巡戈的意思:一虾两吃

　　

　　饭馆的“一虾两吃”是一“煮”一“炸”，我改良版的“一虾两吃”是一“蒸”一“烹”。

　　一“蒸”为：养殖虾一斤，洗净去须、挑去虾线、控干水分，放入盘中、加适量黄酒（或料酒）、几粒花椒，盖上一个盖（或盖上一个盘子），放入开水锅中蒸7——10分钟即可。吃时可以沾上用醋、酱油、姜末、蒜末调成的调料。

　　一“烹”为：养殖虾一斤，洗净去须、挑去虾线、控干水分。炒锅烧热放底油，姜末、葱末炝锅，放入虾翻炒、加料酒、盐、白糖继续翻炒，最后加入蒜末炒熟出锅。

　　蒸的虾，口味鲜嫩、营养不流失。

　　烹的虾，口味咸鲜、略带甜口。

　　改良版的“一虾两吃”用油很少、更营养。“两吃”不一定一起吃，可以分着吃。虾若很大，一定要挑去虾线，不然会使口味大打折扣。（用一牙签在虾的第二、第三虾节处一挑就能挑出线）。

　　

　　生活小提示：当养殖虾大量上市时，可以多买一些放入洗干净的饮料瓶中，千万不要放水，拧紧盖子、放入冰箱冷冻室中速冻起来。随吃随取、方便新鲜，但蒸的虾一定要用活虾或鲜虾，冷冻后的虾蒸着吃口感不好。