偶看新闻abp 060:清蒸野生江白鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:55:17
材料集合图：
一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天
红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来
取出白鱼晾干后，将其中一个中段入碗内，放葱、姜丝和黄酒
蒸锅入水，大火，待水煮滚后，放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝，倒掉鱼汁
重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒，滴入黄酒大火蒸2分钟即可
炒锅入少油，油热时，放入葱姜爆香，捞出葱姜弃之，将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上
1、鱼用盐码过，所以蒸的时候，不用再放盐。
2、蒸鱼时放入一点鸡油最好，不过我嫌鸡油腻。
3、鱼的头尾可用油煎香过红烧，也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒。
一到冬季奶奶常会买一条好大的长江白鱼，分成几段用盐码过后，或清蒸或红烧，很是美味。奶奶每次收拾鱼的时候，就会唠叨老南京人对于白鱼的认知：白鱼，南京人也称翘嘴白，它生活在长江之中，其肉质细嫩、鲜美。但是有一个特点，就是鱼捕上来后，离江水就死，及其不容易养活的！在从前，人们能吃到一条新鲜野生长江白鱼还真是不容易呢！
因此，白鱼在众多长江名鱼中占有一席之地，是能进大雅之堂滴！
我这次做的【清蒸江白鱼】只放了葱、姜和黄酒，以鱼本身的鲜香原味为本，而红椒粒只是用以装饰！