北野望最好看的一部:红烧鸡爪的做法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/02 16:18:29
红烧鸡爪香而不腻,是佐酒下饭的佳肴,既能补充胶原蛋白美容防皱又能解馋,所以姐妹们不妨经常做来吃吃。红烧鸡爪的做法有很多种版本,现将几种比较好吃而又简单的做法及制作要领介绍如下,供大家选择使用。
做法一:姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒各适量。鸡爪洗净,上锅蒸至变色;将蒸好的鸡爪斩成小块,放入锅内,加干辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、盐、料酒(很重要,料酒加到距离鸡爪一半位置,千万不能放水,主要是靠料酒来炖入味的);大火烧开,小火炖30分钟,中间翻两次锅,让鸡爪变色;出锅前加入鸡精调味,盖盖子小火焖3分钟即可上盘。
做法二:把鸡爪数只洗干净,指甲剪掉。飞水去腥,晾干水待煎(水烧开后,放入鸡爪过一下水)。在锅油煎至金黄色。加入配料与适量的水在锅中焖,小火大概35分钟(配料:生姜少许,茴香,八角,桂皮,辣椒,酱油,糖若干)。差不多好的时候,再加上少许葱花即可。做法三:鸡爪200克,八角2颗,桂皮一小片,香叶2片,干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量。将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净,生姜切片,大蒜用刀拍松后去皮,干辣椒剪成两截后去籽,葱切花。
将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽,炒匀至鸡爪上色;加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;最后撒上葱花炒匀即可。
做法四:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,生抽,老抽,盐,糖,油各适量。鸡爪剪去指甲洗净,入锅中穿烫一下,沥出备用。姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。热锅入油,油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。
加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。大火收干汁水,撒入葱绿起锅。
制作要领:下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到;请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水;最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,这样味道更美!
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