快乐出发歌曲的歌词:百汤宴（一）

百汤宴——喝出你的美丽喝出你的健康！

春季气温变化大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以春季的营养构成应以高热量为主，摄取足够的维生素和无机盐。春季饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。这时选择喝汤不失为一个好办法。喝汤比其他饮食方法更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。

夏天气候炎热，人体代谢旺盛，出汗多。多喝汤不仅能补充维生素、矿物质，氨基酸、水分，而且还可调节口味，增加食欲，消夏防暑，防病抗衰，对健康十分有益。

各种煲汤营养都极为丰富，不但开胃，而且易于消化吸收，多喝汤对调节口味，补充津液，增强体质都非常有利，尤其在秋燥的季节冬天一到，一些家庭认为，天冷人不出汗，热量散发少，因此吃饭就不用烧汤喝。其实，这是一个误解，汤不仅夏天要喝，冬天也要多喝汤，冬季喝汤不仅利于消化吸收，更能养身健身。

冬天是进补养身最佳时节，同时气候寒冷，人易患感冒，多喝汤是防治感冒有效的方法。鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤可使人体得到充足的补充，增强人体抵抗力和净化血液的作用，能及时清除呼吸道的病毒，有效地抵御感冒病毒发生。



正常人体内的各种营养是保持平衡的，其相互间的比例也是一定的，无论哪一种营养过多或过少，都会导致营养失衡，进而影响身体健康。所以，就一般健康的人来说，绝对没有必要人为地去打破这个平衡，为了所谓的更健康而进食带有大补性质的汤类。  如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。

诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。

在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。

大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。    “三煲四炖”

三煲:煲汤一般需要三小时。

四炖:炖汤需要四到六小时。

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。

特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。   田七佛手炖墨鱼


　　关键词：滋阴补血  通络止痛


　　炎夏时久在空调室中易得肋间神经痛。肋间神经痛是指胸神经根由于受不同原因的损害，出现以胸部肋间或腹部呈带状疼痛的综合征。中医认为，多为风邪外袭、气滞血瘀所为，当以疏风散邪、活血通络、行气止痛为治。以中药田七、佛手等炖墨鱼，有滋阴补血、通络止痛的功效，对此有辅助治疗的作用。田七和丹参分别能止痛消肿和宁心安神，并均能活血祛瘀；佛手能理气化痰，治肋胀甚佳。


　　材料：田七、丹参、佛手各10克（中药店有售），鲜墨鱼400克，生姜4片。


　　烹制：田七用鸡膏慢火炒至微黄，晾干后打碎；丹参、佛手浸泡；鲜墨鱼洗净，去黑膜，切块。把它们一起与生姜放进炖盅，加入冷开水1250毫升（5碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。    靓汤丝瓜云耳滑肉汤


　　关键词： 清暑利水 清补有益


　　丝瓜是广东民间夏日滚汤的瓜蔬之一，它鲜甜爽口，所含各类营养在瓜类食物中较高。中医认为它有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肤美容、通经络、行血脉、下乳汁、生津止渴和降血压的功用。云耳即黑木耳，富铁量特高，因而具有养血活血的作用，是近年来尤为提倡的绿色食品。粤菜中谓之“滑肉”，即是选上乘的猪瘦肉切为薄片并调味稍腌。丝瓜云耳滑肉汤鲜美可口，有清暑利水、清补有益，且男女老少皆宜。


　　材料：丝瓜500克、云耳12克、猪瘦肉150克、生姜4片。


　　烹制：丝瓜削皮、切斜厚片；云耳浸透、撕小朵；猪瘦肉切片薄片，加入生抽、姜汁、生粉、生油各少许拌匀稍腌。起油镬爆香姜，下丝瓜云耳滑肉炒匀，下沸水煮沸8~9分钟，调入适量食盐便可。为3~4人量。    龙胆草黄连炖羊肝

　　关键词：清肝泻火 明目养眼

　　盛夏时，一是强烈的紫外线照射；二是在过多的空调环境下，人的眼睛容易干涩。加上平素使用电脑过多，以及不少的学生刚结束紧张的复习、考试，因而调养眼睛显得尤为重要。龙胆草性寒味苦，为清热燥湿类中药，有泻肝胆实火，除下焦湿热的功效，可治肝经热湿，头痛目赤、咽痛等。以它配少许清热的黄连炖羊肝，有清肝泻火、明目养眼的作用，对眼睛干涩，和因肝胆疾病等致视力衰退者和夜盲症等有辅助治疗作用。


　　材料：龙肝草25克、黄连2克、羊肝150克、猪瘦肉80克、生姜3片。


　　烹制：中药材洗净、浸泡；羊肝洗净，切薄片，再用生粉、生油揉擦，再洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方下盐，为2~3人用。     冬瓜蚕豆蛋花汤

　　关键词：益气健脾 利湿消肿

　　夏日多以冬瓜为汤,而与蚕豆搭配是沪籍的同事所荐的。蚕豆在江浙一带无论入汤或为菜甚广，从营养学上它富含粗纤维和铁，中医认为它性平味甘，能益气健脾，利湿消肿，抗癌。适宜倦怠少气、腹泻便溏，心脏肾脏水肿等辅助治疗。如《本草从新》说它“补中益气，涩精实肠”。这点上是值得爱汤粤人借鉴运用的。要注意的是先用湿水浸泡并反复洗净，同时脾胃虚弱者一次不宜食之过多，以免胀气。


　　材料：冬瓜600克、鲜蚕豆60克、鸡蛋2个、生姜3片。


　　烹制：冬瓜洗净，切片；鲜蚕豆温水浸泡，反复洗净；鸡蛋去壳，拌均匀。起油镬，炒冬瓜至刚熟，再炒鲜蚕豆，加水1500毫升（6碗量），滚至冬瓜熟透，均匀调入蛋液，下盐便可。亦汤亦菜，供3~4人用。     家乡汤浸太阳鱼


