雪丽滋:炖骨头汤该怎样放盐和醋，你了解么?－－山药黄豆肉骨汤

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 06:36:45

炖骨头汤该怎样放盐和醋，你了解么?－－山药黄豆肉骨汤

(2011-04-26 09:07:55)

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分类：汤水

骨头汤，大家在家经常会炖来喝吧，补钙又鲜美。

你们怎么炖骨头汤呢？有没有想到要在里面加点醋？

要在什么时候放醋？而盐又该在什么时候放？

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，

因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里；

同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，

会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

这次的肉骨汤，我搭配了黄豆和山药，

动植物蛋白合理搭配能促进人体对营养的吸收，山药能促进消化。

山药黄豆肉骨汤

【碎碎念】：

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。

2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。

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