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品茗随笔09：庐山云雾----理条提毫
(2011-11-11 19:11:42)
标签： 品茗随笔
庐山云雾
理条提毫
文化
分类： 品茗随笔

品茗日期：2011-11-11                      天气情况：10℃、多云、微风
地点环境：办公室                          参 加 人：独品
投 茶 量：3g                              泡茶水温：约75℃左右
茶叶年份：2011年                          存储方法：正常存放
基本茶器：玻璃盖碗（150ml）               冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）
茶品名称：庐山云雾（炒青绿茶）
庐山云雾，始产于汉代，已有一千多年的栽种历史。江西庐山，北临长江，南映鄱阳湖，滨江襟
湖，青山巍然，“庐山秀美南斗傍，屏风九叠云锦张”、“庐山东南五老峰，青山削出金芙蓉”，
号称“匡庐秀甲天下”，气候温和，山水秀美，年平均180多天有雾，这种云雾景观，不但给庐山
蒙上了一层神秘的面纱，为茶树生长提供了良好条件，此茶也因自然环境而得名“庐山云雾”。
茶叶产地：江西省庐山（含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地）
庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地。庐山虽
地处江南，但由于海拔高，冬季来临时经常产生“雨凇”和“雾凇”现象，这种季节温差的变化和
强紫外线的照射，恰好利于茶树体内芳香物质的合成，从而奠定了高山出好茶的内在因素。所以，
“庐山云雾”茶的芽头肥壮、茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素。尤其是五老峰与汗阳
峰之间，终日云雾不散，所产之茶为最佳。
茶树树种：本地群体种
茶树品种多为：本地群体种或适宜加工庐山云雾茶的中、小叶品种。
庐山云雾茶的品种绝大多数属本地群体种，与当地的环境具有较好的适应性。
制茶工艺：鲜叶----杀青----抖散----揉捻----理条----搓条----提毫----烘干
庐山云雾茶的工艺特点：由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之
间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉
通风处，放置4--5小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工
序精制而成。
庐山云雾茶的加工制作十分精细，手工制作，初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣
剔、提毫、烤干（或烘干）等工序，精制去杂、分级、匀堆装箱等工序。每道工序都有严格要求，
如杀青要保持叶色绿翠；揉捻要用手工轻揉，防止细嫩断碎；搓条也用手工；翻炒动作要轻。这样
才能保证云雾茶的品质优佳。
杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每
锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7
分钟。
抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或
簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
揉捻：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。
初干：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。
搓条：是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，
用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度
应控制在60℃左右，时间10～15分钟。
做毫：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使
茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。
再干：锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可
成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。
茶品特点：
【干茶】条索紧秀、芽壮叶肥、白毫显露、色泽翠绿。
【汤色】青翠多毫、汤色明亮；
【香气】鲜爽持久、幽香如兰；
【滋味】浓醇鲜甘、回甘香绵；
【叶底】嫩绿微黄、匀亮成朵。
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人文历史：
庐山云雾产于江西庐山，相传，庐山种茶始于汉代。据《庐山志》记载：“东汉时，佛教传入中国后，佛教徒便结舍于庐山。当时全山梵宫僧院多到三百多座，僧侣云集。他们攀危岩，冒飞泉。更采野茶以充饥渴。各寺于白云深处劈岩削谷，栽种茶树，焙制茶叶，名云雾茶。”
唐宋两代文人墨客多有赞颂之作，唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐而居，亲辟园圃，植花种茶，诗云：“药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。”北宋时，庐山云雾茶曾列为“贡茶”。宋代诗人周必大有“淡薄村村洒，甘香院院茶”之句。
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近。朱无璋登基后，庐山的名望更为显赫。庐山云雾正是从明代开始生产的，很快闻名全国。明代万历年间的李日华《紫桃轩杂缀》即云：“匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。”
1949年后，庐山云雾成为中国名茶之一。朱德元帅曾赋《庐山云雾茶》诗一首，赞誉此茶：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”

心得感受：
01、庐山云雾使用一芽一叶肥壮嫩芽，冲泡芽茶水温较低75℃左右即可，醇甘耐泡；
02、庐山云雾香气鲜爽持久，素有“色香幽细比兰花”之美喻；入口后滋味醇厚、回甘香绵；
03、通常用“六绝”形容庐山云雾，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。
匡庐之山，真是云的故乡，云的世界。庐山云雾，千姿百态，变幻无穷，时而像浩瀚的波涛，时而像轻盈的薄絮，整个庐山都沉浸在那朦胧飘渺的云雾中，“千山烟霭中，万象鸿蒙里”，一如太虚纪境。因而，有云雾茶之名，“雾芽吸尽香龙脂”，云雾的滋润，促使芽叶中芳香油的积聚，也使叶芽保持鲜嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。
庐山云雾以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶庐山云雾茶，其滋味更加香醇可口，整个下午都满嘴生津，回味无穷……^.^