偶看新闻银河天使第二季 第12集:今日晚报·多媒体数字报刊
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 15:01:07
灌香肠放点黄酒 好吃哈
趁这几天天气晴朗，家家户户都开始忙着灌香肠了。昨日下午，记者走访了家住自流井区道生灏社区的灌香肠高手陈大姐。
由于家里人都爱吃自己做的香肠，今年，陈大姐一口气买了几百元的五花肉，忙乎了好一阵。昨日，她终于将自己自制的60斤香肠串起挂在院子里晾晒，足足挂了两竹竿。邻居们说，陈大姐年年都这样，这还是立冬后第一次灌香肠，等这批香肠干了，她还会接着灌。
陈大姐的女儿告诉记者，由于母亲做香肠有一手，年年家里的香肠都做得特别多，除了送亲朋好友外，自己家里也是从年头吃到年尾。“其实灌香肠挺简单的，就是“十斤肉、三个三（盐、酒、糖均是近3两）”。当然还可以根据个人口味进行适当的调整。”陈大姐说。
做了十几年香肠的陈大姐还透露了自己的“秘方”：“为了让香肠更好吃，选肉时买前胛肉是最好的；其次，在灌香肠时除了使用高酒精度数的白酒外，还可以在里面放点黄酒，不仅可去除异味，而且口感也好。” （记者 陈翠）
■腌制香肠八步骤
结合陈大姐及其他一些灌香肠“高手”的经验，晚报记者为您总结出了一套腌制香肠的方法及步骤：
第一步
选料。选择前胛肉或五花肉做原料，买来肠衣用水浸泡待用；
第二步
前期准备。选择灌肠工具，将一个矿泉水瓶子剪成漏斗状；
第三步
配料。先将五花肉切成指头大小，以十斤猪肉为标准，3个2.8，即盐、酒（高度白酒）、白糖分别是2两8钱（近3两），并将调料与肉拌匀；
第四步
制作。将肠衣套在矿泉水瓶口，将制作好的五花肉用手通过矿泉水瓶口送入肠衣内；
第五步
通风。灌好的香肠用绳绑好以方便晾晒，做好的香肠放在竹竿上通风；
第六步
通气。放入太阳底下晒至第三天开始用针（竹签）除掉肠衣里的空气，这样连续几天排除空气，香肠开始收缩变紧；
第七步
晾晒。在太阳底下晾晒7至20天；
第八步
储存。放阴凉通风处或冰箱冷冻层存放。
趁这几天天气晴朗，家家户户都开始忙着灌香肠了。昨日下午，记者走访了家住自流井区道生灏社区的灌香肠高手陈大姐。
由于家里人都爱吃自己做的香肠，今年，陈大姐一口气买了几百元的五花肉，忙乎了好一阵。昨日，她终于将自己自制的60斤香肠串起挂在院子里晾晒，足足挂了两竹竿。邻居们说，陈大姐年年都这样，这还是立冬后第一次灌香肠，等这批香肠干了，她还会接着灌。
陈大姐的女儿告诉记者，由于母亲做香肠有一手，年年家里的香肠都做得特别多，除了送亲朋好友外，自己家里也是从年头吃到年尾。“其实灌香肠挺简单的，就是“十斤肉、三个三（盐、酒、糖均是近3两）”。当然还可以根据个人口味进行适当的调整。”陈大姐说。
做了十几年香肠的陈大姐还透露了自己的“秘方”：“为了让香肠更好吃，选肉时买前胛肉是最好的；其次，在灌香肠时除了使用高酒精度数的白酒外，还可以在里面放点黄酒，不仅可去除异味，而且口感也好。” （记者 陈翠）
■腌制香肠八步骤
结合陈大姐及其他一些灌香肠“高手”的经验，晚报记者为您总结出了一套腌制香肠的方法及步骤：
第一步
选料。选择前胛肉或五花肉做原料，买来肠衣用水浸泡待用；
第二步
前期准备。选择灌肠工具，将一个矿泉水瓶子剪成漏斗状；
第三步
配料。先将五花肉切成指头大小，以十斤猪肉为标准，3个2.8，即盐、酒（高度白酒）、白糖分别是2两8钱（近3两），并将调料与肉拌匀；
第四步
制作。将肠衣套在矿泉水瓶口，将制作好的五花肉用手通过矿泉水瓶口送入肠衣内；
第五步
通风。灌好的香肠用绳绑好以方便晾晒，做好的香肠放在竹竿上通风；
第六步
通气。放入太阳底下晒至第三天开始用针（竹签）除掉肠衣里的空气，这样连续几天排除空气，香肠开始收缩变紧；
第七步
晾晒。在太阳底下晾晒7至20天；
第八步
储存。放阴凉通风处或冰箱冷冻层存放。