偶看新闻立荣航空行李:新手厨娘冬日必学暖身餐【番茄鸡蛋荆芥疙瘩汤】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 11:43:42
新手厨娘冬日必学暖身餐【番茄鸡蛋荆芥疙瘩汤】
(2011-11-30 09:59:35) 转载▼标签： 
整个十一月武汉的日子都还比较好过，降温不多，蓝天的日子比较多。到了昨日，气温终于全面下降，这个时候吃一些热汤热水的食物比啥都舒服。
那今儿就上一碗热乎乎的疙瘩汤吧，做法简单，营养充足，汤饭菜一锅出，而且这在我家可以说是新手厨娘入厨的第一课。
这碗疙瘩汤曾被朋友打趣说是我家的家传疙瘩汤，其实有那么点意思。因为俺爹和俺娘刚结婚那会儿，几乎顿顿都是吃这个。这是为神马捏，嘿嘿，据说婚前我娘向我爹坦白过，我不会做饭，我爹那会儿拍着胸脯说，不会做不要紧，我会，我来做。可等我娘过门，这做饭的重任没两天就落在了我娘的肩上（我爹现在只承认，当时说的是，我会，我教你）。可是那会儿我娘还不像现在这般对烹饪游刃有余，几乎不会炒菜，虽然会擀面条，但还是麻烦费时，而疙瘩汤对我娘来说，面粉兑点水搅一搅，最是简单，主食就是面粉，辅食需要的蔬菜只要洗净切一下加到汤里一起煮，不需片刻，一碗营养全面、连汤带水、有主食有配菜的全能食物就能上桌，非常方便。于是疙瘩汤就成了我家当年餐桌上的保留食物。话说俺娘俺爹对这疙瘩汤是天天做，日日做，时间久了不但没有吃烦，反而还把这疙瘩汤做出了好味道，让人吃了一碗想两碗。
相比我妈那十几二十几种材料做成的疙瘩汤，我今天的这一碗真真算是个简化版了，更加适合所有和我娘当年一样的厨房新手。
不过今天这个疙瘩汤虽然材料简单，但有一味料我要特别说一下，那就是荆芥。荆芥是一种有着特殊香气的香料，以往我家喜欢把它煮在番茄蔬菜汤里或者汤面条里，荆芥特有的香气和番茄搭配总是能迸发出异常美妙的旋律。
不过荆芥也不是处处都吃得到，那日在市场偶遇荆芥，立马就买回来，这回的疙瘩汤我也在起锅前加了一把。结果呢，番茄汤底配荆芥，就是意料之中的好味道啊，非常赞，强烈推荐。
不过如果你实在买不到荆芥也没关系，随便放点什么绿色菜均衡营养就好了~
材料：
鸡蛋两个，面粉不到100g，番茄一个，香菇5朵，千张半张，肉丁（可选）少量，大蒜两瓣儿，小葱一根，荆芥一把，一汤匙酱油，2/3汤匙蚝油，料酒一汤匙，两汤匙醋，盐适量
步骤：
1、一颗鸡蛋加面粉和少许盐，顺时针搅拌成面糊，大量制作时面粉比较多的就另外加水，我做的量少，就只放了鸡蛋没加水；
2、千张切丝，蒜拍碎，葱切末，香菇去蒂切片，蒂也可撕成丝备用，番茄切大块或片，荆芥择洗去老根备用；
3、锅中不放油，小火将肥肉丁煸出油脂（没有肥肉丁的这一步直接用一小匙植物油）；
4、用炼出的油脂小火爆香葱蒜和香菇蒂，香味浓郁后加入香菇片，转大火；
5、加入千张丝翻炒，再加入番茄，保持大火翻炒出汁；
6、加入酱油，蚝油、醋和料酒，保持大火翻炒到番茄汁浓郁，加入半锅水；
7、将汤煮沸，倾斜装面糊的碗，用筷子沿着碗边将面糊小块小块的拨进煮沸的汤中（这一步我一个人拍，所以拍不到用筷子拨面糊的镜头）；
8、将所有面糊都拨入锅中，略煮片刻，视汤的咸淡再补一点盐，后放入荆芥；
9、提前打散一颗鸡蛋，将蛋液淋在汤上就立即熄火，稍加搅拌让汤的余温将蛋花完全烫熟即可起锅食用。
小贴士：
做疙瘩汤，讲究点的对面糊的稀稠以及疙瘩的大小形态都有要求，但我做这个比较随意，面糊是随便调，加全蛋调面糊可以，完全用水调也可以，毕竟我家吃疙瘩汤的初衷就是简单方便，随意调面糊就是最简便的了。
如果你觉得只吃汤汤水水比较稀，那再搭配一份煎馒头片儿就更好不过了。
切片儿的馒头用油双面煎到焦黄，撒上黑胡椒和盐，或者直接撒椒盐，味道都不错
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(2011-11-30 09:59:35) 转载▼标签： 美食
疙瘩汤
面疙瘩
荆芥
番茄鸡蛋疙瘩汤
荆芥疙瘩汤
分类： 面食不过荆芥也不是处处都吃得到，那日在市场偶遇荆芥，立马就买回来，这回的疙瘩汤我也在起锅前加了一把。结果呢，番茄汤底配荆芥，就是意料之中的好味道啊，非常赞，强烈推荐。
不过如果你实在买不到荆芥也没关系，随便放点什么绿色菜均衡营养就好了~
材料：
鸡蛋两个，面粉不到100g，番茄一个，香菇5朵，千张半张，肉丁（可选）少量，大蒜两瓣儿，小葱一根，荆芥一把，一汤匙酱油，2/3汤匙蚝油，料酒一汤匙，两汤匙醋，盐适量步骤：
1、一颗鸡蛋加面粉和少许盐，顺时针搅拌成面糊，大量制作时面粉比较多的就另外加水，我做的量少，就只放了鸡蛋没加水；
2、千张切丝，蒜拍碎，葱切末，香菇去蒂切片，蒂也可撕成丝备用，番茄切大块或片，荆芥择洗去老根备用；
3、锅中不放油，小火将肥肉丁煸出油脂（没有肥肉丁的这一步直接用一小匙植物油）；4、用炼出的油脂小火爆香葱蒜和香菇蒂，香味浓郁后加入香菇片，转大火；
5、加入千张丝翻炒，再加入番茄，保持大火翻炒出汁；6、加入酱油，蚝油、醋和料酒，保持大火翻炒到番茄汁浓郁，加入半锅水；7、将汤煮沸，倾斜装面糊的碗，用筷子沿着碗边将面糊小块小块的拨进煮沸的汤中（这一步我一个人拍，所以拍不到用筷子拨面糊的镜头）；
8、将所有面糊都拨入锅中，略煮片刻，视汤的咸淡再补一点盐，后放入荆芥；9、提前打散一颗鸡蛋，将蛋液淋在汤上就立即熄火，稍加搅拌让汤的余温将蛋花完全烫熟即可起锅食用。
小贴士：
做疙瘩汤，讲究点的对面糊的稀稠以及疙瘩的大小形态都有要求，但我做这个比较随意，面糊是随便调，加全蛋调面糊可以，完全用水调也可以，毕竟我家吃疙瘩汤的初衷就是简单方便，随意调面糊就是最简便的了。
如果你觉得只吃汤汤水水比较稀，那再搭配一份煎馒头片儿就更好不过了。
切片儿的馒头用油双面煎到焦黄，撒上黑胡椒和盐，或者直接撒椒盐，味道都不错＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
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