸声音渐小时再开盖。
3、再将扣肉其余5面煎成焦黄色，捞起沥掉多余的油份。再用粗的针给扣肉扎满小洞洞。
4、煮开一锅普洱茶，将煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分钟，每5分钟翻动一次。
5、捞起扣肉，用冷水冲洗多余的茶渣，洗净后沥干。
6、将扣肉切成厚0.8cm的肉片。
7、蒜头切碎，将扣肉汁材料混合。
8、将扣肉整齐的摆入碗里，铺上姜片葱头八角，淋上扣肉汁，腌制1小时以上。
9、将梅菜放入铸铁锅内，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆盖梅菜的水。
10、将扣肉碗放在梅菜上，继续倒入扣肉汁，至肉汁与碗口持平。
11、在铸铁锅盖上倒上水，大火煮沸后，转小火（不要太小）至少煮1小时（或至锅盖水分蒸发完毕）。
12、蒸好后，熄火，继续焖半小时，开盖后将锅里的梅菜铲出放在碟子上，倒上肉汁再铺上扣肉即可。
用普洱茶煮过的肉， 再以冷水进行冲洗，可以使肉质马上收紧，口感更爽。
