诚信达奇瑞4s店穷疯了:做的不是菜是乐趣-鱼香茄子龙
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 06:56:54
做的不是菜是乐趣-鱼香茄子龙
前几天刚学会切衰衣刀,觉得特好玩,这几日特别想再练练手,今天就拿茄子开刀了。这个茄子龙用到的就是“蓑衣刀法”茄子经怎么一切还真有点像龙了呢。我感觉做蓑衣茄子不去皮更好看,因此在挑选原料的时候对于外观漂亮的是首选。蓑衣的做法主要在刀功,正切斜切,切的碎而不断,层层叠叠。这种刀法,一来美观,二来便于食物入味,切出漂亮的衰衣刀也是展示手艺的大好时机。除了茄子以外,黄瓜、豆腐干、火腿肠。。也都是可以蓑衣的,大胆的发挥想象大胆的尝试吧,不仅使我们的餐桌更生动丰富起来,更会让你体会到做饭其实是件其乐无穷的事情!
--------------------------鱼香茄子龙-------------------------
原料:
长茄子2个、葱末40克、蒜末20克,生抽1汤勺、老抽半汤勺、绍酒1汤匙,糖1汤匙,陈醋一汤勺、泡椒一汤勺、豆瓣酱1汤匙、淀粉一汤勺、盐、鸡粉适量。
1、将茄子洗净,切衰衣刀法。切法见这里 http://ymbb111.blog.163.com/blog/static/1216179792010529803296/
2、锅内放油烧热放入切好的茄子炸至变软,外皮发皱即可(有些做法这一步茄子要挂糊,因为个人喜好省略了)
3、将多余的油倒出,锅内留底油,将茄子推至锅边,放入豆瓣酱和葱花爆香,放入泡椒略炒。
4、将蒜末、生抽、老抽、绍酒、糖、陈醋、淀粉、盐、鸡粉加少许水调成汁倒入锅内。
5、大火收汁至浓稠即可。
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