12yj4-1:引用 引用 猪脚姜醋+小肥羊绝密配方+ 10道汤的做法+滋阴补阳药膳[煲谱]

引用 引用 猪脚姜醋+小肥羊绝密配方+ 10道汤的做法+滋阴补阳药膳[煲谱]  

2010-09-04 18:16:46|  分类： 民间秘验方 |  标签： |字号大中小 订阅

引用

舍得 的 引用 猪脚姜醋+小肥羊绝密配方+ 10道汤的做法+滋阴补阳药膳[煲谱]

稻草人 的 猪脚姜醋

猪脚姜醋，北方的人可能不太熟悉，在广东应该是无人不知的，女人在做月子的时候猪脚姜是必吃之物，有健脾胃，补气血，通乳汁，散淤血的功效。

就算不是产妇，女人多吃猪脚姜也是大有益处的，姜能驱风，猪脚能美容，姜醋有补钙的功效。

昨天去新源里菜市场找甜醋，问相熟的调味铺老板娘，“有甜醋吗？”

老板娘爽快的回答，“有”，

继续问，“有八珍的吗？”

老板娘说，“有”，此时我欣喜若狂，竟然在北京能找到八珍甜醋

又问，“真的假的，多少钱一瓶？”

老板娘说，“当然是真的，8元一瓶”

听到这价格，我就知道此“八珍”绝对不是我想要的“八珍”了

因为真正的“八珍甜醋”价格平则几十，贵则上百

接过老板娘递来的甜醋，上面果然写的“八珍甜醋”，是XX牌的“八珍甜醋”，我晕

这厂家把“八珍甜醋”当成自己的一个产品了

其实，“八珍”是香港的一个老牌酱园，生产酱油，酱菜等等，她家的甜醋在香港更是家喻户晓，甜醋是“八珍”牌的一个产品，因为知名度高，所以大家都它叫“八珍甜醋”

不管怎样，买回来试试再说

材料：姜  猪手  鸡蛋 甜醋

          

做法：1 姜去皮拍松，鸡蛋煮熟去壳，猪手斩小块，飞水后洗净备用

           2 取一炒锅不用放油，把姜放进锅中小火焙干表面的水分，这样可以让姜更容易入味

              如果想姜醋保留的时间长一点，就要把猪手的水分也要焙干，因为这些水分容易让姜醋变质

              我做的比较少，焙干猪手的程序就省略了

            

          3 把焙干的姜放进砂锅或瓦锅里，加甜醋一起小火煲2~3小时

             注意一定不能用金属锅具来煲醋，加甜醋的时候不要一次加完，留三分一在包猪脚时再加入

             

           4 2~3小时后姜醋就煲好了，此时加入猪手和鸡蛋，再煲30~40分钟关火，香味扑鼻的猪脚姜醋就煲好了

             

  有人喜欢煲好姜醋后隔一夜再煲猪脚，这样醋里的姜味更浓郁一些，我没有隔夜，直接就煲猪脚了

  煲猪脚时不要时间太久，猪脚遇到醋，很快就会变软，时间长的话，猪脚会变得很硬

  如果有黑豆的话，加黑豆一起煲出来的姜醋更加补血

苦咖啡 的 小肥羊绝密配方

　　药料配置：
　　原料：
　　八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克
　　 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克
　　紫苏2克 甘草2克 水50千克
　　制法:
　　1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
　　2、汤卤的配置：
　　老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克。
　　制法：
　　炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.
　　3兑汤:
　　原料:
　　白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。
　　制法：
　　取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。

 10道汤的做法

 

鱼头豆腐

 

  原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）

 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

 田园蔬菜汤

 

   原料：玉米1根 胡萝卜1根荸荠8颗青笋一根腔骨500克 姜6片 清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克）

 做法： 1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。 4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。 

清心润肺汤

 

   汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克 蜜枣4颗（40克） 百合10克南杏10克剑花30克 原料：腔骨300克猪通脊200克 老姜1块 清水200ml 盐1茶匙（5克）

 做法： 1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。 2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。 3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。 4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。

牛骨香菇萝卜汤

 

   原料：牛骨500克 香菇6朵 胡萝卜2根 大葱3段 老姜3片 香菜2根 醋1茶匙（5ml） 花椒10粒 盐适量

 做法： 1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。 2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。 3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可

腔骨莲藕汤

 

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克）

做法： 1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

竹荪煲鸡汤

 

  原料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙（10克）

  做法： 1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。 2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。 3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。 4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

土鸡安眠汤

 

   原料： 土鸡半只（约500克） 香菇20克 黄豆30克 枸杞20克 党参20克 玉竹20克 红枣10克 桂圆15克 大葱3段 老姜3片 盐适量

 做法： 1、土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。 2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。 3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。

灵芝香菇煲土鸡

 

    原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量

  做法： 1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。 2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。

猴头菇煲乌鸡

 

      原料：猴头菇2朵 乌鸡1只 大葱3段 老姜4片 盐适量

  做法： 1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。 2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。

灰树花炖腔骨

 

  原料：灰树花3朵 腔骨500克 大葱5段 老姜4片 花椒5颗 盐适量

  做法： 1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。 2、腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。捞出后，用清水冲净。 3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。

(图文)滋阴补阳药膳[煲谱]