　　关键词：风味独特 鲜美肉滑


　　近年来才出现在美食上的太阳鱼,是鳃鱼加入其他淡水鱼的基因演变而来,在珠江三角洲海域培育的新鱼种。夏日汤饮要汤清肉鲜多宜滚汤，丰富多彩的粤菜烹调中还有一种置于微沸汤水中的“浸”法。家乡汤浸太阳鱼就是加入鲜美甘香的虾米、惹味咸香的大头菜，使汤味更美更甘香，实为今日靓汤。


　　材料：太阳鱼4~5条，粉丝100克，大头菜丝、湿虾米各50克，陈皮丝、葱丝、姜丝各适量。


　　烹制：太阳鱼宰好洗净，粉丝浸软、剪段。起油镬爆炒虾米，加入清水1500毫升（6碗量），下陈皮丝滚至出味，加入大头菜丝、粉丝、太阳鱼，改为微沸状态，浸至刚熟，下盐油、胡椒粉便可。为3~5人用，鱼可捞起拌酱油佐餐用。   沙葛花生煲鸡脚


　　关键词：清热开胃、滋燥祛暑


　　沙葛为植物沙葛的球茎，夏日常用的蔬果，爽甜甘美，古时以及上世纪多作水果食用。中医认为，其性寒味甘，具有清热生津、开胃消食、滋燥、祛暑湿的作用。鸡脚亦常为广东民间煲汤之用，因其既不肥腻又富含骨胶原，有壮筋骨、补充脚力之功效，尤为春夏暑湿日所用。沙葛花生煲鸡脚，清润可口，有清热开胃、滋燥祛暑、壮筋骨、健脚力的功效，为夏日周末靓汤，且男女老少皆宜。


　　材料：沙葛500克、花生100克、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜4片。


　　烹制：沙葛去皮，洗净，切块；花生浸泡；鸡脚洗净，切对半，敲裂；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。    节瓜猪排骨煲猪横莉

　　关键词：清润、消暑、补益

　　节瓜有解暑清热、生津止渴的功效，常饮节瓜汤还有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。而猪横莉（即“猪胰”）有健脾胃、助消化的效用，同时因为它不肥腻，所以夏日时常为煲汤之材料。用节瓜猪排骨煲猪横莉，清润可口，消暑补益，为暑热时的周日靓汤，且男女老少皆宜。


　　材料：节瓜500克、猪排骨300克、猪横莉2条、生姜3片。烹制：各物分别洗净。节瓜刮皮，切厚块；猪排骨切段、猪横莉切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可，为3~4人用。     马蹄菊花荷叶炖鸭


    关键词：补虚生津 滋阴清热


　　《我的前半生》记载末代皇帝溥仪，早膳有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等，隆裕太后每月用餐需30只鸭子。可见帝王之家是如此看好鸭肉的。其最大的特点是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节时，宜多吃鸭肉，以补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。以清热的马蹄、菊花、荷叶炖鸭，清香可口，有滋阴清热的功效，是夏暑日的食养药膳，亦为今日靓汤，还可用于阴热亢盛、阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。


　　材料：马蹄500克，菊花、荷叶各50克，光瘦鸭1只，生姜4片。


　　烹制：马蹄洗净去皮；菊花、荷叶洗净；光瘦鸭洗净，去脏杂、尾部，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1750毫升（7碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方下适量食盐，可供3~4人量。    老冬瓜荷叶木棉花灯芯花汤


　　关键词： 清心降火、利尿祛湿


　广东民间每逢暑热天都煲老冬瓜鲜荷叶汤，但此汤往往根据当日的天气变化而加减配伍。此时是暑气既盛湿气又重，故而加入广东民间常用的祛湿木棉花和清心降火、利尿通淋的灯芯花。且此汤可甜可咸,还可配猪瘦肉、或猪骨、或老鸭。


　　材料：老冬瓜（连皮、籽）1000克，鲜荷叶1/4块,木棉花25克,灯芯花8扎(中药店有售),生姜3片。


　　烹制：各物分别洗净。老冬瓜切块。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升碗量),武火滚沸后改为文火煲2个小时，如甜食下适量糖便可。此量可供3~5人用。     紫菜鸭蛋汤


　　关键词：滋阴清热、清肺润燥


　　紫菜为食药俱佳的海产品。中医认为，其性寒，味甘、咸，除是可口的食物外，能软坚、化痰、散结，清热利尿、利咽，降血压和补肾养心。如《随息居饮食谱》谓之“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢；析醒开胃。”现代营养学还认为它富含高蛋白质，维生素A、C及钙、磷、铁、碘等。鸭蛋亦性寒味甘、咸，能滋阴清热、清肺润燥。紫菜鸭蛋汤能清热润燥滋阴，为夏日汤饮，亦适宜高血压、心脏病、气管炎、失眠、甲状腺机能亢进、甲状腺肿大等用。


　　材料：紫菜30克、鸭蛋1个、生姜2片。


　　烹制：紫菜洗净，切段。在镬中加水400毫升（1碗多量）和姜，武火滚沸后下紫菜煮约15分钟，鸭蛋去壳打均匀徐徐撒入，再下盐、麻油等便可。为1人量。     野苋菜头陈皮煲鲫鱼


　　关键词：清热、解毒、祛湿


        野苋菜又称为“簕苋菜”。清代《植物名实图考》认为“野苋炒食，比家苋更美”，因为“野苋但含土膏，无灌溉催促，固当隽永”。中医认为它性寒味甘，有清热、解毒、止痢的功效，由此可见它虽为野菜，但食药兼之。野苋菜入馔多为全草，现专用其老头（根）配化气祛滞、醇香甘润的陈皮煲鲫鱼，清热祛湿的药疗功效更显著。对清除人体湿热尤为适宜。


