浙江端安集团有限公司:【母亲节】想念妈妈—蒙古馅饼

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:52:05
   【母亲节】想念妈妈—蒙古馅饼    说起这馅饼，可是祖传的哦。家族的复杂历史就不提了。。。但是这馅饼却流传下来。姥姥传给妈妈，妈妈教会了我，虽然我的手艺远不及妈妈（更别提姥姥了），但吃的人大多没有对比，所以一致的说好，嘿嘿。下面详解做法： 原料：猪肉、酸菜、葱、姜、花椒面、鸡精、味精、生抽面粉适量 做法：     1、和面如图，面倒入盆中，加入温水或凉水，我用三碗面，加了两碗半水。用筷子顺一个方向搅，基本没有面疙瘩后盖上盖子饧一会（图1）.过十来分钟变成这样（图2），再用筷子搅一会，也是朝一个方向。然后还是盖上盖饧一会。饧好的面用薄面清撒在面的四周，把面弄成条形就可以包了。 2、做馅猪肉、酸菜分别剁碎，肉馅里加姜粉、葱碎、花椒面、鸡精、味精、生抽、盐、少许油调味，最后加入酸菜和匀即可。注意调馅的油一定是熟油，不然做好的馅饼有生油味。 3、包制我做的馅饼不同于其他的做法在于不用刀切剂子，也不用擀面杖擀皮。面盆就是案板。从饧好的面上揪一块面下来（图1），握在手心，包馅。尽量的多放馅。薄皮大馅是这馅饼的特色。接下来是用手掌拍饼，上下反复拍，直到看到馅若隐若现即可。（图5）我的这个锅很有意思，不紧不慢的，一共三档，最高温度是210°到指定温度自动断电，因此我得耐着性子等他慢慢烙。唯一好处就是不怕糊了。我包的速度比饼熟的速度快，所以就一个个包好，像包子似的放在案板上（下面放薄面），等饼熟了再拍，不然面很软，拍好了怕粘在案板上。（图6）4、烙饼锅里放油，放入饼，这时可以用手轻按，弥补刚才怕的过程中遗漏的厚的部分。烙至饼两面金黄即可。  烙好第一张 这么多了。就着玉米碴粥,真是享受啊。这就是我家的馅饼，因为是我们蒙古族的做法，所以就叫蒙古馅饼吧。薄皮大馅，皮酥酥脆脆的，又有韧劲。可能是和面的关系，我这馅饼凉了也不会硬，也是软的呢。第二顿吃的时候不用油煎，直接放在锅里微热，就软软的了，还是那么好吃呢。

 

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