偶看新闻浦发成都分行危机:PH糕点系列(三)——榛果费南雪
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 16:09:34
PH糕点系列(三)——榛果费南雪
(2011-12-07 07:46:20) 转载▼标签： 美食
烘焙
蛋糕
费南雪
榛果
榛果费南雪
ph
pierre
hermé
分类： 蛋糕 其他
连续发了好几天紫薯，
虽然深深喜欢那漂亮的颜色，
但也还是有点审美疲劳吧？
PH的糕点系列也有两个星期没发了，
当初信誓旦旦的说每星期发一篇，
但其实任何一件事情，
坚持住都是非常难得事情。
“持之以恒”的确太难能可贵……。
对于我来说两年来持续了对烘焙的热情，
也一样难能可贵，
足可见我有多热爱它……
榛子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，有“坚果之王”的称呼，据说与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。
1. 榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸），对体弱、病后虚羸、易饥饿的人有很好的补养作用。
2. 维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤。
3. 包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
4. 本身有一种天然香气，具有开胃功效，丰富的纤维素有助消化和防治便秘的作用。
5. 还具有降低胆固醇的作用，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
6. 镁、钙和钾等微量元素含量高，长期使用有助于调整血压。
7. 每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。
以上是从百度摘来的榛果的营养价值。
总之，
榛果实在是味道好，营养丰富的好东东阿，
对于大爱坚果的我来说真的没有任何抵抗力，
故而这款榛果费南雪对我来说一样没有任何抵抗力，
真的是停不了口的……
费南雪的美好口感加上榛果的浓郁芳香，
真是极致的诱惑……
因为榛果酱中含有糖，减少了糖的用量，
感觉没有原味的那款甜，
更适合我的口味，
哇咔咔……
我没有去掉榛子的皮，
所以表面看到皮的，好像稍稍影响了美观，
但我觉得也还好，嘿嘿……
这次刷色拉油的时候，
刷多了，
导致成品的棱角不分明了，
呵呵，过犹不及阿……
方子来自《PH写给你的法式点心书》
参考分量：12个
材料：糖粉90g，杏仁粉30g，榛果粉（预先烤过的）5g，高粉35g，泡打粉1g，蛋白95g，转化糖5g，榛果酱（praline noisette piemonte)45g，焦香奶油60g（制作的时候用比实际份量多一点的无盐黄油），柠檬皮少许，榛果（烤过切碎）25g。
做法：1、榛果粉平铺铺了烘焙纸的烤盘上，预热160度烤5-6分钟，晾凉备用。
2、榛果以160度烤约7-8分钟，以刀身压碎。（不要烤过头，否则会苦）
3、制作焦香奶油：黄油放入锅中以中火加热，表面开始出现茶色沸腾泡沫时熄火，隔水降温。
4、高粉、泡打粉混合过筛。
5、糖粉、杏仁粉、榛果粉倒入盆内混合，加入过筛的粉类混合均匀。
6、加入半量的蛋白混合后，加转化糖混合均匀，再分两次加入剩下的蛋白混合均匀。（蛋白分三次加入是为了让材料与转化糖充分混合）
7、加榛果酱，混合至所有材料均匀融合，加焦香奶油以橡皮刀混合均匀。加入磨好的柠檬皮。
8、面糊装入挤花袋，剪小口，挤入烤模8分满（烤模预先涂上色拉油，不要挤太满，以免影响成品颜色和样子）。
9、将烤箱的烤盘置于烤箱内，一起以200度预热，放入烤模后调整为190度，烤约7分钟（这个时间是ph的，我烤了10分钟多一点，否则上色不够。这个根据个人烤箱情况自行调整吧）
ps：这里将烤盘一起预热，可以让蛋糕均匀受热并保有蓬松质感。这应该也是ph费南雪好吃的一个秘诀吧。
装入密封容器常温保存，3日左右。
PH系列：
- (2011-11-09 08:40:26)
- (2011-11-04 07:47:03)
- (2011-10-31 07:54:47)
- (2011-09-30 07:22:42)
- (2011-09-23 07:42:13)
- (2011-09-05 07:40:56)
- (2011-08-15 00:05:01)
- (2011-07-01 07:24:02)