偶看新闻建党85周年 纪念邮票:清蒸罗非鱼-餐桌上的主角
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:36:46
清蒸罗非鱼-餐桌上的主角
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那你简直就是糟蹋天赐美食。原本我是不爱吃鱼的，老早以前常在姑姑家开的饭店里见厨师拿着一条条的肥鱼，先炸、后煎、在炖，且不说味道如何，光过程就让我对鱼望而生畏了。直至荣升为主妇后学会了做清蒸鱼才体会到鱼的那个“鲜”是怎样的了得。
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1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中不大不小比较美观，更关键的是生熟的火候比较容易把握。我挑了一条一斤的 。
2、鱼的腌制：用生抽、料酒、葱段、姜片、将鱼腌制15分钟。
鱼腹内也放入葱段、姜片。
腌制中。。。。。。
3、上笼蒸：在鱼体两侧抹匀猪油（可省略）再沾少许白酒（可省略）。蒸鱼的火候是关键所在，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸7分钟立即关火。然后虚蒸3--5分钟（所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸一会儿）
4、把油烧热，倒入李锦记蒸鱼豉油。（我的另一件独门秘籍、可使蒸出来的鱼与大酒店相媲美的秘密武器是-------李锦记蒸鱼豉油，有了它无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼）
5、葱切成细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身
上撒些许葱姜丝，浇上汁即可。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，你可要将筷子尽快偷偷对准鱼腹下手哦！（最嫩最香的精华之处）
我们家今天中午的午餐，中间就是主角-清蒸罗非鱼、两个配角一个是菠菜肥肠烩鸭血，另一个是我家小丫最爱吃的炒花菜。