大疆无人机董事长:花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 07:41:33
花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤
材料: A:海鲜材料 干花胶 --- 2 或 3 只( 约80~120克 ) 干鲍鱼片 --- 2 片(巴掌大小,可以用冷水浸泡后再焖焗 ) 干螺片 --- 4 只(可以用冷水浸泡飞水后再焖焗,涨发变大 ) 瑶柱 --- 1 把 B:其他配料 龙眼肉 --- 1 把 枸杞 --- 10~20克 日本花菇 --- 3 ~ 4朵 鸡 --- 1 只( 1350克 ) 猪键肉 --- 300克 做法: A.浸发海鲜 1. 用水清洗干净所有海鲜材料;准备两个无油的锅,煲滚水. 2. 水滚后,把花胶放入一完全无油的锅中,中大火煮 5分钟,捞出后再用清水冲洗一次;螺片可以用姜飞水。 3. 另一锅水滚后,放入所有海鲜材料,待水再次煮滚后,马上关火,千万别开盖,焖焗 12 小时以上. 4. 浸发好的花胶,洗净肚内黄垢切大块待用;浸泡的水也留下待用( 水已经含有胶质,有粘手感觉,不能浪费 ) 注意事项: 1.拿来浸发花胶的锅一定要大,锅身厚,水要多,完全没油, 才能让花胶完全浸没胀发起来. 2.一般前一天晚上来浸发花胶,第二天可以拿来煲. 3.花胶的大小、厚薄会影响浸发时间:如照片所示花胶( 1 斤约有12~14只花胶尺寸 ),用此方法一般只要浸发一次就可以,但厚身点的就要做两次步骤。用手摸浸发好的花胶,如果感觉硬就需要再做一次,不硬就可以煲汤。 挑选花胶方法: 1.选择色泽黄、不透明为好。 2.黄色越深代表越老,功效好;不透明表示肉身厚是上品. B.煲汤方法 1. 鸡去皮、油、头、内脏、爪后洗净,猪键肉去肥肉洗净,再飞水待用;日本花菇稍加浸泡. 2. 在瓦煲里倒入浸泡用水,水滚后放入所有材料( 花胶除外 ),大火煲滚后 10 分钟后,转慢火. 3. 1~2 小时后,放入已切成大块的花胶( 注意不要粘底,每1小时用汤勺搅锅底一次 ),中慢火煲滚后转慢火煲 1~2 小时即可. 注意事项: 鲍鱼片一般买回来可以看到,外表有层白白的东西,那是盐.在煲汤时,汤里就已经有咸味了,所以再放盐已经不需要.如果要放,一定要试味. 另: 1. 煲完后,此汤一点都没海腥味,只有海味的清香,所以就不赞成在汤里放姜. 2. 但螺片是有少许腥味,可以事先用姜飞水一下。 3. 日本花菇很爽,不会因为长时间煲而煮烂,与中国花菇有点区别的,所以请注意所用的花菇. 功效: 滋润补身,养颜美容,益气补血; 是体弱、疲劳者、女士养颜好汤水。