　　材料：野苋菜头500克、陈皮1/4个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜4片。


　　烹制：野苋菜头洗净，切段；陈皮浸泡，去瓤；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约1小时，调入适量食盐便可。此量为3~4人用。     冬瓜芡实薏米煲鹧鸪


        关键词：消暑热 祛水湿 健脾胃


　　这段时期一阵雨洒一阵闷热，越是接近夏至越会从闷热转变为暑热。今日靓汤宜冬瓜芡实薏米煲鹧鸪。


　　冬瓜是夏暑时常用以煲汤的瓜蔬，它消暑热、去暑湿、养胃液，还能行水消肿、清热化痰。现代营养学还认为其水分含量多且热量低，有纤体瘦身的作用。用它配以健脾的芡实、利水的薏米煲鹧鸪，清润可口，能消暑热、健脾胃、祛水湿，为仲夏周末时家庭靓汤也。


　　材料：冬瓜1000克、芡实30克、薏米10克、鹧鸪1只、猪月展肉200克、生姜4片。


　　烹制：冬瓜洗净，切块；芡实、薏米浸泡；鹧鸪宰洗净，“飞水”；猪月展肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。     绿豆海带煲田鸡


　　关键词：祛暑热 解湿毒


　　绿豆煲田鸡，能祛暑热，解湿毒。


　　材料：绿豆100克，海带120克，陈皮1/4个、田鸡（宜用饲养牛蛙）250克、猪月展肉150克、生姜4片。


　　烹制：绿豆浸泡，洗净；海带泡洗切段；陈皮去瓤；田鸡宰洗净；猪月展肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，下盐便可。此量为3~4人用    鲜奶南瓜薏米羹


　　关键词：生津止渴 滋润皮肤


　　鲜奶南瓜薏米羹，它清淡微甜，有生津止渴、滋润皮肤的功效。前些时候天气潮湿，细菌易滋生，皮肤受刺激会产生痒或痛，甚至生发红色小疹子，严重的还会导致皮囊发炎。此外，这天气易引发肠胃热气，为口干、失眠和胃胀气，热气上冲时还会在脸上和皮肤上形成斑疹。在出现这些情况时，都要多进食富含维生素的食物和清淡汤饮。此汤都含有上述作用，同时亦宜为夏日解渴的家庭汤饮。


　　材料：南瓜400克、薏米50克、淡鲜奶适量。


　　烹制：南瓜去皮隔水蒸熟，加水1000毫升（4碗量）拌成稀糊状；薏米浸泡洗净，加水煲至略黏稠沥干水分。把南瓜糊煮沸，下薏米文火煮沸，下适量红糖，拌均匀，下淡鲜奶便可。为3~4人用。    陈皮炖猪心

　　关键词：补心养血 行气解郁


　　陈皮以新会出产的尤为有名，入羹肴能醇香甘美、化滞开胃；入汤药则能理气调中、祛湿化痰。现代药理分析认为，它富含柠檬烯的挥发油和黄酮甙等，有兴奋心脏、消炎抗菌和降低血清胆固醇的作用。中医亦认为它可治胸腹胀满、呕吐哕逆、咳嗽痰多和不思饮食等。以陈皮炖猪心，醇香可口，具补心养血、行气解郁之功。既能为冠心病者调理食疗，又是夏日养心的汤品。


　　材料：陈皮1/3个、党参12克、黄芪10克（中药店有售）、红萝卜150克、猪心1个、猪瘦肉150克、生姜3片。


　　烹制：各物洗净。陈皮浸泡去瓤，红萝卜刮皮切块，猪心剖开再洗净。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。     柴胡炖水鱼


　　关键词：滋阴退热


　　柴胡是发散风热解表的中药，功能和解表里、疏肝升阳，可治胸满胁痛、口苦耳鸣、头痛目眩、疟疾等。现代药理研究认为，它有镇痛、抑菌、消炎、保肝等作用，对胁间神经痛、胃及十二指肠溃疡和肝炎、血管神经性头痛等有良效。以柴胡配凉血养阴的生地、地骨皮炖水鱼，能滋阴退热，可用于肺结核、低热、肺气肿、糖尿病、肝炎、肝硬化的辅助治疗。尤为肝炎和糖尿病者的夏日调理汤饮。


　　材料：柴胡9克，生地、地骨皮各15克（中药店有售），水鱼400克，猪瘦肉100克，生姜3片。


　　烹制：各物分别洗净。中药材稍浸泡；水鱼宰洗净，切块；猪瘦肉切块。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可，进餐时方下盐，为3~4人用。      白花蛇舌草煲鸡肝



　　关键词：祛瘀 疏肝 消肿 清热


　　中药白花蛇舌草性寒味甘、苦，能清热、利湿、解毒，可治肺热喘咳、咽炎、黄疸、痈肿痔疮等。现代药理研究它有镇静、催眠、镇痛、抗癌和抗炎的作用，用于尿道感染和各类炎症。以白花蛇舌草煲鸡肝，虽略带中药的淡香气味，有祛瘀、疏肝、消肿的作用，为肝炎患者的夏日调理汤品，亦是合适肝癌及良性肿瘤者的辅助治疗汤饮。


　　材料：白花蛇舌草50克，鸡肝250克，猪瘦肉100克，生姜3片。


　　烹制：白花蛇舌草洗净，浸泡；鸡肝、猪瘦肉洗净，可切块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后，改文火煲2个半小时，下盐便可，为2~3人用。     赤小豆粟米煲生鱼


