温岭市环宇机械:【一天一道过年菜】做正宗生煎包，怎么能少得了“冻冻”呢

【一天一道过年菜】做正宗生煎包，怎么能少得了“冻冻”呢

真的进入疯狂状态了！

先是上周五，上午接了洋洋并另外四个小子回家，开了灶火烧牛肉，又同时开了两个烤箱，一个烤羊排，一个烤ＰＩＺＺＡ。众小子吃得很美，其中还有一个放低了声偷偷问洋洋：“你天天这么吃啊？幸福死了！”

下午五点，送了三个小子回去，又接了一个小子，连同洋洋连同我，一共四人，杀奔电影院，看《喜羊羊与灰太狼》，不大的电影厅里，坐满的是比洋洋还小的孩子，观影过程，活脱脱一个群鸭戏河塘！

晚上，送了一个小子走，带着洋洋及剩下的一个小子回家！俩小子回家依旧精神十足，放了碟片，狂笑声平均五分钟突起一次！我不行了，上床呼呼！

周六，七点多钟起，不算早也不算迟了，我起来便大家全拖起来了，我说我要迎接“卫生检查团”了，大家都得帮帮忙，于是，小郭带着他的小哥们儿帮我把不用的东西往储藏室里藏，老郭帮着拖地，我擦完了家具，说：“为了表示感谢，我做水煎包吧！”

吃完饭，已是下午一点半，然后，两小子趴在网上打游戏，老郭出门，说晚上有应筹，我东磨磨西蹭蹭，忙到六点半，说：“没劲做晚饭了！”于是，带两小子出门去吃云南菜。途中，不停给老郭打电话要求他“转场”，老郭说：“真胡闹！”不过，还是在晚八点，我们还没吃完的时候“转场”过来，过来的路上就打电话嚷：“再过十分钟哈，给我要一份过桥米线！”

周日，很惨，我跟老郭五点就起床了，要接“卫生检查团”！奔到火车站时，才六点十分，离“卫生检查团”到站的时间还有四十分钟。还早，又天寒地冻，于是，躲进永和豆浆吃早点，吃完，准备进站，抬头瞅见电子显示屏上的大字——晚点！

天！去年是早到一个小时，今年又晚点一个小时，神马破火车，于是，我一边抱怨着：“叫他们坐飞机不坐！”一边奔回停车场躲进车里，开足了暖气，假寐了一会儿！

还好，火车这次没再晚点，一个小时后，我们接到“卫生检查团”——我爹妈，回到家时，洋洋还在抱着枕头睡！

然后，聊了一个上午，中午出门吃烤肉，下午回来让爹妈睡了一会儿，晚上，包了一大顿饺子！

我现在，恍恍忽忽，所以，要是前言不搭后语，请善良的筒子们见谅哈！这一周，还得奋战！

不叨叨了吧，接着一天一道过年菜，前些天，有筒子说：“多来点硬货吧！”今天，这个绝对是“硬通货”呵呵，做法繁了一点，不过，要是在年夜，你能在宴尾来上这么一道，那成就感，肯定是足足的！

生煎包，讲究的是皮焦肉硬，最重要的是一口咬下去，汤汁便溢了个满腔满舌，所以，要做正宗的生煎包，我们必须先做“冻冻”，喜欢鸡汁的，做鸡汁东，喜欢猪肉香的做猪蹄冻……不管怎样，这个冻都是不可少的！

鸡汁生煎包

一、做“冻冻”

材料：鸡爪或猪蹄５００克，葱、姜

调料：盐、绍酒、鸡清、胡椒粉各适量

做法：

１、将鸡爪或猪蹄入冷水锅，开水，焯水后，取出用温水洗去浮沫

２、将鸡爪或猪蹄放入锅中，加水（如是鸡爪水量没过即可，如是猪蹄，水量要略多些），加入绍酒、胡椒粉，放入姜片、葱结，大火烧开后，改小火炖烂（鸡爪约５０分钟，猪蹄约二个半小时）

３、将姜、葱取出，用勺子将锅中的食材捣烂

４、另取锅，取滤网，将汤汁滤入，再上火，加入盐、鸡精，略烧十分钟离火，将汤倒入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可

二、做馅

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材料:猪腿肉５００克，

调料：葱姜汁水、盐、鸡精、糖、酱油、香油各适量

做法：

１、将猪腿肉剁成肉馅，加入盐、鸡精、糖（南方的生煎包甜度是比较大的，若是不习惯，可在这一步稍减），酱油（少量，上色即成）、胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲，

２、将姜切片，葱切段，放入盛着水的碗中，用手抓捏，待色绿，即成葱姜汁水

３、将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀（如果是买的现成的肉馅，含水量大，可以少加些，自己剁的则相反，原则是加到肉馅嫩而不溻）

４、倒入香油，搅拌均匀；最后加入葱花搅拌均匀即可

５、将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中备用

三、做面皮

材料：面粉，发酵粉（５００：８的比例）

做法

１、将水逐步加入面粉中，一边加一边用筷子顺一个方向搅拌，成大雪片状

２、将面揉成团后，在手指背上沾水，往面团上打压，将面团调整到合适的软硬度并至光滑

３、在放置面团的盆上盖上湿布，放入烤箱中层，在底层放一盆水，烤箱调到三十度，将面团醒发到七成发

４、取出面团，切成约３０克一个的剂，用手掌压扁，再擀成中间厚四周薄的面皮

四、包

做法

１、在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎，一共约为４０克

２、打褶，做成包子

３、准备两个小碟，一个放芝麻，一个放面糊（面粉加水和匀）

４、将包子抓起，将肚脐部位先沾面糊，再沾上芝麻

五、煎

１、取平底锅，底部倒满薄薄一层油，将包子放入，用中火将包子的底部煎微黄

２、沿锅边往锅中加水，约至包子高度的四分之一处

３、迅速盖上锅盖，待水开后，略调小一点火

４、水煮干后开盖，淋入少许熟油，待包子面皮微微发泡，底部金黄即可起锅

重点：

１、一定要做“冻冻”

２、面不用全发，半发就够了！

３、不要将姜葱切碎加入肉馅中，加姜葱水！

４、煎的过程中，煎——加水——加油煎的顺序要掌握好，并随时观察控制好火候，别包子还没熟就焦了！

【一天一道过年菜】