来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 23:03:17
从零学起肉松面包
汤种的制作：
约20克面粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用
材料A:
高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速干酵母 6克 盐 6克 白砂糖 30克 奶粉 12克
材料B:
全蛋 60克 水 65克 汤种 75克
材料C: 无盐奶油 45克
面包机工作，进行第一次发酵。
把发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松驰15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上，烤盘要刷油或者铺烘焙纸，用手压或用擀面杖擀成烤盘大小，用叉子叉出一排排孔洞，做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%），刷全蛋液，均匀地撒葱花及白芝麻（我做的时候芝麻没加 ，加了点火腿粒）。
刷蛋液 撒上葱花 火腿
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