　　关键词：健脾开胃、利水消肿


　　赤小豆性平，味甘、酸，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、和气排脓、清热解毒的功效。而粟米亦性平味甘，能健脾利水除湿，尤其是入汤时连须、衣、芯同用功效更佳。以赤小豆配粟米煲生鱼汤，鲜美可口，有健脾、开胃、利水、消肿之功，且男女老少皆宜。


　　材料：粟米2个、赤小豆100克、蜜枣3个、陈皮1/4个、生鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。


　　烹制：粟米连须、衣、芯洗净，切段；赤小豆浸泡，洗净；蜜枣洗净，去核；陈皮浸泡去瓤；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。为3~4人用。    苦瓜黄豆鲜百合煲猪排骨


　　关键词：清热消暑 清心开胃


　　苦瓜黄豆猪排骨汤是广东民间，尤其是潮汕地区夏日消暑而又清补的汤水。苦瓜虽性寒味苦，却爽口不腻，尤在炎夏时吃后苦感凉爽舒适，有清心开胃的效果，更可贵的是它不把苦味传给搭配入汤肴的其他材料中，有“君子菜”之称。黄豆性平味苦，能补肝养肾、滋润强壮，长筋骨、悦颜面、乌发明目。加入百合是以其清心安神、润肺止咳、补中益气之功效，且用鲜品，使汤水更具食养之性，能清热消暑，清补润肺平和，为老少皆宜。


　　材料：苦瓜500克、黄豆80克、鲜百合100克、猪排骨400克、生姜3片。


　　烹制：各物分别洗净。苦瓜去籽切厚块；黄豆浸泡；猪排骨切段。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1小时，下鲜百合煲约10分钟，下盐便可。为3~4人用。    枸杞叶滚鲜荔枝菌


　　关键词：鲜香嫩滑 养阳益气


        枸杞叶滚鲜荔枝菌鲜香嫩滑，养阳益气。但要注意的是有皮肤病时（即粤语“损手烂脚”）暂不能食。


　　材料：枸杞叶250克、鲜荔枝菌200克、生姜3片。


　　烹制：枸杞叶洗净，摘段；鲜荔枝菌洗净，稍浸泡，晾干水。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下枸杞叶和鲜荔枝菌，至熟即下适量食盐和油便可。此量可供3~4人用，亦汤亦菜。    女贞子生地炖猪脊骨


　　关键词：养阴补肝 滋肾生发


　　中药女贞子生地黄炖猪脊骨对此有防治的功效。女贞子为补阴类药材，其性平味甘、苦，入肝、肾经，能补肝肾、强腰膝，可治阴虚内热、头晕、眼花、耳鸣、腰膝酸软及须发早白等。以它配养阴凉血的生地炖猪脊骨，养阴补肝、滋肾生发，还辅助治疗夏日烦热所致失眠、头晕目眩、腰膝酸痛等。如阳虚者可以熟地黄代替生地黄。


　　材料：女贞子30克、生地黄20克（或熟地黄30克）（中药房均有售），猪脊骨400克，生姜3片。


　　烹制：药材分别洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。     鲜卷柏芹菜鸡蛋汤


　　关键词：养阴清热止血


　　《神农本草》有一句话“生者优良”，说的是药物鲜用性能更好，如荠菜、生姜、金银花、蒲公英、白花蛇舌草、毛茛等。卷柏是活血的药材，性平味辛，入足厥阴、少阴血分，中医认为它生用可治经闭、跌打损伤、腹痛、哮喘等。现代药理亦认为，它含黄酮、酸性成分、氨基酸、海藻糖等多糖类，有良好的止血功效以及消炎、收敛的作用。以鲜卷柏配芹菜煮鸡蛋汤，有养阴清热止血的作用，能辅助治疗功能失调性子宫出血属阴虚血热而见头晕失眠者。


　　材料：鲜卷柏30克、鲜芹菜30克、鸡蛋3个。


　　烹制：先把鸡蛋煮熟后，放冷水片刻去壳；鲜卷柏芹菜洗净，切段。一起放进锅里，加入清水1000毫升（4碗量），滚沸改中火煮10分钟，下卷柏芹菜，调入适量食盐便可。此量可供2~3人用，宜温热时食蛋饮汤。     灯芯花炖鹧鸪


　　关键词：养神降心火 养阴利水湿


　　中药灯芯花常为药膳之物，它性寒味甘、淡，入心、脾、小肠经。功能清心降火、利尿通淋，如《本草纲目》说它能“降心火，止血，通气，散肿，止渴”；《医学启源》亦认为它能“通阴窍涩，利小水，除水肿闭，治五淋”。鹧鸪营养丰富，且易为人体所吸收。中医认为它能补五脏、益心力、补心安神、消痰止咳。灯芯花炖鹧鸪清润可口，降心火而养神、利水湿而养阴，是初夏时的今日靓汤，尤为老人、小孩之用。


　　材料：灯芯花5~8扎、鹧鸪2只、猪瘦肉100克、生姜3片。


　　烹制：灯芯花稍浸泡；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放入炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方下盐，为3~4人用。     粉葛赤小豆炒扁豆煲鲮鱼



　　关键词：清热化湿、解肌除烦


　　《素问·生气通天论》曰：“冬伤于寒、春必温病。”尤其在南方春末夏初温煦早到，瘴气弥漫，多发“温病”，如乙肝、SARS、甲型H1N1流感等均好发此时，所以中医认为夏至前多为温邪犯病，夏至后多为湿邪致病。因而此时无论是预防疾病的凉茶或是饮食疗法，总的是以清热解毒、化湿解表、解肌除烦为主。今日靓汤为粉葛赤小豆炒扁豆煲鲮鱼，其气味清润，能清热、化湿、解肌、除烦。


