电脑不要鲁大师可以吗:化学火锅要消费者负责吗？-范志红

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/01 12:34:15

近年来，各种火锅在餐饮业界火爆非常，消费者也特别喜欢。过年的时候，亲朋好友相会，大大小小的火锅店更是火爆非常。

说起来，和炒菜餐馆相比，火锅具有极大的优势。首先，火锅餐馆省去了不少掌厨厨师的岗位，只要少数掌握技术的人配好锅底和调料，就可以大量复制。其次，消费者自己放菜，自己蘸调料，省去了不少服务方面的麻烦，服务员也可以省去一部分。第三，因为食材的选择比较固定，前处理简单，品种也少于炒菜的餐馆，备菜方面相对方便。第四个好处，就是对于消费者来说，点菜要简单得多，吃到的东西肯定和期望一致。

对于餐饮企业来说，消费者很少注意到的一个优点，就是火锅的底料、调料都可以作为“秘密”掌握，控制起来很容易，往里面加点什么创新性的配料也比较容易。最近人们经常听说火锅汤里放“一滴香”之类增香剂和增鲜剂，并对此感觉恐怖，但奇怪的是，这类产品还在用，而各火锅店也没见冷清，仍然是火爆非凡。

就这种情况，某报刊记者问了几个问题：

1、最近的化学火锅，用猪肉卷添加羊肉精膏制成羊肉卷，主要是商家过分追求经济利益，违规使用一些食品添加剂，你觉得在一个消费决定生产的年代，对此消费者有一定的责任么？

消费者当然有责任。如果消费者不买那些颜色过分好、香气过分浓、滋味过分重的火锅，还有哪个商家会做这样的产品呢？我在外就餐的时候，见到颜色质地气味有问题，马上就会提出异议，要求说明原因，甚至提出抗议。但我几乎没有见到其他消费者这样做。大家即便有点疑问，也都默默地把食物吃完，连一句提问都没有。我们做过的调查表明，即便知道有添加剂，颜色不正常，只要价格便宜味道好，消费者还是会欣然接受。有这样温顺的消费者，商家哪里会感受到必须做优质安全食品的压力呢？

2、使用食品添加剂让餐饮业能比较轻松容易地做出具有超常感官“水准”的产品，还能降低价格，一些消费者也觉得感官上很满足。而且，只要严格地遵照规定标准来使用食品添加剂，就根本不算违法。您怎么看这个问题？

违法与否，不是某个媒体人员说了算的。没有法律规定说餐饮业就不能加色素、香精和鲜味剂。实际上我们没法界定商家是否“违规”添加，因为并没有哪部法律法规禁止餐饮业使用食品添加剂，而法律没有禁止的就应当被视为合法。

问题是，包装食品使用添加剂都有范围、数量的规定，而餐饮业没有这个规定，所以也谈不上“遵照规定的标准”。事情就麻烦在这里了......是否超标没法界定，使用者没有规范可循，消费者也没法得到保护。

很多人只知道骂商家无良，这一点意义都没有。应当想的是为什么会出现这种局面。有没有相关法律法规？监管需要增加什么项目，是否有法律依据？如果有，是否缺乏可操作性？监管成本是否太高？这些才是关键问题。

3、现在食品添加剂从超市到餐桌无所不在。除了化学火锅，比如火腿肠无猪肉、海鲜丸子无海鲜等，都是同类问题，像在做化学实验。您怎么看这个问题？您觉得商家该告诉消费者哪些信息？政府部门应该如何监管？

这些是商品经济社会中很自然的事情。如果有一种方法制作简单，口感理想，成本还能降低，你做老板也会选择这样的做法。一般来说，消费者追求便宜是生产者降低原料质量的动力。比如说很多乡镇居民明知1元1根的火腿肠不可能有多少肉，但是还是为了廉价吃那个肉味而买。又比如说人们明知道海鲜丸子几块钱一斤不可能是纯海鲜做的，肯定是加了淀粉、改性淀粉、大豆蛋白和一些添加剂来充数，但是让他们买几十元一斤的真海鲜丸子，他们还是不愿意。毕竟真东西成本太高了。

其他国家也是一样的。你看看日本人写的那本《食品的真相》就知道，添加剂是发达国家先用起来的，超市经常打折、销售相当火爆的，往往是添加剂用得最多、原料成本最低的产品。你随便买一种日本的加工食品，很可能会发现有十几种食品添加剂，尽管哪种都不超标。我们也一样，绝大部分产品添加剂并不超标，但是用的种类越来越多。

从政府角度来说，应当要求生产厂家注明其中所用原料。凡是有食品标签的产品基本都做到了。但是对于餐饮业来说，因为没有标签，也没有相关法规要求他们公开所有的配料，所以处于监管的空白状态。这也是我特别担心餐饮业的原因所在。我希望政府能出台规定，要求餐饮业在使用添加剂时告知消费者。但这种想法比较理想化，可操作性不强。除非消费者自己强烈要求，否则恐怕没人主动公布。

4、能不能具体谈一谈，管理法规和行业规范有些缺失？您觉得该如何规范添加剂使用标准，规范用量和适用范围？

首先，餐饮业让不让加食品添加剂？加了是否违法？没说法。哪种可以加，哪种不可以加？没说法。对于一种菜肴来说，每一种加多少就算超标？还是没说法。如果加了添加剂，要不要告诉消费者？没说法。通过什么形式告知？没说法。如果不说，应当承担什么责任？没说法......如何规范不是哪个人能说的。要组织大批专家讨论，制定可行方案。

我相信，操作起来难度非常大。全国几百万个店，每个店上百个菜，每天都做菜，谁去查？测什么项目？怎么测定？这恐怕需要极大的人力成本和物质成本，最后还是要纳税人来买单。现在菜肴的原料已经很贵，但各种检查测定项目恐怕会比菜本身还要贵很多，不知道消费者是否愿意交这么多税款。

5、消费者在这个食品添加剂泛滥的时代怎样吃才健康？保障自身的饮食安全？

关键还是管好自己的选择方向。如果我们都不喜欢那些艳得吓人、香得熏人、鲜得要命、辣得要命、脆得惊人、嫩得牙齿毫无阻力...这样的菜肴，餐馆就不会给我们继续做。没人要的产品会被市场淘汰。一旦看到不太正常，或者“好”得异常的食品，一定要大声质问，甚至坚决说不。这样，市场的风气就会慢慢好起来。

我自己就是这样，看到颜色不对，要问；味道不对，要问；质地异常，也要问。甚至要求换菜、退菜。店家大部分时候都比较配合，几乎没遇到蛮横无理的情况。我觉得多数时候是消费者太软弱了...问一下能有什么危险？但如果每个人都问一句，一天被问几十次，老板会无动于衷吗？能不考虑改变吗？

我经常对大家说，社会进步不是天上掉下来的，也不是政府或企业赐给的。只有每个公民都主张权利，都提出更高的要求，都尽自己的一份力量去监督，去呼吁，社会才有进步的动力和希望。食品安全也好，食品营养也好，都是如此。

最后，火锅还是可以吃，只是吃的时候睁大眼睛，不要在无意中鼓励了那些想以大量添加剂获得更高效益的店家，以及那些制作复合添加剂的化工企业。

另一方面，把火锅的汤底管住，把用油的质量管住，把肉、鱼、海鲜的安全质量管住，把食材的比例管住，或许比管住添加剂更重要。因为食品添加剂并不是毒药，而吃错了东西，吃错了数量，吃错了比例，长期来看引起的健康危害要比一点添加剂大得多。

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