深圳宝安机场停车场图:好吃的腊肉是这样腌出来的
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 03:45:52
原料:后座肉10斤,大盐7两
工具:瓷盆一只
具体步骤:
1. 买回的肉用刀直接划出几个刀缝。
2. 将盐均匀地擦在表面和刀缝里,放在瓷盆里,让其出卤。
3. 每隔一个星期翻一次,大约20天后,拿出来晾干。
【提醒】
咸肉最好是放在风口处吹干,吃之前,割一块下来洗净后做菜。
二、苏州腌肉法
原料:猪后腿一只(15斤左右),盐一斤半,葱、姜、陈皮、花椒、丁香、黄酒、白糖适量
工具:腌菜缸一只
具体步骤:
1. 买回的猪腿不沾生水,处理干净,切成2—3斤/只的小块。
2. 每个腿一斤半盐,再加上葱、姜、陈皮、花椒、丁香、上好的黄酒和少量的白糖等,把这些料在猪腿上反复地擦,再把肉块一个一个排放在一口大缸里,压上大石头。过半个月后要翻缸一次,第一次翻缸还要抹上少量的盐,保证每个腿都腌透了。
3. 春节后起缸,把肉块穿上细绳子,挂在屋檐下,不要曝晒,等基本晾干后放在冰箱内冷藏起来。
【提醒】
这样的腌法,到过年就可以吃了。起缸后留下的卤水去掉料和杂质后放在锅里烧开,冷却后装在小缸内用来腌制咸鸭蛋。这样腌制的咸鸭蛋,味香、油多、绝对的绿色食品。
三、咸菜卤腌肉法
原料:前胛肉或五花肉10斤、盐适量
工具:咸菜缸
具体步骤:
1. 在整块肉上打花刀。
2. 直接放进咸菜卤里,根据咸菜卤的盐量,再撒些盐进去。
3. 2—3天,卤浸透后,就可以挂起来晾晒了。
【提醒】
咸菜卤本身就有亚硝酸盐,因此,腌出的肉颜色会比较鲜亮。为了防止亚硝酸盐的含量增加可放少许维生素C进去,吃之前,要多浸泡、洗净。
80后的腌肉高手难找,80后的美食家可不难找。提及腌货,扬城幸福的媳妇们纷纷行使起“推举权”,推选出了她们身边腌咸肉的高手。为此,记者找到扬城最好吃的5种腌肉法,与您分享。
四、椒盐腌肉法
原料:后座肉10斤,精盐4两,花椒10克
工具:炒锅、瓷盆各一只
具体步骤:
1.买回的肉用刀直接划出几个刀缝或用剪刀戳几个眼。
2. 将铁锅擦干、烧热,放盐和花椒炒香、炒热。
3.椒盐稍微冷却后,趁着温度将肉的正反面和缝眼里擦匀,放在盆里。
4.隔1—2天翻一次肉,10天左右肉腌透后,用粗棉绳穿好,挂起风干。
[提醒】
腌肉不像腌菜,肉的水分少,腌的时候要多翻几次,以便入味。
五、四川腌肉法
四川腌肉法最独特的地方是晾晒之前要用温水洗干净,做出的干锅腊肉,香得很。
原料:五花肉10斤、盐7两、花椒25克
工具:腌菜缸或盆
具体步骤:
肉分成几小块。盐和花椒炒香,擦在肉上。7天翻一次,第二个7天拿出来。用80℃的温水洗干净后,晾干。
【提醒】
四川的腌肉其实是烟熏的腊肉,最后一步应该是放到木屑火上熏,扬州很难做到,所以一般省却这个步骤。晾干后,可包装好放冰箱冷藏。