　　材料：粉葛500克，赤小豆、炒扁豆各50克，鲮鱼1条，猪脊骨150克，蜜枣3个，除皮1/4个，生姜3片。


　　烹制：各汤料分别洗净。粉葛去皮切块；鲮鱼宰洗净；猪脊骨敲裂；蜜枣去核；陈皮去瓤。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用。    紫青红萝卜煲老鸭


　　关键词：滋阴养胃、消食化滞


　　中医和民间均认为夏日宜饮老鸭汤。中医认为它性平，味甘咸，能滋阴养胃，《名医别录》说它“补虚除热，和藏府，利水道”；《随息居饮食谱》认为它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血补水，养胃生津，止嗽息惊”。以紫萝卜、青萝卜和红萝卜煲老鸭，清润可口，能滋阴养胃、消食化滞、润肠通便。为仲夏家庭靓汤。


　　材料：紫萝卜400克、青萝卜300克、红萝卜500克、干珧柱4个、蜜枣2个、陈皮1/4个、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜4片。


　　烹制：各物洗净。所有萝卜去皮切块；珧柱浸泡；蜜枣去核；陈皮去瓤；光老鸭去脏杂尾部，切块，置沸水稍滚片刻，洗净（即“飞水”）。一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用。    海底椰玉竹煲响螺


　　关键词：滋阴润燥 平和补益


　　广东民间逢节假日住家饭中最精心的是“一煲靓汤”，且用料多又要适时有益，口味清润而不燥不寒。宜海底椰玉竹煲响螺，清润可口，能滋阴润澡、平补养生，且又能生津止渴、清热润肺、止咳化痰，为男女老少皆宜。


　　材料：海底椰60克，玉竹15克，南、北杏各9克（以上中药店有售），无花果3个，响螺1个，猪瘦肉150克，生姜3片。


　　烹制：各物洗净。药材浸泡；响螺去壳取肉，除肠脏污秽，洗净切片，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火滚沸后再文火煲2小时，下盐便可。为3~5人用。    红花沙参玉竹煲猪心猪肺


　　关键词：活血化瘀  养胃生津


　　中医谓“夏养心”。在初夏闷热与雨湿交织时，心脑血管疾病易发生。中药红花沙参玉竹煲猪心猪肺汤，能活血化瘀、养胃生津，对心脑血管疾病、腰腿疼痛、大便燥结有一定的辅助治疗作用。红花性温味辛、入心、肺经，为活血化瘀药材，具活血通经，去瘀止痛的功用，现代药理研究认为，它有抗凝血、兴奋子宫，促进肝细胞再生、镇痛、镇静、抗惊厥、抗炎及扩张血管、降血压的作用。配以养阴平和的沙参玉竹使功效和汤味更佳。


　　材料：红花10克、沙参25克、玉竹30克（中药店均有售），猪心1个、猪肺500克、生姜3片。


　　烹制：各药材以清水略漂洗，装入煲汤袋；猪心剖开边，洗净，猪肺由喉灌入水，反复挤净，置镬后下油炒干。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人用。     草决明海带汤


　　　关键词：清肝 明目 化痰


　　“龙舟水”过后日渐闷热，人们常易肝火上亢、血压升高，甚至目赤涩痒。中药草决明煲海带有清肝、明目、化痰的功效，民间常用以治疗高血压、肝火头痛、眼结膜炎等症。


　　草决明性凉，味甘、苦，功能清肝、明目、利水、通便，《药性论》说它能“利五脏，除肝家热”。海带性寒味咸，能利水泄热，软坚化痰，《玉楸药解》记载它有“清热软坚，化痰利水”的功用。


　　材料：草决明30克（中药店有售）、海带60克。


　　烹制：各物分别洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时便可，去渣饮汤，此量为3人用。     蒲公英猪瘦肉汤


　　关键词：清热、消渴


　　中药蒲公英性寒味苦，具有清热解毒、消痛散结、利湿退黄、通淋止痛等功效。蒲公英除入药外，还可食用，生吃、炒食、做汤、炝拌均可。尤其是鲜用，风味独特，如以鲜蒲公英拌韭菜，加入盐、醋、姜、辣椒面拌和生食，还有预防感冒、腹泻的作用。在北方以蒲公英配红枣和猪瘦肉为汤，是上消型糖尿病患者很好的食疗，现推荐给南方的朋友们。此汤尤宜夏日食用。


　　材料：蒲公英15克（干品、中药店有售）、红枣5个、猪瘦肉150克、生姜3片。


　　烹调：蒲公英洗净，稍浸泡；红枣洗净浸泡、去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入上汤或清水1000毫升（4碗量）和少许绍酒，武火滚沸改文火煲约1小时，下盐便可。此量为1～2人用，佐餐或单食均可。    枸杞子大枣鸡蛋汤


　　关键词：明目养神 滋补肝肾


　　老年性黄斑变性是眼底视网膜黄斑区的衰老性改变。中医认为，该病多与肝肾不足、气血两虚有关，适宜的食疗方法可起到补益肝肾、益气养血、明目增视、延缓衰老的作用，有利于延缓老年性黄斑变性的病程进展。中药枸杞子为养阴补益药材，能滋肾、润肺、补肝、明目，常用于肝肾阴亏，腰膝酸软，目眩、目暗多汗、消渴等。以枸杞子大枣煎鸡蛋为汤，是此食疗之一，且尤能明目养神。


　　材料：枸杞子15克、大枣6个、鸡蛋2个。


　　烹制：各物洗净。枸杞子稍浸泡；大枣去核。一起放进锅内，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸改中火滚至蛋熟，捞出蛋放冷水里浸泡片刻，去壳，再放回滚约10分钟便可。此量为1~2人用，吃蛋饮汤。   鲍翅节瓜盅


