蔬菜直销店怎么开:炸酱淋茄子

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 20:11:30

美食材料：
茄子 2个（注：800克，法国的茄子特别大）红菜椒 1/2个（装饰用，可不放）
手工炸酱 1大勺洋葱 1/2个绍酒少许香油数滴香菜碎少许

勾芡调料：生抽 2汤匙糖 1汤匙水 20毫升生粉 3茶匙

做法：

1.茄子去皮切成细长条，入蒸锅大火蒸15分钟。蒸好后碟子内多余的水倒掉。

2.趁蒸茄子的时间里完成剩下的工序。彩椒和洋葱切碎

3.起油锅爆香洋葱碎，加入炸酱，炒出香味后洒少许绍酒，加入彩椒碎略炒，把勾芡调料搅拌均匀勾芡，整个倒入蒸好的茄子上，滴上香油，撒上香菜碎即可。

懒人小TIPS：

1.蒸好的茄子可以直接蘸炸酱吃，这里是把炸酱稀释再勾芡的吃法，多此一举却更加下饭

2.勾芡调料按个人口味调整，调料多少取决于手工炸酱的咸淡程度。

3.炸酱的做法

a:起油锅，入绞肉以中火拌炒，待绞肉转白时，下姜末续炒

b:加入酱油继续拌煮，续入豆瓣酱、海鲜酱，并加点水调整汤汁浓度，以中小火续煮，煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底，最后煮到水气消耗掉，起泡渐渐变少，加糖调味即可起锅。

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