偶看新闻辽宁交投集团最新消息:泡蒸煎三次去油?回锅肉升级减肥解馋过门香
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 19:33:19
中国菜的难度有二个关键：首先是一菜一味，第二是一人一味。
作为一个新手人妻想学习做菜，绝不是学习了一个做菜的普通常识，就可以举一反三的做所有的菜了。中国菜是一菜一味，你学会了鱼香肉丝，不一定就代表你就会了宫保鸡丁。但如果你学会了麦当劳的普通常识，基本就会的差不多了。中国菜还复杂在一个厨师一个味，就那鱼香肉丝来说，大部分厨师都说：鱼香肉丝的关键是调汁，而调味汁的关键是辣酱：糖：醋的比例是1:1:1，但实际操作起来出入很大，只要一刨根问底，就不好回答。比如1:1:1，指的是三者的重量？还是三者的体积？还是三者的味道？
中国的菜跟中国的事一样，都是大概其！就是说不太准！别较真！在中国办事，就是谁官大，谁势力大，你就听谁的。而新手人妻学习做菜，你信任那个大师，你就跟谁学。至于到底那个大师做的菜对啊？都对。
新人可能发现，一道菜二个大师的做法可能相差很远，这也正常，这叫特色！
国际上有的，我们也有，就叫与国际接轨。外国有红灯区；赌场，那我们没有，这就叫中国特色！
我一直喜欢吃回锅肉，也总想做一次，我就开始准备。一查菜谱，一上网，我就被特色弄的晕头转向。假如我要按照每个特色做一次，恐怕这辈子就别吃其它的菜了。
学习每个大师的特色，要根据自已的实践经验结合起来，才能抓住重点。
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过门香回锅肉
主料：带皮五花肉
辅料：玉米饼；青蒜；红椒；葱姜蒜
调料：郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；糖；鸡精；老抽
回锅肉人人都会做，但要做到无油；不腻；还解馋，就要做到以下五点：
1.生肉泡盐水一小时：泡过盐水的肉，油脂遇高温，容易蒸发出来。
2.隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的温度高，肉熟的透，油脂易挥发。
3.肉片焯水再去油：切好的肉片，再用开水焯一次，就能进一步去掉肉中的油脂。
4.油煎火候一定足：这是最最重要的一点！一定小火煎黄，多出油，口感棒。大多人都败在这一点！！！
5.搭配粗粮化油脂：配菜中搭配了玉米饼子，用粗纤维排除油脂。
做到了以上五点，你做的回锅肉，只要从你们家门前过，就有一股香气沁入胃脾，回锅肉变成过门香！！！
1.五花肉买回后，先在冰箱冻一栋，能排除一些异味和酸味。然后用淡盐水泡上1-2小时，让蛋白质凝固一些，切大片时不容易碎。回锅肉的大片，一般在4-6厘米长，否则肉片在油煎时，不容易出现所谓的灯盏状。
2.用淡盐水泡过的五花肉，捞出沥干水分。坐好一个蒸锅，上汽后，直接将肉块放在蒸屉上，在肉块上，撒上料酒；葱姜块。盖好锅盖，大火蒸20分钟，一般就达到了6-8成熟。蒸制的五花肉，由于蒸汽的温度高，熟的透，由于不水煮，形状好。
3.蒸好的五花肉，用凉水浸泡，使肉的蛋白质进一步凝固，再切成大片，就不易破碎。不要切得太薄，3毫米为宜。太薄了，待会油煎时，容易碎。
4.为了进一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用热水焯一次，控干水以后，用纸巾擦干肉片上的水分备用
5.这是最重要的一步，回锅肉的成败，就在于此。一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色，有一点焦状。这一步眼睛不能离开锅，见黄色就关火，否则老了就嚼不动了！
6.将熟玉米饼子，切成菱形块，在凉水中泡一下，避免油炸时吸进太多的油。捞出备用。
7.葱姜蒜切片，青蒜；红椒切菱形片，郫县豆瓣酱用刀剁碎，调好一个碗汁：1份的豆酱；半份的甜面酱；
料酒；白糖；鸡精；老抽调色。不用放盐了。炸好的饼子；肉片备用。
8.锅中放油，爆香葱姜蒜片，红椒；倒入肉片；玉米饼子；调好的碗汁，再倒入青蒜，炒匀即可。
永远也吃不腻的过门香回锅肉，非常适合减肥；还有解馋需求的女士享用
