偶看新闻铁扇公主的夫君:胡萝卜肉末饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:28:15
简介：
在馅料调制的过程中，我们采用的水打馅。所谓水打馅，就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。鱼肉为什么会比猪肉嫩呢，是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中，我们也要让这个肉的馅料，有充足的水份，这样，吃起来口感才嫩。
膳食食疗：
胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等；胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
主料:
胡萝卜(半根) 肉末(100克) 中筋面粉(250克)辅料:
盐 生抽 葱 料酒 白糖 生姜制作流程：
1:肉加入一半的葱末，姜末，搅拌均匀，再加入30克的水分次搅拌均匀。
2:加入盐，生抽，料酒，白糖。
3:搅拌均匀。
4:再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末。
5:搅拌均匀。
6:面粉先加入75克热水，搅拌均匀，再加入冷水和成一个面团，醒30分钟。
7:分成九份。
8:取其中一份擀平擀圆。
9:包入馅料。
10:包好后翻面擀圆。
11:平底锅中放油，油热后，放入馅饼，底部上色后，可以少放10克左右的水，盖盖。
12:过会儿，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）
注意事项：
1，面团揉好后，一定要醒一会儿，才好包。
2，馅料的量根据面团的量而定。尽量包多些好吃。