偶看新闻前田香织 中文字幕:炸肉丸子的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 12:22:24
一、水汆丸子
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
肉馅一定要用肥瘦相间的，如果都是瘦肉，吃起来会比较“柴”。在肉馅里加入一个鸡蛋、一大勺姜末、酱油、料酒、盐，然后顺着一个方向使劲搅，时间长一点，大概五分钟吧。一定要往一个方向搅，这样才能使肉馅上劲儿，吃起来才细腻有弹性。搅好以后如果觉得太干就加一点点水，然后加一大勺干淀粉拌匀。
二、肉丸子做法：肉馅一定要用肥瘦相间的，如果都是瘦肉，吃起来会比较“柴”。在肉馅里加入一个鸡蛋、一大勺姜末、酱油、料酒、盐，然后顺着一个方向使劲搅，时间长一点，大概五分钟吧。一定要往一个方向搅，这样才能使肉馅上劲儿，吃起来才细腻有弹性。搅好以后如果觉得太干就加一点点水，然后加一大勺干淀粉拌匀
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了就改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。
肉丸子做法上南北无差，将肉剁得细细，加淀粉、鸡蛋和一些调味品，顺时针打匀，团成圆状，或炸、或煮、或蒸。大小上有些分别，“小煎丸子”较小，“四喜丸子”相对大了一些，最大的丸子应该是“狮子头”。
三、其他丸子
丸子并非全是肉的，近几年，出现了一种“菜丸子”，做法和肉丸子一模一样，却全部采用蔬菜，一律油炸，炸得黄灿灿的。可以直接食用，炸得很香，又不觉得油腻，再蘸点花椒盐，一口一个，老少皆宜。
俺就给你说说俺家乡德州糯米丸子吧。
各种肉丸子是俺家乡过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。今天就跟大伙儿说说糯米丸子的做法。
糯米用水泡过夜。肉馅儿加葱碎，姜末，生抽，盐和少量糖拌匀。
加糯米抓匀，搓成乒乓球大的丸子。
起油锅，多放油，保持大概七成热的油，中小火保温。把丸子一个一个的炸成金黄色至深黄色。
装盘，上蒸锅，用大火蒸透。撒点葱花就可以上桌了。
糯米丸子口感比较紧，有嚼头，如果糯米成分比较多则更紧一些。一般糯米和肉的比例大概一比一就行了。
如果把糯米换成米花，蒸出来的丸子就比较松软，另有一番滋味。米花在 HEB 似乎见过，不过挺贵的。
注意，肉馅儿都比较瘦，如果想吃比较松软的丸子，肥肉要多
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菰等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。
肉馅一定要用肥瘦相间的，如果都是瘦肉，吃起来会比较“柴”。在肉馅里加入一个鸡蛋、一大勺姜末、酱油、料酒、盐，然后顺着一个方向使劲搅，时间长一点，大概五分钟吧。一定要往一个方向搅，这样才能使肉馅上劲儿，吃起来才细腻有弹性。搅好以后如果觉得太干就加一点点水，然后加一大勺干淀粉拌匀。
二、肉丸子做法：肉馅一定要用肥瘦相间的，如果都是瘦肉，吃起来会比较“柴”。在肉馅里加入一个鸡蛋、一大勺姜末、酱油、料酒、盐，然后顺着一个方向使劲搅，时间长一点，大概五分钟吧。一定要往一个方向搅，这样才能使肉馅上劲儿，吃起来才细腻有弹性。搅好以后如果觉得太干就加一点点水，然后加一大勺干淀粉拌匀
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了就改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。
肉丸子做法上南北无差，将肉剁得细细，加淀粉、鸡蛋和一些调味品，顺时针打匀，团成圆状，或炸、或煮、或蒸。大小上有些分别，“小煎丸子”较小，“四喜丸子”相对大了一些，最大的丸子应该是“狮子头”。
三、其他丸子
丸子并非全是肉的，近几年，出现了一种“菜丸子”，做法和肉丸子一模一样，却全部采用蔬菜，一律油炸，炸得黄灿灿的。可以直接食用，炸得很香，又不觉得油腻，再蘸点花椒盐，一口一个，老少皆宜。
俺就给你说说俺家乡德州糯米丸子吧。
各种肉丸子是俺家乡过年吃年夜饭的必备菜，有很多种类。有用爆米花（大米爆的那种）做的米花丸子，有用绿豆做的绿豆丸子，有糯米做的糯米丸子，当然还有纯肉的大肉丸子。今天就跟大伙儿说说糯米丸子的做法。
糯米用水泡过夜。肉馅儿加葱碎，姜末，生抽，盐和少量糖拌匀。
加糯米抓匀，搓成乒乓球大的丸子。
起油锅，多放油，保持大概七成热的油，中小火保温。把丸子一个一个的炸成金黄色至深黄色。
装盘，上蒸锅，用大火蒸透。撒点葱花就可以上桌了。
糯米丸子口感比较紧，有嚼头，如果糯米成分比较多则更紧一些。一般糯米和肉的比例大概一比一就行了。
如果把糯米换成米花，蒸出来的丸子就比较松软，另有一番滋味。米花在 HEB 似乎见过，不过挺贵的。
注意，肉馅儿都比较瘦，如果想吃比较松软的丸子，肥肉要多