　　关键词：清甜腍滑 开胃益气



　　广东汤品中的所谓“瓜盅”，即挖去瓜的瓤和部分瓜肉，置炖盅内，使瓜像炖盅一样，盛着材料炖汤，如冬瓜盅等。节瓜盅比起冬瓜盅显得小巧精致，更适合于家庭的制作。用珍贵的鲍鱼、鱼翅代替常用的海参、蟹肉更加高贵，其汤更加鲜香，尤在节假日的家庭饭桌上给人以高级的享受。


　　材料：水发生翅80克、水发鲍鱼80克、鲜冬菇、鸡肉各50克，节瓜2个，姜、葱切花各少许，火腿蓉8克。


　　烹制：节瓜刮皮留皮青，切两段，挖去瓤和部分瓜肉，放在炖盅内；鲜冬菇去根飞水，与鲍鱼一起切丝，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；鸡肉切丝，拌均湿生粉。把各物分别放入每个节瓜盅内，加入冷开水或清汤，加盖隔水炖2小时，下火腿蓉、油便可。进饮时方下盐，为4人量。    枇杷叶煲糯米粽


　　关键词：补中益气、暖脾和胃


       中医认为糯米能补中益气，可治消渴溲多、自汗、便泄等症。如《本草纲目》说它“暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗”，并记载用“糯米、小麦麸，为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食”治自汗不止。枇杷叶、糯米粽合用，有补中益气、暖脾和胃、止汗的功效。


　　材料：鲜枇杷叶8~10片、糯米粽子1个。


　　烹制：鲜枇杷叶洗净去毛茸；糯米粽切块。一起下瓦煲，加水2000毫升（8碗量）武火滚沸改文火煲30分钟，下盐便可。或可用鲜枇杷叶包粽，蒸熟服食，每日1次，连服3~4日。    田七川芎煲乌鸡

　　关键词：活血行气 养心理气


　　田七有散瘀通经、止血消炎的功效，现代医学认为它除了有增加冠状动脉血流量的作用外，还能扩张冠状动脉，还可使血管阻力降低，可对抗心肌缺氧等。因而此汤有活血行气、养心理气的功效。


　　材料：田七15克、川芎8克（中药店有售），乌鸡半只、猪骨200克、猪展肉150克、生姜4片。
  
　
   　烹制：田七置锅中用鸡膏以慢火炒至微黄，晾冷打碎；川芎洗净；光乌鸡半只洗净、切块；猪骨洗净，敲裂。一起与猪展、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。      入地金牛煲鸡蛋


　　关键词：祛风通络 消肿止痛



　　中药入地金牛可能不为人知，提起它的别名“两面针”不少人都会知道它能治牙病，的确它是治牙痛的有名中草药。如《陆川本草》记载它能“接骨，消肿，止痛，去瘀。治跌打骨折、损伤肿痛、风湿骨痛、心胃气痛、牙痛”。此书还记载了它煲鸡蛋能治疗牙痛和牙肉肿痛的方法，它性温，味辛苦，功能祛风、通络、消肿、止疼，而鸡蛋功能滋阴润燥，能益气补血、清咽开音。两者合用，祛风通络、消肿止痛。对过节时因上火而引起牙痛、牙肉肿痛有效。


　　材料：入地金牛15克（中药店有售）、鸡蛋1个。


　　烹制：入地金牛洗净，稍浸泡。一起与鸡蛋下瓦煲，加清水500毫升（2碗量），武火滚沸至蛋熟，捞起蛋去壳再放回煮片刻至250毫升（1碗量）便可。为1人量，治疗用宜每日1次，连用3日。     冬瓜生熟薏米猪瘦肉



　　关键词：祛瘀清热 通络止痛


　　现代常发疾病中以痛风最常见，它主要是由血液中的尿酸含量过高引致，而尿酸高的原因亦很多，如肥胖、饮酒以及有牛皮癣皮肤病等。另若一次性进食大量可令尿酸飙升的食物，包括动物内脏如粉肠、猪腰、鸡肾、鹅肝及海产如鲍鱼、虾蟹、海鲈鱼，此外肥牛、羊肉等红肉也是引发痛风的高危食物。预防痛风首先从饮食入手，避免饮酒、吃内脏、海鲜、豆类、菇类等，保持高纤维健康饮食，平时多饮开水，保持体内水分充足。冬瓜生熟薏米猪瘦肉汤是有效的食疗汤水之一，亦为今日靓汤。


　　材料：冬瓜500克，生、熟薏米各50克，猪瘦肉250克，生姜3片。


　　烹制：冬瓜洗净，连皮切块去籽；生、熟薏米洗净，浸泡；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量）武火滚沸改文火煲45分钟，下盐便可。为3~4人用。     赤小豆粟米须煲生鱼



　　关键词：清热利水 平肝解毒 消脂减肥


　　药食兼用的赤小豆是广东民间夏日常以煲汤之品，它性平，味甘、酸，具利水消肿、解毒排脓的功效，常用于水肿胀满，黄疸尿赤，风湿热痹等。玉米须在中药里为利胆利水类药物，性平味甘，能利尿、泄热、平肝、利胆，常用于肾炎水肿、脚气、黄疸肝炎、高血压和胆囊炎、胆结石等。用赤小豆粟米须煲生鱼，清润可口，能清热利水、平肝解毒，是初夏时的家庭靓汤，还可用于塑造窈窕身形。


　　材料：赤小豆120克、粟玉须40克（中药店均有售）、蒜子2个、生鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。


　　烹制：赤小豆、粟米须洗净，浸泡；蒜子去衣；生鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改文火煲1小时，下盐便可。为3~4人用。    沙葛花生墨鱼干煲猪脊骨


