偶看新闻6分频的波形:【胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 22:56:45
(2012-01-20 09:47:57) 标签： 胡萝卜烧羊腿 口味的准确调和48道 团圆菜 美食分类： 籁籁的小美食 
【今日晴雨表】
天气指数：
健康指数：
心情指数：
【胡萝卜烧羊腿】春节家宴48道最有年味儿的团圆菜
--------------------------------------------
接连几天阴有小雨，不说出门光是坐在家里都会感觉冻手冻脚的。
妈妈和小朋友一老一小也尤其怕冷，气血循环不良食补一下吧，去菜场拎了只羊前腿回来烧。俗话说道：冬吃羊肉赛人参，寒冬腊月是吃羊肉的最佳季节，既能抵御风寒，又可滋补身体。
要忍不住感慨一番：羊和羊真的是不一样，吃羊肉太讲地域性了。像我们曾在大西北各地吃到的羊肉（
【可可托海】白色毡房里，吃一顿幸福的手抓肉!）一锅清水只放一小撮盐，连生姜片都不用放，煮出来就是鲜香无比，肉质嫩滑鲜甜。我们这边不行，吃羊肉得用重手法烹饪，香辛料一定少不了，姜、蒜、八角、花椒等缺一不可，还缺不了料酒。重口味烧制后的羊肉才会变得香醇扑鼻，否则腥膻味厚重让人无法下口。
“烧”是烹饪腥膻味厚重肉类的绝佳手法，口味的准确调和是制作烧菜的首要环节。但是，对于厨房新手来说，常常会面临一个小难题，那就是：长时间烧煮如何精准地调味，以保证成品烧菜的总体口味？
“味”是一道菜肴的灵魂，料熟汤尽，不满不损是最高境界，质感酥烂脱骨为恰到好处。制作长时间烧菜的时候不妨试试“两次调味法”：初放调料为基础调味，在掺水（或汤）烧沸撇去浮沫后调制，以总体口味的“七成”为宜，应给成品菜肴口味留有充分余地；二次调味为定味调味，在收汁浓味前调制。
【胡萝卜烧羊腿】 口味的准确调和是制作“烧菜”的首要环节
==============================================================================================
【胡萝卜烧羊腿】
制作材料：羊前腿1只、小胡萝卜（本地产）8个、生姜1块、青蒜2根、香菜2支、香辛料（八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰糖碎少许（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、生抽、老抽、料酒
备料工作：
①胡萝卜洗净切滚刀块；生姜切片，青蒜洗净斜切成段，香菜洗净备用；
②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净，控干水备用；
------------------------------------------------------------------------
制作过程：（如↓图所示）
↓1.锅内坐水，放入拍松生姜片、花椒粒，
↓2.锅烧热注油，将生姜片及香辛料下锅，中小火煸香；
↓3.将氽煮后的羊肉倒入锅中，转大火与香辛料一同翻炒，翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄，喷入料酒继续翻炒，将酒气炒散炒至肉块水收干出油，
↓4.加入滚水，水量齐平锅内食材面即可，大火烧沸后撇去浮沫；进行第一次基础调味：调入生抽、老抽(着色用)，加入冰糖、盐少许；
↓5.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸，转中小火加盖焖烧至肉块熟软（约40分钟），将小胡萝卜块下锅，蒜白段投入锅中继续焖烧；
↓6.烧至萝卜块入味后（约10分钟；），进行第二次定味调味，酌情添加盐及酱汁，转大火收汁浓味，起锅前撒入青蒜叶及香菜段，兜炒两下香味溢出后起锅装盘。
【羊肉的好营养】
俗话说道：冬吃羊肉赛人参，寒冬腊月里是吃羊肉的最佳季节，既能抵御风寒，又可滋补身体。
羊肉甘、温、无毒，入脾、肾。具有“补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血”的功效，按传统中医说法，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，改善冬季气血循环不良的症状。
谢谢新来的朋友们：
我的博客好友数量已经达到上限，不能再添加新好友了。
喜欢的话就请加关注吧，或者，我们一起玩微博，请点击 ～籁籁的微博～
春节家宴合辑:48道最有年味儿的团圆菜
黄酒元蹄
黄豆焖肋骨
至真至醇红烧肉
葱香油淋鸡
干烧鲜鱼头
水煮牛肉
销魂蹄花
子姜啤酒鸭
香芋红烧肉
金黄咖喱蟹
圆笼合蒸
番茄炖牛腩
小土豆烧排骨
梅干菜焖肉！
迷迭香烤排骨
金银蒜香骨
私房菜：秘制排骨
炸酱茄丁
农家小炒肉
腐竹焖牛腩
武汉糍粑鱼
荷香粉蒸排骨
萝卜焖排骨
小土豆煨牛腩
豉香苦瓜烧肉
暴腌鱼
豆丁菜
黄豆酱炆酥鲫鱼
红酒鸡排
酱香鸡翅
豉汁蒸排骨
小鲜豆糯香鸭
酱油叉烧肉
回锅肉
带皮冬瓜烧脊骨
羊肉臊子砂锅煮
清炖牛腩
笋干焖水鸭
龙穿凤翼
胡萝卜焖牛腩