适合口琴的陈奕迅的歌:味美肉嫩黄花鱼(组图)

时下，广州的农贸市场上有不少冰鲜海鱼出售，其中颇引人注目的当数个大圆润且新鲜的黄花鱼。无论是北方还是南方，黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。在五一的长假中，用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。

    老人和孩子吃也非常好。本期就以黄花鱼为原料，做几款鱼肴给你参考。

    五柳黄花鱼

    原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

    调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

    做法：

    1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。

    2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。

    3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。

    4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

     贴士：

    1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。

    2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

    红烧黄花鱼

    原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

    做法：

    1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

    2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

    3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

    特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

    糖醋黄花鱼

    原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

    做法：

    1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。

    2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。

    3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

    雪菜黄鱼汤

    原料：鱼1条，雪菜100克。

    调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

    做法：

    1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

    2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

    特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

    干烧黄花鱼

    原料：黄花鱼1尾。

    配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

    调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

    做法：

    1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。

    2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。

    特点：枣红色泽，略辣。

    瓤馅黄花鱼

    原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。

    调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

    做法：

    1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。

    2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。

    特点：清香鲜嫩。

    乳白黄鱼汤

    原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

    做法：

    1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。

    2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。

    香烤黄花鱼

    原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

    做法：

    1、先给黄花鱼洗个小澡。

    2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

    3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

    黄花鱼的营养价值　

    黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

    《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。