　　关键词：除烦、祛湿、健脾胃



　　沙葛花生墨鱼干煲猪脊骨，沙葛能清热祛暑湿，花生能健脾利水湿，墨鱼干能养阴而利水，加以增髓的猪脊骨，甘甜清润的蜜枣，合而为汤，清润惹味可口，除烦、祛湿、健脾胃，老少皆宜。


　　材料：沙葛500克、花生50克、墨鱼干40克、蜜枣3个、猪脊骨500克、生姜3片。


　　烹制：各物分别洗净，沙葛去皮切块；花生、墨鱼干浸泡；蜜枣去核；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。    蹄煲海蜇汤



　　关键词：清热生津 消食除胀



　　中医认为，马蹄清热生津、凉血解毒、消食除胀、利尿通便、化湿祛痰；

海蜇软坚散结、解淤化积、清热化痰。以马蹄滚海蜇汤，可治阴虚火旺、大便

秘结、肺热咳嗽、气管炎和高血压，为今日靓汤。


　　材料：马蹄、海蜇各100克、生姜3片。


　　烹制：马蹄去皮、切对半；海蜇洗净，稍浸泡，切丝。在镬中加入清水

1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下马蹄，滚至刚熟，下海蜇，至熟调入

盐和麻油便可。为3~4人量。     合掌瓜响螺煲老鸡



　　关键词：滋阴润燥 清热润肺 清肝明目


　　合掌瓜又称佛掌瓜，在初夏时煲汤特别清热解燥且气味清润可口。


　　响螺即大海螺，因其壳有角，民间俗称“角螺”。其壳可作喇叭一样吹响，故得名“响螺”。响螺肉富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质，中医还认为它具有滋阴润燥、清热润肺、清肝明目之功，同时还对气虚血弱、阴虚咳嗽、或患有贫血症的衰弱者有较好的疗效。


　　此汤清润鲜美可口，开胃健胃，是夏时的家庭靓汤。


　　材料：合掌瓜500克、鲜响螺头2个、光老鸡1只，生姜3片。


　　烹制：合掌瓜去瓤籽，连皮切块；响螺头用盐洗净，“飞水”，切片；光老鸡切块。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（12碗量），武火滚沸改文火煲2小时，下盐。为3~4人用。     鲜干草菇菜远滚鱼头



　　关键词：鲜香清甜 健脾醒胃


　　草菇原产我国，起源于广东韶关，国际上称为“中国蘑菇”。现全国南北一年四季均可栽培收获。其营养成分虽与木质类食用菌大体相同，但所含的粗蛋白却超过香菇。以鲜干草菇一起配菜远滚鱼头汤，鲜香清甜、爽滑美味，是初夏的家庭靓汤。灰白色的鲜草菇爽滑肥嫩，褐黑色干草菇芳香馥郁，碧绿色的菜远爽嫩可口，若浮若现于奶白清甜的鱼头汤中，体现了广东汤的“色、香美味”。


　　材料：鲜草菇200克、干草菇50克、大鳙鱼头500克、菜远6棵、生姜5片。


　　烹制：鲜草菇去蒂洗净，刀界“十”字，置沸水中稍滚，取起；干草菇去基部洗净，浸发；菜远洗净；鱼头去鳃洗净，切对开，煎至微黄，溅入少许水，加水1250毫升（5碗量）和姜、干草菇，加盖滚透，下鲜香菇、菜远至熟，下盐便可。为3~4人量。    马齿苋蒜头滚皮蛋汤


　　关键词：清热利湿 解毒杀菌


　　今天为廿四节气的“小满”。此节气雨水开始较多，日照却更强烈，民间所谓的“夏乏”此时最为典型。同时雨湿时防范甲流亦尤为重要，今日靓汤宜马齿苋蒜头滚皮蛋。马齿苋是广东民间常用的野菜，有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮的作用，现代药理认为它能抑菌，有“天然抗生素”之称。中医认为，大蒜能通五脏、过诸窍、消痈肿、化积食和杀菌散寒的功效。马齿苋蒜头滚皮蛋汤，能清热利湿、解毒杀菌，既是夏日靓汤又能防流感、祛病毒、除湿气。


　　材料：马齿苋500克、蒜头２个、皮蛋2个、生姜4片。


　　烹制：马齿苋洗净；蒜头去衣、刀背拍裂；皮蛋去壳、切片块状。起油镬爆炒蒜头，加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后下马齿苋和皮蛋，滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。为3~4人量。    美味牛肝菌煲猪排骨


　　关键词：健脾养胃、健骨舒筋


　　美味牛肝菌是著名的食用菌之一，主产在西藏和西南，其肉质洁白、肥厚，菌香味浓，其营养价值十分高，含人体必需的异亮氨酸等8种氨基酸及腺嘌呤等生物碱。中医亦认为它有祛风散寒、舒筋活络、滋阴润燥之功，对脾虚胃弱、阴虚干咳、补虚提神有较好的效果，时下正是入夏雨多之际，人们尤易脾胃不适，或水湿至关节屈伸不舒，以美味牛肝菌煲猪排骨，鲜味可口，并能健脾养胃、健骨舒筋。


　　材料：美味牛肝菌30克（超市有售）、蜜枣3个、花生50克、猪排骨400克、生姜3片。


　　烹制：各物分别洗净。牛肝菌用温水浸泡；蜜枣去核；花生浸泡；猪排骨切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。    节瓜炖金银鸭


　　关键词：醒脾开胃 生津止渴


　　中医认为，鸭性寒凉而味甘，适宜于体内有热、上火的人士食用。它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效。所谓“金银鸭”即鸭与广东美食的“烧鸭”，两者一起入汤其“鲜”味与“香”味混存一体，独特而香醇惹味，在胃口欠佳的初夏时尤为引人食欲。而节瓜是冬瓜的一个变种，有冬瓜消暑湿、养胃液、行水涤秽之功，且平和，尤为夏日入汤之用。节瓜炖金银鸭，清润惹味可口，能醒脾开胃、生津止渴，是男女老少皆宜的家庭靓汤。


