偶看新闻长沙长丰动力招聘信息:肉饼的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 16:21:57
肉饼的做法
其次，再来说说做面饼的技巧。
第一步，用温水调粉可以使面团更易揉更松软，在这个产品的包装袋后面就有写用温水。经过试验，我是用2杯又1/2杯粉加上1/2杯温水（放微波炉打40秒左右）混合均匀后，用手揉捏5-10分钟或用面包机帮忙，形成光滑面团，然后用保鲜膜或碗覆盖松驰15分钟。（上面这个是做肉饼的面团比例，如果要做墨西哥皮就按2杯粉加上1/2杯温水来做）
第二步，把面团分成4等分（共可以做两大块圆肉饼），分别擀成圆面皮，可以在案板上倒少许菜油，再擀面皮，以防止擀面杖上粘上面皮。如果会略粘手，同样在手上倒上许菜油。
第三步，可以取一个盘子盖在面皮上，用刀沿着盘子边沿割去多余的部分，这样可以使面皮的圆形比较整齐，造型比较统一。（如下图一）
第四步，在面团上摊上猪肉泥和葱花，猪肉泥选用80%肥和20%瘦的比较好吃，并且在做面团前就提前做好，所有料腌10分钟以入味。我是这样调配的：1杯猪肉泥、1/2杯葱花、1 tsp.小勺芝麻油、1/4 tsp.小勺盐、1/4 tsp.小勺鸡粉、1/2 tsp.小勺镇江香醋、1/2tsp.小勺生抽、少许白胡椒粉。
第五步，将另一块圆面皮盖在肉泥面皮上，边沿用手压紧。然后用刀叉在面皮的正反面都叉出数个小洞，以防止在煎的时侯面皮起泡，而且煎的速度更快更易熟。（如图三，叉面皮这个步骤我忘了拍）
第六步，在平底不粘锅里倒入4-5勺油，然后中高火开启。把面皮放在平底锅中，快速在面皮上顶上均匀地撒上（可采用多孔调味品，使撒的量少同时更均匀）少许盐、孜然粉、白胡椒粉，这些粉撒在面皮上味道更好，很像以前学校门口做的肉饼味道哦，面皮的外面也和里面一样香。
第七步，然后把肉饼翻过来先煎撒上调味品的一面，可以用大平铲或用盘子盖住倒翻过来，同时转启小火，盖住锅盖慢慢焖一会以保持水份。待焖至面皮微黄，再翻过来煎另一面至微黄，这样反复煎3-4次，面饼就熟了。最后再把一块肉饼切成四等分，即可。要和大家分享一下做这个肉饼的快速方法和技巧，首先做这个肉饼的速度很快，这个秘决就是采用下面这种加工过的墨西哥饼粉（如下图，在沃尔玛买的，我买的是沃尔玛这个牌子），所以不要像传统做法一样得发酵半天（还不知道最后成功不成功），就能做出松软的肉饼来。用这个粉还可以做出店里卖的墨西哥饼皮，而且想吃就做又不至于浪费，以前我常常买店里现成的墨西哥熟饼皮做过很多相关的美食，而不少海外华人用生饼皮也做出各式美味的中式点心，但无论生或熟的饼皮总有两点遗憾--得在保质期内快速吃完，不然浪费了；另外面皮的造型有一定限制，现成的饼皮总是同样规格都是圆的。