　　材料：节瓜（宜选鲜嫩）600克、光鸭半只、烧鸭三分之一只，生姜3片，绍酒2汤匙。


　　烹制：光鸭洗净斩件；烧鸭斩件；节瓜刮皮、洗净，切片，置油镬中炒片刻，再洗净。把节瓜放入炖盅内，上放鸭和烧鸭件，加入绍酒和冷开水2000毫升（8碗量），加盖隔水炖3小时，进饮方下盐，为3~5人用。    南瓜鸡丝羹


　　关键词：健脾胃、益气血



　　南瓜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A及B1、B2、C等，其钴的含量为蔬菜之最。中医认为其性温味甘，有补中益气、解毒之功，尤适宜于高血脂、高血压、冠心病、糖尿病和肿瘤患者食用。以它烩鸡丝为羹，鲜美可口，在这初夏湿闷的气温里进饮，有健脾胃、益气血的作用，且男女老少皆宜。


　　材料：嫩南瓜500克、鸡肉150克、青椒1~2个、生姜4片。


　　烹制：嫩南瓜洗净，去皮、籽，切小块，鸡肉切为细丝，以少许生粉、生油、生抽拌腌；青椒洗净，切小块。起油镬下姜把鸡丝略炒片刻，铲起。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，武火滚沸后，下南瓜，滚至熟，下鸡丝，如觉羹汤欠稠，可加入稀马蹄粉芡，下适量食盐、油便可。为3~4人量。    鸡汤滚生蚝


　　关键词：益气养血 补虚美肤


　　在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。牡蛎俗称蚝，除富含蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸及各种矿物质外，还富含核酸，核酸能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。中医认为其有良好的食疗效果，能调中益气、养血活血、润肤养颜。如《本草纲目》说牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”用鸡汤滚生蚝，鲜美可口，能益气养血、补虚美肤。还可辅助治疗妇科的月经过多、崩漏等症。


　　材料：生蚝肉250克、鸡壳（即鸡骨架）1个、生姜3片。


　　烹制：生蚝漂洗净。鸡壳洗净、敲裂，用水2500毫升（10碗量）和姜熬成1500毫升（5碗量）的鸡汤，置镬中滚沸后，下生蚝滚至刚熟，下盐便可。为3~4人量。     

牛膝黄瓜汤


　　关键词：减肥降脂 除烦生津



　　中药牛膝为理气类药，其性平、味苦、酸，具补肝肾、强筋骨、破血行瘀、引血下行之功，常用于腰膝酸痛、筋骨无力、肝阳眩晕等症。现代药理分析认为它有抗炎、降低血压和利尿的作用。如《本草经疏》说它“走而能补，性善下行”，以其“下行”即利尿的作用，与黄瓜为汤，是减肥降脂的药膳汤品，同时它有祛瘀血、解烦渴、利尿、减肥的作用，适应于血瘀、小便不利、高血压等症。


　　材料：牛膝10克（中药店有售）、黄瓜300克、生姜4片。


　　烹制：牛膝洗净，稍浸泡；黄瓜洗净，切厚片状。牛膝用煲汤袋盛装，和黄瓜、生姜等一起放进瓦煲内，加入清水1800毫升（约7碗量），武火滚沸后，改文火煲约30分钟，弃药渣，加入适量食盐、油便可。为3~4人用。

    家乡汤浸鲩鱼



　　关键词：健脾开胃 生津益气



　　这是一道地道的顺德汤品。鲩鱼又叫草鱼，肉质肥厚细嫩，滋味鲜美。中医认为它有药用价值，《本草纲目》说它可“暖胃和中”，《医林纂要》说它有“平肝、祛风、治痹、截疟”的功效。把鲩鱼厚片加以汤浸，以保持其肉嫩爽滑；加入美味甘香的虾米，让汤液味道更美；再用姜、葱、陈皮及头菜丝，以调味去腥增香，为今日靓汤，在这初夏时特别能健脾开胃、生津益气。


　　材料：虾米25克，粉丝100克，鲩鱼肉500克，陈皮丝、姜丝、葱丝、头菜丝各适量。


　　烹制：鲩鱼肉横切厚片，以姜葱和油拌匀；粉丝浸软，切段；虾米浸发。起油镬，下虾米爆香，加水1500毫升（约6碗量），下陈皮滚沸至出味，下头菜丝、粉丝、鲩鱼片，浸至刚熟，调入适量食盐、油便可。为3～4人用。         鲜土茯苓马蹄煲猪瘦肉



　　关键词：清热、消暑、去湿、解毒、润肺



　　今天是民间的端午节，今日靓汤宜鲜土茯苓马蹄煲猪瘦肉。新鲜的土茯苓含蛋白质、脂肪、茯苓酸、多糖体、铁及微量元素镁等；有强心、健胃、滋补、利尿、抗菌、降血糖、降血压和提高人体免疫功能，并有显著的抑制肿瘤细胞的作用。中医认为它性平、味甘、淡，可清热、去湿毒。以它配伍马蹄、红萝卜、粟米煲猪瘦肉，清润可口，能清热、消暑、去湿、解毒、润肺，是初夏暑湿时的养生靓汤，更是预防甲型H1N1流感的有益汤水，男女老少皆宜。


　　材料：鲜土茯苓300克、粟米1个，红萝卜400克、马蹄10个、蜜枣5个、陈皮1/4个，猪瘦肉200克，生姜3片。


　　烹制：各物洗净。鲜土茯苓切片；红萝卜切块；粟米连须连衣连芯；陈皮去瓤；马蹄去皮、蜜枣去核，一起与瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。